[發明專利]一種茶葉水溶性膳食纖維制備方法

在審

• 申請號: 201710217900.5
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN107125773A
• 公開（公告）日: 2017-09-05
• 發明（設計）人: 張潔;陳義;池水婧;劉威;尹鵬;王子浩;劉佳;朱建梅;郭桂義
• 申請（專利權）人: 信陽農林學院
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,張帆

技術領域

本發明涉及水溶性膳食纖維制備領域，尤其涉及一種茶葉水溶性膳食纖維制備方法。

背景技術

膳食纖維是指不能被人體內源酶消化吸收的可食用植物細胞、多糖、木質素以及相關物質的總和，作為第七大營養素的膳食纖維，不僅具有較高的營養價值，還能預防許多疾病，對人體代謝必不可少。膳食纖維分為兩類：水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。

水溶性膳食纖維是由半乳糖、阿拉伯糖、半乳糖醒酸、鼠李糖、戊醒糖、海藻糖、葡萄糖等多種糖構成，其結構為以鼠李糖半乳糖醒酸為主鏈，在側鏈上結合有半乳聚糖和阿拉伯聚糖，分子量在5kDa和100kDa之間，結構類似果膠。水溶性膳食纖維是一種生物活性物質，具有降低肝臟膽固醇功能，具有寡糖(低聚糖)雙岐因子的作用及調節腸道雙歧桿菌的活性，具有良好的吸油性和吸水性，可結合清除體內的膽酸、明顯減低血清膽固醇、降低飯后血糖水平的功能，并擴大了食品行業中的應用范圍，市場需要量逐年增大。

因此，水溶性膳食纖維受到了來自不同領域的專家，包括醫學家、營養學家、膳食家、食品科學家、生物化學家，以及食品法規及營養教育有關的科學決策者的廣泛重視，并將其列為繼碳水化合物、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后的“第七大營養素”。

我國傳統膳食以植物性食物為主，不會缺乏膳食纖維，因而對膳食纖維研究和開發利用不夠。但是，隨著人們生活水平的不斷提高，飲食習慣發生很大變化，膳食中缺乏纖維素的情況日趨嚴重，導致肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、結腸癌等富貴病愈來愈普遍。因此，積極開展膳食纖維研究和利用對提高我國人民健康水平具有極其深遠的現實意義。

我國是茶葉生產大國，茶葉資源豐富；而且茶葉深加工所利用物質總和僅占茶葉干重的30％左右，茶葉利用效率較低，資源浪費極大。因此，利用茶葉作為膳食纖維源，不僅能夠獲得功效不同的膳食纖維，也能夠解決相關生產過程中產生的廢棄物，可大大提高茶葉的附加值，增加茶農收入，有利于我國食品工業、農業的發展。

目前我國對膳食纖維的研發尚處于起步階段，對茶葉膳食纖維制備技術的研究更少，未形成規模性的加工企業，生產中常用酶-化學法制備水溶性膳食纖維，但酶-化學法制備時對生產條件要求嚴格，操作不夠便利，不適于擴大規模生產。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種操作簡單方便、充分利用廢棄資源、投入成本低、適合大規模生產的茶葉水溶性膳食纖維制備方法。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：

一種茶葉水溶性膳食纖維制備方法，它包括以下步驟：

A、粉碎后熱水浸提

以廢棄茶葉為原料粉碎過篩，得到茶葉渣，然后按照料液重量比1:10～1：30將所述茶葉渣與溫度為60～85℃的水混合，并在溫度為60～85℃的條件下浸提15～30min，以除去茶葉中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸，浸提1～4次，即得到浸提后的混合物；

B、過濾后酸解

將步驟A中所述的浸提后的溶液過濾，取茶葉濾渣，然后按照料液體積比1:20～1：40將茶葉濾渣與氫離子濃度為0.5～2.0mol/L的酸溶液混合，并在溫度為60～85℃的條件下酸解1.0～2.5h，即得到酸解后的混合物；

C、離心過濾并濃縮

將步驟B中所述的酸解后的混合物離心過濾，取上清液，然后進行濃縮，得到濃縮液；

D、沉淀凍干

按照體積比1:3～1：5將步驟C中所述的濃縮液和體積濃度為80％～95％的乙醇混合，并靜置12h以上，然后離心分離，收集沉淀，凍干后即得到所述的茶葉水溶性膳食纖維。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

本發明方法充分利用廢棄資源，先對廢棄茶葉進行熱水浸提，然后過濾取茶葉濾渣，以除去茶葉中的茶多酚、可溶性糖、氨基酸等水溶性物質，防止它們對水溶性膳食纖維的提取造成干擾，而影響水溶性膳食纖維的提取純度，再利用特定濃度和比例的酸液對茶葉濾渣進行酸提，酸解后茶葉濾渣中的水溶性膳食纖維即可釋放出來，然后將離心過濾得到的上清液濃縮后與乙醇混合靜置，利用水溶性膳食纖維不溶于乙醇的特性沉淀析出，最后離心分離后收集沉淀凍干，最終水溶性膳食纖維的提取率達到55％以上，純度達到70％以上，并且整個生產過程操作簡單便利，生產周期短，對生產條件要求不高，投入成本低，可節省60％以上的資本投入，適合大規模生產。

在上述技術方案的基礎上，本發明還可以做如下改進。

作為本發明的一種優選實施方式，在步驟A中，所述廢棄茶葉為陳年綠茶或夏秋綠茶。

采用上述優選方案的有益效果是：