[發(fā)明專利]一種提高燒鵝保健價值的加工方法

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• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN107410913A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發(fā)明（設計）人: 陳昕懿
• 申請（專利權）人: 陳昕懿
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23K10/30;A23K50/75
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，具體涉及一種提高燒鵝保健價值的加工方法。

背景技術

鵝肉含有人體生長發(fā)育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優(yōu)質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。但是燒鵝在制作的過程中，為了滿足工業(yè)化生產的需要，一些處理工藝較為簡單，導致鵝肉中的保健價值大打折扣，并且鵝肉中的營養(yǎng)物質不易被人體吸收利用，導致鵝肉價值的下降。

發(fā)明內容

為了解決現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種提高燒鵝保健價值的加工方法。

本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的。

一種提高燒鵝保健價值的加工方法，包括以下操作步驟：

（1）將鵝在宰殺前48小時內，停止喂食，并每隔6-8小時對其灌服藥水，其中藥水由以下重量份的組分制成：百解藤19-23份、地桃花12-15份、華澤蘭10-14份、西番蓮9-13份、鎖陽11-14份、水150-160份；

（2）將宰殺后的鵝去毛洗凈后，放入鹵汁A中，蒸煮5-7min后，取出，其中鹵汁A由以下重量份的組分制成：萱藻12-15份、棕竹根8-12份、紫雪花11-14份、慈竹6-9份、食鹽2-4份、水160-190份；

（3）向經過步驟（2）處理后的鵝中注射腌制液，每只鵝注射80-100g腌制液，然后將鵝放入16-22℃的環(huán)境中，腌制24-30小時，其中腌制液由以下重量份的組分制成：食鹽10-15份、醬油6-8份、黃酒5-9份、八角12-16份、陳皮11-13份、花椒10-14份、生姜9-13份、藍花蔥15-20份、楠木皮18-24份、楤木花22-25份、大榆蘑20-26份、草蓯蓉21-25份、冠果草23-25份、水220-250份；

（4）將腌制后的鵝放入鹵汁B中，蒸煮50-60min后，將鵝撈出，放入熱油中油炸2-3min后，取出，冷卻至室溫后，真空包裝，滅菌制得成品。

具體地，上述步驟（1）中的藥水采用以下方法制成：將百解藤、地桃花、華澤蘭、西番蓮、鎖陽放入熱水中，采用中火熬制1-2小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫，制得藥水。

具體地，上述步驟（4）中的鹵汁B是向腌制液中繼續(xù)添加腌制液重量0.4-0.8倍重的水制成的。

由以上的技術方案可知，本發(fā)明的有益效果是：

采用本發(fā)明提供的方法，制得的鵝肉，味道鮮美，肉質細膩，香味濃郁，色澤誘人，并且營養(yǎng)價值較高，易于被人體吸收利用。其中，藥水中的百解藤、地桃花、華澤蘭中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的提升鵝的消化吸收能力，使鵝在斷食階段，能將胃內殘存的食物快速耗凈，并且還能有效的降低鵝肉中毒素的殘余量；西番蓮、鎖陽中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的提升鵝肉的鮮味；現(xiàn)有的技術手段中，為了降低成本，腌制液中不添加風味物質以及營養(yǎng)物質，認為腌制液中溶質的濃度較高，鵝肉無法吸收其中的風味物質和營養(yǎng)物質，但是在鵝肉在腌制前，進行初步的鹵煮，能使得鵝肉在腌制的最后階段，對腌制液中的風味物質和營養(yǎng)物質有較大的吸收量，進而能有效的提升鵝肉的風味和保健價值；楠木皮、楤木花和冠果草中的有效成分協(xié)同作用后，能進一步的提升鵝肉對風味物質和營養(yǎng)物質的吸收率；大榆蘑和草蓯蓉中的有效成分協(xié)同作用后，能有效的提升鵝肉在提升人體免疫力這方面的保健價值；鵝肉第二步鹵煮時，鹵汁的成分與腌制液幾乎相同，僅是水的用量不同，進而能進一步提升鵝肉中風味物質和營養(yǎng)物質的含量，并且省去了繼續(xù)配制鹵煮液的工藝步驟，縮短了制作的流程。

具體實施方式

為了使本領域技術人員能更進一步了解本發(fā)明的特征及技術內容，請參閱以下有關本發(fā)明的詳細說明。

實施例1

一種提高燒鵝保健價值的加工方法，包括以下操作步驟：

（1）將鵝在宰殺前48小時內，停止喂食，并每隔6小時對其灌服藥水，其中藥水由以下重量份的組分制成：百解藤19份、地桃花12份、華澤蘭10份、西番蓮9份、鎖陽11份、水150份；

（2）將宰殺后的鵝去毛洗凈后，放入鹵汁A中，蒸煮5min后，取出，其中鹵汁A由以下重量份的組分制成：萱藻12份、棕竹根8份、紫雪花11份、慈竹6份、食鹽2份、水160份；