[發明專利]一種黑蒜山楂清體液及其制備方法

有效

• 申請號: 201710219649.6
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN107080126B
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 薛乃峰;智魯;趙慶富;呂鳳雪;趙喜梅;侯仰元
• 申請（專利權）人: 山東晨隆晟世生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/80;A23L2/48;A23L33/105;A23L33/125;A23P30/32
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 李斌

本發明屬于大蒜深加工技術領域，具體涉及一種黑蒜山楂清體液及其制備方法。所述黑蒜山楂清體液是由新鮮大蒜和山楂經低溫膨化后，黑蒜經兩段發酵后壓濾、濃縮得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾得到黑蒜酶解液；山楂經酶解、提取、純化處理后得到山楂提取液；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，調味后得到的一種新型功能飲料。本發明創新性的將黑大蒜提取物與山楂提取物進行有機結合，所生產的山楂清體液(果蔬汁飲料)酸甜適口，具有黑大蒜和山楂的風味口感，同時兼具二者功能。

技術領域

本發明屬于大蒜深加工技術領域，具體涉及一種黑蒜山楂清體液及其制備方法。

背景技術

大蒜呈扁球形或短圓錐形，外面有灰白色或淡棕色膜質鱗皮，剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生于花莖的周圍，莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜辣氣，味辛辣。有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入藥。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜是秦漢時從西域傳入中國，經人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大眾喜食。

而黑蒜(black garlic)，又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60～90天后制成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食后無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。

而山楂是中國特有的藥果兼用樹種，具有降血脂、血壓、強心、抗心律不齊等作用，同時也是健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經等癥有很好的療效。山楂內的黃酮類化合物牡荊素，是一種抗癌作用較強的藥物，其提取物對抑制體內癌細胞生長、增殖和浸潤轉移均有一定的作用。目前尚無將黑蒜與山楂結合起來做功能飲料的報道。

發明的內容

本發明解決的技術問題是，傳統的發酵黑蒜必須嚴格控制發酵參數才能獲得肉糯、味道酸甜的成品，工藝參數控制不好或生產設備稍有不穩定，就會出現外觀破裂、出水或過爛的黑蒜，只能舍棄，造成了資源的浪費，而且對于部分不能接受黑蒜味道的人群來講，直接食用黑蒜具有很大的困難，嚴重影響了黑蒜產業的進一步發展。

為解決上述問題，得到一種能夠精深加工利用黑蒜，進一步推廣黑蒜技術的黑蒜食品，本發明提供一種黑蒜山楂清體液及其制備方法，將黑蒜的發酵與山楂黃酮的提取相結合，以山楂的降壓、抗癌的功效促進黑蒜的抗氧化、抗酸化，達到協同作用，獲得一種具有優良保健作用的黑蒜深加工產品。

本發明的技術方案如下：

一種黑蒜山楂清體液，所述黑蒜山楂清體液是由新鮮大蒜和山楂經低溫膨化后，黑蒜經兩段發酵后壓濾、濃縮得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾得到黑蒜酶解液；山楂經酶解、提取、純化處理后得到山楂提取液；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，調味后得到的一種新型功能飲料。

一種制備上述黑蒜山楂清體液的方法，由以下步驟組成：

(1)新鮮生蒜和山楂低溫膨化：將新鮮皮后生蒜和去核山楂冷風干燥10-15小時后，放入壓力罐中，升溫至30℃-50℃，壓力增大至100-300KPa，維持10-30min后迅速打開連接壓力罐和真空罐的減壓閥，停止加熱，待壓力罐內溫度降至20℃以下時，開罐取出膨化的生蒜和山楂；經低溫膨化后的生蒜和山楂，其細胞壁破壞的更加充分，細胞中的各種成分逸出更多，便于提高后續加工步驟的提取率；同時低溫膨化技術能夠最大程度的保留如山楂中的黃酮等成分，避免高溫對其的損壞。

(2)生蒜發酵：將膨化后的生蒜粉碎后置于發酵罐中，加物料1-3倍的水密封攪拌，分兩個階段進行高溫發酵；經此條件發酵的黑蒜，水分大，便于后續的壓濾，利于增加黑蒜汁的產量。