[發明專利]一種提高燒鵝保健價值的加工方法

在審

• 申請號: 201710217846.4
• 申請日: 2017-04-05
• 公開（公告）號: CN107410913A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 陳昕懿
• 申請（專利權）人: 陳昕懿
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L33/105;A23K10/30;A23K50/75
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

1.一種提高燒鵝保健價值的加工方法，其特征在于，包括以下操作步驟：

（1）將鵝在宰殺前48小時內，停止喂食，并每隔6-8小時對其灌服藥水，其中藥水由以下重量份的組分制成：百解藤19-23份、地桃花12-15份、華澤蘭10-14份、西番蓮9-13份、鎖陽11-14份、水150-160份；

（2）將宰殺后的鵝去毛洗凈后，放入鹵汁A中，蒸煮5-7min后，取出，其中鹵汁A由以下重量份的組分制成：萱藻12-15份、棕竹根8-12份、紫雪花11-14份、慈竹6-9份、食鹽2-4份、水160-190份；

（3）向經過步驟（2）處理后的鵝中注射腌制液，每只鵝注射80-100g腌制液，然后將鵝放入16-22℃的環境中，腌制24-30小時，其中腌制液由以下重量份的組分制成：食鹽10-15份、醬油6-8份、黃酒5-9份、八角12-16份、陳皮11-13份、花椒10-14份、生姜9-13份、藍花蔥15-20份、楠木皮18-24份、楤木花22-25份、大榆蘑20-26份、草蓯蓉21-25份、冠果草23-25份、水220-250份；

（4）將腌制后的鵝放入鹵汁B中，蒸煮50-60min后，將鵝撈出，放入熱油中油炸2-3min后，取出，冷卻至室溫后，真空包裝，滅菌制得成品。

2.根據權利要求1中所述的一種提高燒鵝保健價值的加工方法，其特征在于，步驟（1）中的藥水采用以下方法制成：將百解藤、地桃花、華澤蘭、西番蓮、鎖陽放入熱水中，采用中火熬制1-2小時后，過濾得濾液，等到濾液降至室溫，制得藥水。

3.根據權利要求1中所述的一種提高燒鵝保健價值的加工方法，其特征在于，步驟（4）中的鹵汁B是向腌制液中繼續添加腌制液重量0.4-0.8倍重的水制成的。