[發明專利]一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法

在審

• 申請號: 201710221321.8
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN106857764A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 王園;吳酉芝;陳晨
• 申請（專利權）人: 上海中僑職業技術學院
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/18;A21D8/06
• 代理公司: 上海森華專利代理事務所(特殊普通合伙)31318
• 代理人: 姚維

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法。

技術背景

隨著人們生活水平的提高，對于食品消費觀念發生極大改變，越來越注重飲食對健康水平的影響，對于食品的消費觀念也從色、香、味均佳的食品轉向具有合理營養和保健功能的食品。傳統西式糕點既可作為主食，又可作為休閑食品，產業規模在不斷壯大，通常人們愛選擇西式糕點作為休閑食品，不僅因為西式糕點的滋味較佳，而且還能補充人體需要的能量，但在西式糕點的制作過程中添加了重油、重糖等成分，導致西式糕點內的熱量過高，其中有些種類的西式糕點內含的脂肪量更是高得驚人，普通人群況且會出現上火等不適感覺，何況是肥胖、糖尿病及三高人群了。

為了讓西式糕點真正的成為老少皆宜的休閑食品，本案對傳統的西式糕點的原料進行了調節，用木糖醇和膳食纖維作為原料，并對西式糕點的加工進行了改進，降低西式糕點內的熱量和脂肪。對于原料選擇的依據在于：木糖醇可作為營養糖的代用品，可防齲齒，強化牙齒，達到減肥效果，可廣泛應用于食品加工中，在滿足口感的同時，更具有保健功效；膳食纖維是一種多糖，在當今膳食結構越來越精細的今天，膳食纖維成為大家更為關注的物質，并被營養學界補充認定為第七大營養物質。對此，本案開發出一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，既能賦予傳統餅干、蛋糕、面包等西式糕點良好的色、香、味、形，同時可作為保健食品，避免在西式糕點的加工過程中因重油、重糖帶來的安全隱患，從而面對更廣大的消費群體。

發明內容

針對上述缺陷，本發明提供一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，該種制備方法賦予西式糕點良好的色澤、風味，優化了西式糕點的制備工藝，使西式糕點內含的熱量及脂肪量得以降低，并使西式糕點的原料配比更加合理化，從而符合現代人的健康飲食理念。

為實現以上目的，本發明提供如下技術方案。

一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其具體的工藝步驟如下：

將黃油置于室溫中讓其軟化，在黃油軟化后加入木糖醇和食用鹽，并將三者攪拌均勻；

分次加入已攪拌均勻的全蛋液，再將混合物攪拌均勻，直至將混合物攪拌至顏色泛白的奶油霜狀；

將食用粉、膳食纖維、膨松劑混合均勻，再篩入到奶油霜狀的混合物中，并用刮刀拌合；

將拌合后的面團裝入保鮮袋中實行冷藏；

將冷藏后的面團重新置于室溫條件下，待面團回軟后進行加工成形；

將成形后的面團放入烤箱中烘烤；

將烘烤完成的面團進行冷卻，得到成品；

相應的，步驟中食用粉優選為低筋粉或者高筋粉；

相應的，黃油、木糖醇、全蛋液、膨松劑、低筋粉或高筋粉、膳食纖維優選的重量比例為5∶2∶5∶1∶13∶3或者150∶50∶50∶1∶260∶40；

相應的，步驟中的冷藏時間為1.5-4.5h；

相應的，步驟中待面團回軟15-45min后進行加工；

相應的，步驟中烤箱的上火溫度為170-190℃，下火溫度為140-170℃，烘烤時間為12-25min。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

該種制備方法賦予西式糕點良好的色澤、風味，優化了西式糕點的制備工藝，使西式糕點內含的熱量及脂肪量得以降低，并使西式糕點的原料配比更加合理化，從而符合現代人的健康飲食理念。

具體實施方式

下面將結合本發明的兩個實施例，對本發明實施中的技術方案進行清楚、完整地描述。

實施例一

將50份的黃油置于室溫中讓其軟化，在黃油軟化后加入20份的木糖醇和食用鹽，并將三者攪拌均勻，后分次加入已攪拌均勻的50份的全蛋液，再將混合物攪拌均勻，直至將混合物攪拌至顏色泛白的奶油霜狀，將低筋粉70份、全麥粉60份、膳食纖維30份、膨松劑1份混合均勻，再篩入到奶油霜狀的混合物中，并用刮刀拌合，將拌合后的面團裝入保鮮袋中實行冷藏1.5-4.5h，將冷藏后的面團重新置于室溫條件下，待面團回軟15-45min后進行加工成形，將成形后的面團放入烤箱中烘烤12-25min，并設定烤箱的烤箱的上火溫度為170-190℃，下火溫度為140-170℃，將烘烤完成的面團進行冷卻，得到成品。

實施例二