[發(fā)明專利]一種淮山米粉的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710221060.X
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN107006777A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳主義
• 申請（專利權(quán)）人: 陳主義
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 泉州市誠得知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)35209
• 代理人: 程文敢

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種淮山米粉的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

淮山又名淮山藥，是山藥的成品名。為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，冬季采挖?；瓷阶鳛楸＝∈称?，在中國至少已有兩千多年，成書于東漢時期，中國現(xiàn)存的最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進入栽培階段。到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術(shù)》，對淮山栽培作了較為詳細的記載。從此，淮山逐步成為蔬菜之一。中國醫(yī)書認為淮山"主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明"。許多古典醫(yī)藉都對淮山作了很高的評價。在民間，淮山是人們所公認的滋補佳品。它含有蛋白質(zhì)、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、粘液汁等成分。還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍。

目前福建省安溪縣大部分地區(qū)為弱酸性土壤，光照適中，氣候溫潤，所種植的淮山其粘多糖含量、淀粉含量比同緯度其它地區(qū)高8%和3.5%左右。目前已成立多家淮山專業(yè)合作社，淮山深加工是續(xù)安溪鐵觀音之后的安溪縣第二張名片，因此，如何在原產(chǎn)地把淮山進行深加工是造福安溪縣本地農(nóng)民的重要課題之一。福建省山格農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司成立于2011年5月，是在原安溪縣山格淮山產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究會、安溪縣山格淮山專業(yè)合作社和安溪縣山格淮山加工廠基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，本專利的發(fā)明人陳主義作為山格淮山專業(yè)合作社負責(zé)人長期從事淮山深加工，并為此開發(fā)出了一種淮山米粉的生產(chǎn)方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種淮山米粉的生產(chǎn)方法，采用該方法制得的淮山米粉一方面解決了安溪縣廣大農(nóng)民的銷售問題，另一方面可以面向即食產(chǎn)品的生產(chǎn)商提供初級加工的淮山米粉。

本發(fā)明解決前述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是這樣的：一種淮山米粉的生產(chǎn)方法，包括如下步驟：

a、將淮山去皮、去黑點、洗凈后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；

b、將淮山薄片置入料框中，并將料框浸入質(zhì)量百分比濃度為0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒鐘，浸泡過程中攪拌淮山薄片使其外表面受液均勻，然后將料框吊離液面瀝干水份；

c、將瀝干后的淮山薄片放入真空冷凍箱中進行冷凍干燥，真空冷凍箱預(yù)冷凍溫度設(shè)為-35～-12℃，預(yù)冷凍時間為2～4小時，真空度設(shè)為10～60Pa，升華溫度設(shè)為40～55℃，解析溫度設(shè)為58～65℃，預(yù)冷凍開始時即向真空冷凍箱中充入氮氣；

d、將冷凍干燥后的淮山薄片通過磨粉機磨成130～150目的淮山粉；

e、按重量份數(shù)稱取細米粉1000份，淮山粉500份，二氧化硅粉20～30份，加1000份水進行打漿，制成淮山細米漿備用；

f、取豆?jié){1000份，煮開后加入100～110份的奶油，經(jīng)均質(zhì)器進行均質(zhì)得到豆乳；

g、按重量份取中藥原料組合物：浙貝母30份、黃芪30份、夏枯草20份、酒黃精20份、陳皮12份、酒當(dāng)歸10份、白芍10份、炒白術(shù)10份、茯苓10份、炙甘草6份和黨參10份，然后用中藥原料組合物10～15倍重量份數(shù)的水蒸煮20～30分鐘，過濾沉淀得到中藥澄清液；

h、將步驟e得到的淮山細米漿、步驟f制得的豆乳與步驟g得到的中藥澄清液按重量份5～6：1：3.4～3.7混合攪拌均勻，按常規(guī)的米粉生產(chǎn)步驟即初蒸、擠片絲、成型、復(fù)蒸、切塊、烘干、冷卻入庫即制得淮山米粉。

優(yōu)選的上述淮山米粉的生產(chǎn)方法，所述步驟f中將豆乳的pH值調(diào)到6.5。

優(yōu)選的上述淮山米粉的生產(chǎn)方法，所述步驟h中復(fù)蒸的溫度為100℃，壓力為9～12kPa。

優(yōu)選的上述淮山米粉的生產(chǎn)方法，所述烘干采用三段式高溫高濕法烘干，首箱烘干溫度為60℃，相對濕度為60%，中箱烘干溫度為81℃，相對濕度為40%，尾箱烘干溫度為45℃，相對濕度為27%；各箱烘干時間為10～16分鐘。

通過采用前述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：把淮山這樣一個藥食同源的產(chǎn)品在最大限度保留其有益成分的前提下應(yīng)用于食品的原料中，同時將其用作即食性食品生產(chǎn)商的原料來源之一，可以根本上解決淮山種植戶的銷路問題。

具體實施方式

下面通過列舉一種淮山米粉的生產(chǎn)方法的具體實施例對本發(fā)明所述技術(shù)方案進行詳細說明，該方法具體包括如下步驟：