[發明專利]一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法在審
| 申請號： | 201710221321.8 | 申請日： | 2017-04-06 |
| 公開（公告）號： | CN106857764A | 公開（公告）日： | 2017-06-20 |
| 發明（設計）人： | 王園;吳酉芝;陳晨 | 申請（專利權）人： | 上海中僑職業技術學院 |
| 主分類號： | A21D13/80 | 分類號： | A21D13/80;A21D2/18;A21D8/06 |
| 代理公司： | 上海森華專利代理事務所(特殊普通合伙)31318 | 代理人： | 姚維 |
| 地址： | 201500 上海*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 木糖醇 纖維 西式 糕點 制備 方法 | ||
1.一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其特征在于，其具體的工藝步驟如下：
⑴將黃油置于室溫中讓其軟化，在黃油軟化后加入木糖醇和食用鹽，并將三者攪拌均勻；
⑵分次加入已攪拌均勻的全蛋液，再將混合物攪拌均勻，直至將混合物攪拌至顏色泛白的奶油霜狀；
⑶將食用粉、膳食纖維、膨松劑混合均勻，再篩入到奶油霜狀的混合物中，并用刮刀拌合；
⑷將拌合后的面團裝入保鮮袋中實行冷藏；
⑸將冷藏后的面團重新置于室溫條件下，待面團回軟后進行加工成形；
⑹將成形后的面團放入烤箱中烘烤；
⑺將烘烤完成的面團進行冷卻，得到成品。
2.根據權利要求1所述的一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其特征在于：步驟⑶中食用粉優選為低筋粉或者高筋粉。
3.根據權利要求1所述的一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其特征在于，所述的黃油、木糖醇、全蛋液、膨松劑、低筋粉或高筋粉、膳食纖維優選的重量比例為5∶2∶5∶1∶13∶3或者150∶50∶50∶1∶260∶40。
4.根據權利要求1所述的一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其特征在于，步驟⑷中的冷藏時間為1.5-4.5h。
5.根據權利要求1所述的一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其特征在于，步驟⑸中待面團回軟15-45min后進行加工。
6.根據權利要求1所述的一種木糖醇纖維西式糕點的制備方法，其特征在于，步驟⑹中烤箱的上火溫度為170-190℃，下火溫度為140-170℃，烘烤時間為12-25min。
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