[發(fā)明專利]一種恢復(fù)和加強(qiáng)饅頭天然麥香味的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201710221724.2 | 申請日： | 2017-04-06 |
| 公開（公告）號： | CN106974178A | 公開（公告）日： | 2017-07-25 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉晨 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉晨 |
| 主分類號： | A23L7/104 | 分類號： | A23L7/104;A23L7/152 |
| 代理公司： | 北京神州華茂知識產(chǎn)權(quán)有限公司11358 | 代理人： | 吳照幸 |
| 地址： | 276000 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 恢復(fù) 加強(qiáng) 饅頭 天然 香味 方法 | ||
1.一種恢復(fù)和加強(qiáng)饅頭天然麥香味的方法，其特征在于，具體步驟如下：
(1)小麥胚芽的處理：取新鮮的小麥胚芽置于110-120℃的旋轉(zhuǎn)爐中烤焙15-20min，有焦香味出現(xiàn)后馬上傾倒出來，用鏟子撩起落下，進(jìn)行自然散熱，冷卻；待常溫后，置于小磨中碾磨成粉，獲得不同粒度的小麥胚芽粉的混合物；然后過100目的細(xì)篩，過篩后的部分為A級小麥胚芽粉，未過篩部分再過60目的中篩，過篩后部分為B級小麥胚芽，未過篩部分再過40目粗篩，過篩后部分為C級小麥胚芽粉；未過篩部分再經(jīng)過碾磨成粉、過篩分級；
(2)配料：按照A級小麥胚芽粉、B級小麥胚芽粉、C級小麥胚芽粉和面粉的重量份分別為1-2份、1-4份、1-8份和86-97份，各成分按照重量份之和為100份，以小麥胚芽粉和面粉總重量計，每100份小麥胚芽粉和面粉中，加入溫度為40-45℃的溫開水50-55mL，加入酵母1份；
(3)和面水的制備：用一器皿盛放40g的C級別小麥胚芽粉，緩慢倒入500mL、溫度為40-45℃的溫開水，用筷子充分?jǐn)嚢?，使水充分浸泡小麥胚芽粉，將其可溶性成分溶解到水中，然后靜止10min，讓懸浮于液體中的小麥胚芽粉沉淀于底部，上部為澄清的上清液，緩緩傾倒出上清液于一干凈器皿中作為和面水備用；
(4)第一次和面、揉面、醒發(fā)：將90g小麥饅頭面粉、30g的B級小麥胚芽粉、10g酵母粉混合均勻，然后將制備的和面水緩緩加入，邊加水邊攪拌，邊揉面，直至面團(tuán)成型，不粘手為止，將面團(tuán)在常溫下醒發(fā)8-12min；
(5)第二次和面、揉面、醒發(fā)：將初次醒發(fā)的面團(tuán)置于面板，將C級小麥胚芽粉殘渣和進(jìn)面團(tuán)，讓面團(tuán)揉和均勻，揉成面團(tuán)后，置于溫度40℃、濕度80-85％的條件下醒發(fā)35-40min，使得面團(tuán)充分醒發(fā)；
(6)第三次和面、揉面、醒發(fā)：面團(tuán)充分醒發(fā)后，再將30g的A級小麥胚芽揉進(jìn)面團(tuán)，切分成饅頭胚，充分揉搓成型，將揉搓成型的饅頭面團(tuán)置于30-35℃溫度下繼續(xù)醒發(fā)10min；
(7)汽蒸：待蒸汽鍋中的水燒開后，將醒發(fā)饅頭面團(tuán)上籠，大火蒸25-30min，然后關(guān)火，待8-10min，開鍋蓋，在室溫下冷卻，出籠，得到具有濃郁天然麥香味的小麥胚芽饅頭。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的恢復(fù)和加強(qiáng)饅頭天然麥香味的方法，其特征在于，所述步驟(2)中按照A級小麥胚芽粉、B級小麥胚芽粉、C級小麥胚芽粉和面粉的重量份分別為1.5份、2.5份、4.5份和91.5份，各成分按照重量份之和為100份，以小麥胚芽粉和面粉總重量計，每100份小麥胚芽粉和面粉中，加入溫度為42℃的溫開水52mL，加入酵母1份。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于劉晨，未經(jīng)劉晨許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201710221724.2/1.html，轉(zhuǎn)載請聲明來源鉆瓜專利網(wǎng)。
