[發明專利]一種淮山米粉的生產方法

在審

• 申請號: 201710221060.X
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN107006777A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 陳主義
• 申請（專利權）人: 陳主義
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105
• 代理公司: 泉州市誠得知識產權代理事務所(普通合伙)35209
• 代理人: 程文敢

1.一種淮山米粉的生產方法，其特征在于包括如下步驟：

a、將淮山去皮、去黑點、洗凈后切成厚度介于2～5mm的淮山薄片；

b、將淮山薄片置入料框中，并將料框浸入質量百分比濃度為0.5％～1％的甘露聚糖水溶液中浸泡20～60秒鐘，浸泡過程中攪拌淮山薄片使其外表面受液均勻，然后將料框吊離液面瀝干水份；

c、將瀝干后的淮山薄片放入真空冷凍箱中進行冷凍干燥，真空冷凍箱預冷凍溫度設為-35～-12℃，預冷凍時間為2～4小時，真空度設為10～60Pa，升華溫度設為40～55℃，解析溫度設為58～65℃，預冷凍開始時即向真空冷凍箱中充入氮氣；

d、將冷凍干燥后的淮山薄片通過磨粉機磨成130～150目的淮山粉；

e、按重量份數稱取細米粉1000份，淮山粉500份，二氧化硅粉20～30份，加1000份水進行打漿，制成淮山細米漿備用；

f、取豆漿1000份，煮開后加入100～110份的奶油，經均質器進行均質得到豆乳；

g、按重量份取中藥原料組合物：浙貝母30份、黃芪30份、夏枯草20份、酒黃精20份、陳皮12份、酒當歸10份、白芍10份、炒白術10份、茯苓10份、炙甘草6份和黨參10份，然后用中藥原料組合物10～15倍重量份數的水蒸煮20～30分鐘，過濾沉淀得到中藥澄清液；

h、將步驟e得到的淮山細米漿、步驟f制得的豆乳與步驟g得到的中藥澄清液按重量份5～6：1：3.4～3.7混合攪拌均勻，按常規的米粉生產步驟即初蒸、擠片絲、成型、復蒸、切塊、烘干、冷卻入庫即制得淮山米粉。

2.根據權利要求1所述的淮山米粉的生產方法，其特征在于，步驟f中將豆乳的pH值調到6.5。

3.根據權利要求1或2所述的淮山米粉的生產方法，其特征在于，步驟h中復蒸的溫度為100℃，壓力為9～12kPa。

4.根據權利要求1或2所述的淮山米粉的生產方法，其特征在于：所述烘干采用三段式高溫高濕法烘干，首箱烘干溫度為60℃，相對濕度為60%，中箱烘干溫度為81℃，相對濕度為40%，尾箱烘干溫度為45℃，相對濕度為27%；各箱烘干時間為10～16分鐘。