[發明專利]一種淡水魚魚肉保鮮劑及保鮮方法

有效

• 申請號: 201710221522.8
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN106962452B
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 劉貴巧;屈躍寬;柯澤華;李懿璇;黃少雄;楊立志
• 申請（專利權）人: 河北工程大學
• 主分類號: A23B4/10
• 分類號: A23B4/10;A23L3/3472
• 代理公司: 南京禹為知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 32272
• 代理人: 王曉東

1.一種淡水魚魚肉保鮮劑，其特征在于：以25℃恒溫發酵15天后的紅曲米酒計，包括，

等體積混合烏梅、肉豆蔻、丁香、大蒜采用紅曲米酒提取的提取液，其中烏梅提取液料液比為67～72g/L、肉豆蔻提取液料液比為90～100g/L、丁香提取液料液比為40～50g/L、大蒜提取液料液比為125～143g/L；

所述紅曲米酒，其制備方法包括，

浸泡：將糯米放入清水中浸泡3.5～4.5小時；

蒸煮：待糯米用手能夠輕易捏碎后放入鍋內蒸煮，當糯米蒸至八成熟后取出，放涼；

混合：將紅曲與糯米按1:5～1:6混勻，放到無菌罐子里，加水，水與米的比例為1.5:1～2:1；

發酵：將罐子放到25℃的恒溫箱中發酵，15天后得到紅曲米酒；

所述烏梅提取液提取自烏梅，其中，總有機酸料液比為23～25g/L；所述烏梅提取液的提取方法為，將烏梅粉碎過篩，按液料比14～15ml/g溶于所述紅曲米酒中，用溫度為55℃、頻率為40kHz、200W的超聲波清洗儀浸提70～90min提取；

所述肉豆蔻提取液提取自肉豆蔻，其中，肉豆蔻揮發油料液比為26～29g/L；所述肉豆蔻提取液的提取方法為，將肉豆蔻粉碎過篩，按液料比為10～11ml/g溶于紅曲米酒中，頻率為40kHz、250～300W的超聲微波儀浸提2～2.5min提取；

所述丁香提取液提取自丁香，其中，丁香酚料液比為3.6～4.5g/L；所述丁香提取液的提取方法為，將丁香粉碎過篩，按液料比為20～25ml/g溶于紅曲米酒中，用溫度為55～65℃、頻率為40kHz、200W的超聲波清洗儀浸提60～90min提取；

所述大蒜提取液提取自大蒜，其中，大蒜素料液比為0.36～0.42g/L；所述大蒜提取液的提取方法為，按液料比為7～8ml/g溶于紅曲米酒中，用溫度為30～40℃、頻率為40kHz、48～72W的超聲波清洗儀浸提20～30min提取。

2.一種淡水魚魚肉的保鮮方法，其特征在于：其是將淡水魚宰殺后用水清洗，切片、漂洗、瀝干，用權利要求1所述的淡水魚魚肉保鮮劑浸漬、包裝和冷藏，具體步驟包括，

將鮮活淡水魚宰殺清洗后將魚肉切成厚度在1～2cm表面平整的魚片；

將魚片在預冷無菌水中沖洗10～15s，0～4℃環境下瀝干；

將瀝干后的魚片在預冷的涂膜保鮮劑中浸漬30～60min，魚片與所述淡水魚魚肉保鮮劑體積比1:3；

浸漬所述淡水魚魚肉保鮮劑的魚片密封包裝并冷藏。