[發明專利]一種雙層果蔬超微粉軟糖及其制備方法

有效

• 申請號: 201710217897.7
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN106962582B
• 公開（公告）日: 2020-08-07
• 發明（設計）人: 遲曉君;岳鳳麗;井瑞潔;部建雯;鞏雪;葛艷美;姜海燕;劉方圓;徐兆偉
• 申請（專利權）人: 山東農業工程學院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/54
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 王志坤

1.一種雙層果蔬超微粉軟糖，其特征在于，分為綠色層和紅色層，是由下述重量配比的原料制成的：

所述綠色層原料為：混合果蔬超微粉I16份，綿白糖44份，檸檬酸1份，凝膠I 6份；水9份；

其中，混合果蔬超微粉I由黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉混合而成，所述黃瓜超微粉、獼猴桃超微粉和蘋果超微粉的質量比為9:3:4；

所述凝膠I由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質量比為7:13；

所述紅色層原料為：混合果蔬超微粉II 13份，綿白糖40份，檸檬酸1.1份，凝膠II 6份；水8份；

其中，混合果蔬超微粉II由甜菜根超微粉、草莓超微粉混合而成，所述甜菜根超微粉、草莓超微粉的質量比為2:13；

凝膠II由魔芋粉與卡拉膠混合而成，所述魔芋粉與卡拉膠的質量比為1:3；

所述甜菜根超微粉、黃瓜超微粉為將原料烘干，常溫粉碎后過篩制得，其中所述甜菜根超微粉粒徑為15-25μm；所述黃瓜超微粉粒徑為30-40μm；

所述草莓、獼猴桃超微粉、蘋果超微粉，為將原料烘干，低溫-10℃粉碎后過篩制得，其中所述草莓超微粉粒徑為15-25μm，所述獼猴桃超微粉和蘋果超微粉粒徑為30-40μm；

軟糖表面涂覆有一層乳糖粉；

所述雙層果蔬超微粉軟糖的制備方法為：(1)按照各原料重量配比，稱取原料；

(2)將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進行超微粉制備；

(3)將軟糖綠色部分除檸檬酸以外的原料和紅色部分除檸檬酸以外的原料分別混合攪拌均勻后，熬煮至微沸，保持1min；

(4)調酸：將熬煮后的料液冷卻，加入檸檬酸混勻；

(5)注模成型：將均質后的料液注入備好的模具中，首先向模具中注入綠色軟糖軟糖料液，然后再注入軟糖紅色部分，用刮板刮平；待軟糖紅色部分呈凝膠狀后置于低溫5℃環境中冷卻定型；

(6)烘干：將軟糖從模具取出進行高溫45℃烘干處理，期間翻動軟糖，以確保均勻受熱，最終烘干至終產品固形物含量超過70％；

(7)在制備好的軟糖表面涂覆一層乳糖粉，所述乳糖粉加入量為軟糖總質量的1％；

其中，步驟(2)中，將黃瓜、獼猴桃、蘋果、甜菜根和草莓進行超微粉制備的具體工藝為：

將黃瓜70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過80目篩后常溫粉碎10min，過篩得黃瓜超微粉，所述黃瓜超微粉粒徑為30-40μm；

將獼猴桃60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過篩得獼猴桃超微粉，所述獼猴桃超微粉粒徑為30-40μm；

將蘋果60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過80目篩后低溫-10℃粉碎10min，過篩得蘋果超微粉，所述蘋果超微粉粒徑為30-40μm；

將甜菜根70℃烘干6h后，常溫粗粉碎60s，過80目篩后常溫粉碎15min，過篩得甜菜根超微粉，所述甜菜根超微粉粒徑為15-25μm；

將草莓60℃烘干6h后，低溫-10℃粗粉碎30s，過80目篩后低溫-10℃粉碎15min，過篩得草莓超微粉，所述草莓超微粉粒徑為15-25μm。。