[發明專利]一種油炸冬筍片及其制備方法

在審

• 申請號: 201710221627.3
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN106858443A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 黃玉坤;李嘉;車振明;丁文武;畢秀芳
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 四川君士達律師事務所51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)清洗切片：選取大小均一、新鮮的冬筍，去除筍皮，清洗干凈后切成冬筍片；

2)進行護色處理：將切好的筍片放入護色劑中室溫下浸泡后撈出；

3)燙漂冷卻：將護色結束的筍片放入熱水中燙漂后撈出，冷卻至室溫；

4)脫水：將燙漂冷卻后的筍片放入烘箱中干燥后取出；

5)裹淀粉：將淀粉和水混合均勻后，制備得到淀粉溶液，將竹筍片放入，均勻裹上一層淀粉溶液；

6)油炸甩油：將裹好淀粉的筍片放入菜籽油中油炸后撈出，離心甩油；

7)調味：將調味料加入到裹粉竹筍片中混合均勻，制備得到調味過的油炸冬筍片；

8)將調味過的油炸冬筍片進行滅菌，包裝處理，常溫保存，制備得到油炸冬筍片。

2.根據權利要求1所述的油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，所述步驟1)中冬筍片的尺寸為長為2.0-3.5cm、寬為1.0-1.5cm、厚度為2mm。

3.根據權利要求1所述的油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，所述步驟2)中的護色劑按照質量百分比由以下組分構成：氯化鈉0.5％-1％，抗壞血酸0.05％-0.15％，檸檬酸0.1％-0.3％，余量為水，以上質量百分含量總量為100％；浸泡時間為3-8min。

4.根據權利要求1所述的油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的熱水溫度為85-95℃，燙漂時間為1-4min。

5.根據權利要求1所述的油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的干燥時間為105-120min，干燥溫度為55-65℃。

6.根據權利要求1所述的油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的淀粉溶液中的淀粉和水的體積比為1:1-1:2，竹筍片與淀粉溶液質量比為1:5-1:8；所述步驟6)中的油炸溫度為165-190℃，油炸時間為1-3分鐘，離心甩油時間為2-4min，脫油溫度為95-105℃。

7.根據權利要求1所述的油炸冬筍片的制備方法，其特征在于，所述步驟7)中的調味料與裹粉竹筍片的質量比為1.9:100-3.9:100；所述調味料按照質量份由以下組分構成：食鹽1.5份-3份、味精0.1份-0.3份、花椒面0.1份-0.2份、辣椒面0.2份-0.4份。

8.一種由權利要求1-7中任一權利要求所述的制備方法制備得到的油炸冬筍片。

9.一種用于油炸冬筍片的護色劑，其特征在于，按照質量百分比由以下組分構成：氯化鈉0.5％-1％，抗壞血酸0.05％-0.15％，檸檬酸0.1％-0.3％，余量為水，以上質量百分含量總量為100％。

10.一種用于油炸冬筍片的調味料，其特征在于，按照質量份由以下組分構成：食鹽1.5份-3份、味精0.1份-0.3份、花椒面0.1份-0.2份、辣椒面0.2份-0.4份。