[發(fā)明專利]一種淡水魚魚肉保鮮劑及保鮮方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710221522.8
• 申請(qǐng)日: 2017-04-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106962452B
• 公開(kāi)（公告）日: 2020-07-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉貴巧;屈躍寬;柯澤華;李懿璇;黃少雄;楊立志
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 河北工程大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B4/10
• 分類號(hào): A23B4/10;A23L3/3472
• 代理公司: 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

一種淡水魚魚肉保鮮劑及保鮮方法，其特征在于：以25℃恒溫發(fā)酵15天后的紅曲米酒計(jì)，包括，等體積混合烏梅、肉豆蔻、丁香、大蒜采用紅曲米酒提取的提取液，其中烏梅提取液料液比為67～72g/L、肉豆蔻提取液料液比為90～100g/L、丁香提取液料液比為40～50g/L、大蒜提取液料液比為125～143g/L。本發(fā)明制備得到的保鮮劑，各組分有正協(xié)同以增強(qiáng)抑菌效果。采用本發(fā)明的保鮮劑能夠使得魚肉的保鮮效果最佳，能夠有效地延長(zhǎng)魚肉5～6天的貨架期。紅曲米酒在同香辛劑成分正協(xié)同以增強(qiáng)抑菌效果的同時(shí)，能夠保證很好的風(fēng)味、魚肉肉質(zhì)感官保持優(yōu)異的效果。紅曲米酒為保健酒，天然香辛料也是食物成分，因此該保鮮劑，高效，營(yíng)養(yǎng)，健康，無(wú)副作用，具有很好的開(kāi)發(fā)應(yīng)用前景。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)保鮮技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種淡水魚魚肉保鮮劑及保鮮方法。

背景技術(shù)

我國(guó)淡水魚類資源豐富，是世界上水產(chǎn)品產(chǎn)量最大的國(guó)家。淡水魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩且營(yíng)養(yǎng)豐富，一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)。但由于淡水魚不耐保藏而導(dǎo)致市場(chǎng)價(jià)值具有非常大的局限性，淡水魚產(chǎn)業(yè)受到貯藏和加工條件的限制，每年造成的腐敗率在30％以上，加工率不到10％，給漁民及魚制品加工企業(yè)造成了很大的損失。

目前魚肉有以下幾條加工保藏銷售渠道：少量采用保活船運(yùn)輸?shù)侥康牡剡M(jìn)行銷售；部分采用冰鮮保藏，即在泡沫箱里，一層碎冰、一層魚進(jìn)行保鮮密封整箱包裝，一般這種方式的保鮮魚主要進(jìn)入超市和菜場(chǎng)，這樣的保鮮冬季路途運(yùn)輸3～4天鮮度還可以，如果將泡沫箱放進(jìn)冷庫(kù)進(jìn)行0～4℃冷藏，13～14天后的鮮度指標(biāo)仍然可以達(dá)到一級(jí)，但超過(guò)此期限質(zhì)量難以保證；起捕的魚運(yùn)送到加工廠采用鍍冰衣之后加工成條凍產(chǎn)品，入冷庫(kù)凍藏，擇機(jī)出售；極少量加工成干品出售，干制品一般含鹽量高，但已缺乏鮮魚肌肉本身的鮮嫩質(zhì)感，不符合現(xiàn)代飲食消費(fèi)天然、綠色、健康的需求。上述的加工保藏均不能夠保證較長(zhǎng)時(shí)間保證鮮魚的鮮度、風(fēng)味和質(zhì)感。

發(fā)明內(nèi)容

本部分的目的在于概述本發(fā)明的實(shí)施例的一些方面以及簡(jiǎn)要介紹一些較佳實(shí)施例。在本部分以及本申請(qǐng)的說(shuō)明書摘要和發(fā)明名稱中可能會(huì)做些簡(jiǎn)化或省略以避免使本部分、說(shuō)明書摘要和發(fā)明名稱的目的模糊，而這種簡(jiǎn)化或省略不能用于限制本發(fā)明的范圍。

鑒于上述和/或現(xiàn)有淡水魚魚肉保鮮的技術(shù)空白，提出了本發(fā)明。

因此，本發(fā)明其中的一個(gè)目的是解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種健康高效的淡水魚魚肉保鮮劑。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：以25℃恒溫發(fā)酵15天后的紅曲米酒計(jì)，包括，等體積混合烏梅、肉豆蔻、丁香、大蒜采用紅曲米酒提取的提取液，其中烏梅提取液料液比為67～72g/L、肉豆蔻提取液料液比為90～100g/L、丁香提取液料液比為40～50g/L、大蒜提取液料液比為125～143g/L。

作為本發(fā)明所述淡水魚魚肉保鮮劑的一種優(yōu)選方案，其中：所述紅曲米酒，其制備方法包括，浸泡：將糯米放入清水中浸泡3.5～4.5小時(shí)；蒸煮：待糯米用手能夠輕易捏碎后放入鍋內(nèi)蒸煮，當(dāng)糯米蒸至八成熟后取出，放涼；混合：將紅曲與糯米按1:5～1:6混勻，放到無(wú)菌罐子里，加水，水與米的比例為1.5:1～2:1；發(fā)酵：將罐子放到25℃的恒溫箱中發(fā)酵，15天后得到紅曲米酒。

作為本發(fā)明所述淡水魚魚肉保鮮劑的一種優(yōu)選方案，其中：所述烏梅提取液，其中，總有機(jī)酸料液比為23～25g/L。

作為本發(fā)明所述淡水魚魚肉保鮮劑的一種優(yōu)選方案，其中：所述肉豆蔻提取液，其中，肉豆蔻揮發(fā)油料液比為26～29g/L。

作為本發(fā)明所述淡水魚魚肉保鮮劑的一種優(yōu)選方案，其中：所述丁香提取液，其中，丁香酚料液比為3.6～4.5g/L；所述大蒜提取液，其中，大蒜素料液比為0.36～0.42g/L。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種淡水魚魚肉的保鮮方法，該制備方法簡(jiǎn)便易行，適于工業(yè)生產(chǎn)推廣。