[發明專利]一種黑蒜山楂清體液及其制備方法

有效

• 申請號: 201710219649.6
• 申請日: 2017-04-06
• 公開（公告）號: CN107080126B
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 薛乃峰;智魯;趙慶富;呂鳳雪;趙喜梅;侯仰元
• 申請（專利權）人: 山東晨隆晟世生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L2/84;A23L2/80;A23L2/48;A23L33/105;A23L33/125;A23P30/32
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 李斌

1.一種黑蒜山楂清體液，其特征在于：所述黑蒜山楂清體液是由新鮮大蒜和山楂經低溫膨化后，黑蒜經兩段發酵后壓濾、濃縮得到黑蒜汁和黑蒜泥，黑蒜泥酶解、過濾得到黑蒜酶解液；山楂經酶解、提取、純化處理后得到山楂提取液；將黑蒜汁、黑蒜泥酶解液和山楂提取液按比例混合，調味后得到的一種新型功能飲料；

一種黑蒜山楂清體液的制備方法，由以下步驟組成：

(1)新鮮生蒜和山楂低溫膨化：將新鮮皮后生蒜和去核山楂冷風干燥10-15小時后，放入壓力罐中，升溫至30℃-50℃，壓力增大至100-300KPa，維持10-30min后迅速打開連接壓力罐和真空罐的減壓閥，停止加熱，待壓力罐內溫度降至20℃以下時，開罐取出膨化的生蒜和山楂；

(2)生蒜發酵：將膨化后的生蒜粉碎后置于發酵罐中，加物料1-3倍的水密封攪拌，分兩個階段進行高溫發酵；

(3)壓濾：將步驟(2)得到的黑蒜經板框壓濾機壓濾得到液態的黑蒜汁和固態的黑蒜泥；

(4)黑蒜泥酶解、過濾：將步驟(3)得到的固態黑蒜泥，按照其質量0.05～0.15％的比例加入纖維素酶、轉谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶的復合酶制劑，在30℃-50℃條件下酶解5-10h，得到黑蒜泥酶解粗液，黑蒜泥酶解粗液過100目篩得到黑蒜泥酶解液；

(5)山楂酶解：將膨化后的山楂按照1:3-1:5的料液比添加純凈水，然后用打漿機打漿后倒入酶解罐中，向酶解罐中加入果膠酶，果膠酶的加入量為漿液重量的0.02-0.05％，在30℃-50℃條件下酶解5-10h后備用；

(6)提取山楂黃酮和山楂多糖：將步驟(5)得到的山楂酶解液按照1:5-1:10的比例添加70％的乙醇，進行超聲提取，提取后的提取液經過濾器過濾得到山楂黃酮和山楂多糖；

(7)純化：將步驟(6)得到的山楂黃酮和山楂多糖的復合液經氫鍵型-極性大孔吸附樹脂吸附分離、洗脫液洗脫得到純化的山楂提取液；

(8)調配：按照以下質量分數取黑蒜汁5-8份、黑蒜泥酶解液1-3份、山楂提取液5-8份、純凈水10-15份進行混合，再加入調味劑調味；

(9)滅菌、包裝：將步驟(8)得到的液體飲料經30℃-50℃、1000Hz條件下微波殺菌90s-120s后無菌灌裝即可；

所述步驟(1)中冷風干燥溫度為5℃-15℃；

所述步驟(2)中先在溫度55℃-65℃條件下發酵10-15天，然后放置到室溫發酵20-40天后備用；

所述步驟(4)的纖維素酶、轉谷氨酰胺酶、β-葡聚糖酶比例為1:3:1-1:5:3；

所述步驟(6)的超聲波頻率為25KHz，超聲波功率為600w；

所述步驟(7)的氫鍵型-極性大孔吸附樹脂是ADS-17型大孔樹脂，分別用6倍柱體積的水洗、15％的乙醇洗脫棄去，繼續用30％的乙醇洗脫并收集5倍柱體積；

所述調味劑為低聚果糖、低聚木糖和低聚異麥芽糖按照比例1:3:2配成的調味劑，添加量為1％-5％。