[發明專利]一種蜂蜜保健酒及其釀制方法

在審

• 申請號: 201710217899.6
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN107099429A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 魏力群;張立新
• 申請（專利權）人: 吉林瀚蜂農業科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 吉林市達利專利事務所22102
• 代理人: 陳傳林,臧廣維

技術領域

本發明食品，具體涉及一種酒及其釀制，是一種蜂蜜保健酒及其釀制方法。

背景技術

目前的食品市場包含各種各樣的酒，僅具有保健功能的酒就有好多種，如勁酒。但是，迄今為止，未見有以蜂蜜為原料，添加中藥材釀制蜂蜜保健酒的文獻報道和實際應用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：克服現有技術的缺點，提供一種蜂蜜保健酒及其釀制方法，其與原蜂蜜酒相比，能夠使其中的營養成分均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相關的黃酮和多酚含量增加尤為明顯，而且具有酒體深紅，晶瑩剔透的感官性狀。

本發明解決技術問題的方案是：一種蜂蜜保健酒，其特征是，它包括中藥材和母酒，其中藥材的質量：母酒的體積= 1：7-13。

所述中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質量比為：2-10：1-7：1-9。

所述母酒為60°蒸餾酒，其組分包括釀酒用中藥材和釀酒原料，各組分的質量比為：1：7-13。

所述釀酒用中藥材包括五味子、刺五加和不老草，其各組分的質量比為：2-10：1-7：1-9。

所述釀酒原料包括原液蜂蜜和水，其各組分的質量比為：1：1.8-2.5。

一種蜂蜜保健酒的釀制方法，其特征是，它包括以下步驟：

（1）中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按2-10：1-7：1-9的質量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風干；

（2）釀制母酒；

（3）配料

將經過步驟（1）處理的中藥材和步驟（2）釀制的母酒按照中藥材的質量：母酒的體積=1：7-13進行配料；

（4）陳釀

將步驟（3）配制的料液放入陳釀罐內浸泡進行陳釀，陳釀時間13-17天；

（5）陳儲

將經過步驟（4）陳釀的料液陳儲28-32天；

（6）分離和灌裝

將經過步驟（5）陳儲的料液進行分離，然后灌裝，得到成品。

所述步驟（2）釀制母酒的過程如下：

（1）釀酒用中藥材處理

將五味子、刺五加和不老草按2-10：1-7：1-9的質量比稱量后，用水清洗干凈，然后自然風干；

（2）釀酒原料的配制

將原液蜂蜜和水按照1：1.8-2.5的質量比進行配料，并攪拌均勻；

（3）釀酒配料

將經過步驟（1）處理的釀酒用中藥材和步驟（2）配制的釀酒原料按照1：7-13的質量比配制；

（4）主發酵

將步驟（3）配制的料液注入主發酵罐內進行主發酵，主發酵的發酵溫度為28-32℃，發酵時間為28-32天；

（5）分離

將經過步驟（3）主發酵的料液進行分離，留取發酵液；

（6）后發酵

將分離后留取的發酵液注入后發酵罐內進行后發酵，后發酵的發酵溫度為24-28℃，發酵時間為28-30天；

（7）分離

將經過步驟（6）后發酵的發酵液再次進行分離，留取發酵液；

（8）陳釀

將步驟（7）分離后留取的發酵液放入陳釀罐內進行陳釀，陳釀時間28-32天；

（9）蒸餾

將經過步驟（8）陳釀的發酵液灌入蒸餾塔內進行蒸餾，獲得作為母酒的60°蒸餾酒。

本發明的有益效果體現在：其與蜂蜜酒相比，能夠使其中的營養成分均有所增加，尤其是跟抗氧化能力相關的黃酮和多酚含量增加尤為明顯，特別是多酚，經過陳釀后，含量升高了1778% ；與市售的勁酒相比，勁酒中總黃酮含量為5 mg/100ml，而蜂蜜保健酒中黃酮含量為130.2 mg/100ml。同時，通過氣相色譜-質譜聯用儀分別對蜂蜜保健酒和蜂蜜酒的香氣成分進行測定，形成蜂蜜保健酒和蜂蜜酒的氣相色譜-質譜聯用圖譜，見圖1和圖2，其圖譜的峰越多代表香氣成分越多。由圖1和圖2可以發現，研發的蜂蜜保健酒中所含有的酯類、醇類等香氣成分明顯多于原蜂蜜酒，這些香氣成分賦予了蜂蜜保健酒特有的風味。而且具有酒體深紅，晶瑩剔透的感官性狀。

附圖說明

圖1 為蜂蜜酒的氣相色譜-質譜聯用圖譜；

圖2 為蜂蜜保健酒的氣相色譜-質譜聯用圖譜；

圖3 為本發明的釀制方法流程圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進一步說明。

參見圖3，實施例1，一種蜂蜜保健酒，它包括中藥材11g和母酒110ml，所述中藥材包括五味子2g、刺五加4g和不老草5g。