[發(fā)明專利]一種雙層果蔬超微粉軟糖及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710217897.7
• 申請(qǐng)日: 2017-04-05
• 公開（公告）號(hào): CN106962582B
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 遲曉君;岳鳳麗;井瑞潔;部建雯;鞏雪;葛艷美;姜海燕;劉方圓;徐兆偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東農(nóng)業(yè)工程學(xué)院
• 主分類號(hào): A23G3/48
• 分類號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 濟(jì)南圣達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

本發(fā)明公開了一種雙層果蔬超微粉軟糖及其制備方法，其由以下重量份的組分制成：分為綠色層和紅色層，是由下述重量配比的原料制成的：所述綠色層原料為：混合果蔬超微粉I 14?18份，綿白糖40?50份，檸檬酸0.5?1.5份，凝膠I 3?8份；水7?10份；所述紅色層原料為：混合果蔬超微粉II 10?15份，綿白糖36?42份，檸檬酸0.5?1.5份，凝膠II 3?8份；水7?10份。本發(fā)明研制的超微粉軟糖，采用黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、助消化、補(bǔ)充維生素的功效，并且本發(fā)明利用原料之間的口感及色澤搭配，減少矯味劑及色素的使用，健康天然，營(yíng)養(yǎng)豐富。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種針對(duì)幼兒及兒童所需營(yíng)養(yǎng)素的雙層果蔬超微粉軟糖的配方及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們生活水平也有了很大的提高。但高生活水平帶來的問題是，現(xiàn)在的人們大部分食用精細(xì)化食品，而對(duì)于膳食纖維使用過少，特別是幼兒及兒童期對(duì)膳食纖維的攝入極其匱乏，導(dǎo)致好多病例，如：消化功能低下，便秘，免疫力低下等，因此補(bǔ)充適當(dāng)?shù)纳攀忱w維食品成為現(xiàn)代人，特別是幼兒及兒童期人群亟需解決的問題。

糖果屬于幼兒及兒童零食必不可缺少的一種，新型糖果不僅要求甜度較低，口感適宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糖即是典型代表。軟糖是由一種或多種親水的凝膠與糖為基本組成的糖果，可看作是一種含糖的凝膠體，在軟糖體系中，水作為分散介質(zhì)將凝膠質(zhì)與糖類變成一種膠體溶液，糖處于分子分散態(tài)，與溶膠狀態(tài)的膠粒形成一種均一的連續(xù)相，糖漿相緊密的吸附在膠粒的親水基周圍，由此組成一種相對(duì)穩(wěn)定的膠體分散體系。目前我國(guó)軟糖仍以添加果味香精和人工食用色素為主，趣味性低，營(yíng)養(yǎng)性也較差。較多的添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較少，經(jīng)常食用會(huì)影響幼兒及兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。同時(shí)在軟糖在一段時(shí)間后，膠體分散體系破壞，容易出現(xiàn)軟糖制品粘化、析水收縮、結(jié)晶返砂等問題，不僅影響產(chǎn)品的感官，而且還嚴(yán)重影響產(chǎn)品的咀嚼性、口感、營(yíng)養(yǎng)元素含量等內(nèi)在質(zhì)量。因此制備一種口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于吸收同時(shí)兼具較高穩(wěn)定性，具有較長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期的軟糖成為本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是研制一種適合幼兒及兒童食用的具有營(yíng)養(yǎng)保健功能的超微粉軟糖，采用黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根、草莓的超微粉，保留了材料原有的生物活性和營(yíng)養(yǎng)成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、助消化、補(bǔ)充維生素的功效，并且本發(fā)明利用原料之間的口感及色澤搭配，減少矯味劑及色素的使用，健康天然，營(yíng)養(yǎng)豐富，增加了糖果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

一種雙層果蔬超微粉軟糖，分為綠色層和紅色層，是由下述重量配比的原料制成的：

所述綠色層原料為：混合果蔬超微粉I 14-18份，綿白糖40-50份，檸檬酸0.5-1.5份，凝膠I 3-8份；水7-10份；

所述紅色層原料為：混合果蔬超微粉II 10-15份，綿白糖36-42份，檸檬酸0.5-1.5份，凝膠II 3-8份；水7-10份。

其中，混合果蔬超微粉I由黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉混合而成，所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉的質(zhì)量比為6-10:3:4；進(jìn)一步優(yōu)選為9:3:4；

所述凝膠I由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質(zhì)量比為5-9:13；進(jìn)一步優(yōu)選為7:13；

所述混合果蔬超微粉II由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的質(zhì)量比為1-3:13，進(jìn)一步優(yōu)選為2:13；