[發明專利]一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的制備方法

在審

• 申請號: 201710216038.6
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN108617953A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 王學領;王高興;涂芳芳
• 申請（專利權）人: 王學領
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/152;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的制備方法。原料包含：彩麥、藜麥、水果、雜豆、麥胚、螺旋藻粉。還包含調制料包。所述彩麥、藜麥、雜豆、篩選、淘洗、浸泡、及水果、去皮、切塊、混合、凈化、磨漿、烙制、烘干、冷卻、真空包裝、裝箱、烙面加熱發熱包。原配料的凈化，食品更安全、更營養、更健康。

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，具體的講是一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的制備方法。

背景技術

烙面是中國陜西禮泉區域非常流行的美食。烙面以小麥為原料，經和面、制糊和烙制等工序制成的面條狀，對傳統的小麥精白面粉，經過精加工，追求口感細膩，而小麥等谷物本身的微量營養素的70-80％都在胚芽上。如此，糧食本身微量元素的損失就達到70-80％。也就是說，對傳統吃到精白面，所具有的微量元素的20％左右，造成營養素的嚴重損失。因此，本發明一種健康、營養的含螺旋藻彩麥藜麥雜糧方便烙面，應用于多種谷物雜糧面食方便食品健康產業化生產奠定基礎，以促進產品質量標準化，和方便性。

螺旋藻粉是各種天然營養素完美的組合，1克螺旋藻的營養成分含量等于1000克蔬菜、水果營養成分的總和。更重要的是，螺旋藻的營養成分非常均衡，蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素、活性物質的成分正好和人體的需要吻合。是最佳的、完美的、健康營養食品之一。

彩麥所含人體必須的礦物質營養素：鈣、鐵、鋅比其它普通小麥高；其中，彩麥含鈣是普通小麥的4倍，植酸酶活性比普通小麥高出近一倍，維生素A前體物質量比普通小麥高69.5％，維生素C含量高153.9％，維生素E高34.6％，填補了當今小麥品種無碘的空白，被譽為″補鈣麥″″富硒麥″″富碘麥″，充分證實了彩麥所具有的營養價值優勢。

藜麥具有獨特的全面的營養價值，富含人類需求的各類營養物質，藜麥做為植物卻具有肉蛋類才有的接近人體氨基酸組成的優質蛋白質，口感獨特，具有均衡補充營養、增強機體功能、預防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效，藜麥是唯一的全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68％，蛋白質含量高達16％-22％(牛肉20％)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸，α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1％，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量，低升糖等。

發明內容

針對上述本發明一種健康、營養的含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的制備方法。

本發明一種含螺旋藻彩麥藜麥雜糧方便烙面枝術方案如下。

步驟一、一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的原料包含。彩麥全粉1～100份、藜麥漿料液1～50份、水果漿料液1～50份、雜豆漿料液1～50份、小麥胚芽粉1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。

步驟二、彩麥制備：(1)優選顆粒飽滿的優質黑麥1～50份、紅麥1～50份、白麥1～50份、綠麥1～50份、莜麥1～50份、紫麥1～50份。

(2)預處理：將彩麥、莜麥，篩選、漂洗、去除雜質、用90～98℃沸水滅菌，時間為1～5min、滅菌后、冷卻10～30min，清洗，瀝干水份，凈化。

(3)磨粉：將彩麥、莜麥采用水觸媒凈化機進行凈化。然后磨制80～100目彩麥、莜麥粉，得到彩麥、莜麥全粉，備用。

步驟三、藜麥漿制備：(1)優選新鮮表面光滑、無蟲蛀、顆粒飽滿的優質藜麥1～50份。

(2)預處理：將藜麥用90～101℃沸水、燙漂1～50s、然后浸泡1～10h、取出、清洗、瀝干水份，凈化。

(3)磨漿：將藜麥采用水觸媒凈化機進行凈化處理。然后磨漿，得到藜麥漿料液。