[發(fā)明專利]一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710216038.6
• 申請日: 2017-03-20
• 公開（公告）號: CN108617953A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王學(xué)領(lǐng);王高興;涂芳芳
• 申請（專利權(quán)）人: 王學(xué)領(lǐng)
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/152;A23L5/20;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.本發(fā)明一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的制備方法。其特征在于一下步驟。步驟一、一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面的原料包含。彩麥全粉1～100份、藜麥漿料液1～50份、水果漿料液1～50份、雜豆?jié){料液1～50份、小麥胚芽粉1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。

步驟二、彩麥制備：(1)優(yōu)選顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黑麥1～50份、紅麥1～50份、白麥1～50份、綠麥1～50份、莜麥1～50份、紫麥1～50份。

(2)預(yù)處理：將彩麥、莜麥，篩選、漂洗、去除雜質(zhì)、用90～98℃沸水滅菌，時間為1～5min、滅菌后、冷卻10～30min，清洗，瀝干水份，凈化。

(3)磨粉：將彩麥、莜麥采用水觸媒凈化機進行凈化。然后磨制80～100目彩麥、莜麥粉，得到彩麥、莜麥全粉，備用。

步驟三、藜麥漿制備：(1)優(yōu)選新鮮表面光滑、無蟲蛀、顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)藜麥1～50份。

(2)預(yù)處理：將藜麥用90～101℃沸水、燙漂1～50s、然后浸泡1～10h、取出、清洗、瀝干水份，凈化。

(3)磨漿：將藜麥采用水觸媒凈化機進行凈化處理。然后磨漿，得到藜麥漿料液。

步驟四、水果漿料制備：(1)優(yōu)選鮮蘋果1～10份、雪犁1～10份、鮮橙1～10份、香蕉1～10份、冬棗1～10份等。

(2)預(yù)處理：將水果去皮、凈化、切塊、磨漿。得到水果漿料液。

步驟五、雜豆?jié){制備：(1)優(yōu)選新鮮表面光滑、無蟲蛀、顆粒飽滿的優(yōu)質(zhì)黃豆1～10份、綠豆1～10份、蕓豆1～10份。

(2)預(yù)處理：首先將雜豆去雜、篩選、用90～101℃沸水，燙漂1～50s、取出、冷卻、浸泡1～10h、取出、清洗、凈化，備用。

(3)磨漿：將清洗好的雜豆采用水觸媒食品凈化機，進行凈化。然后磨漿，得到雜豆?jié){料液，備用。

步驟六、和面：將上述得到的彩麥、莜麥全粉、藜麥漿料液、雜豆?jié){料液、水果漿料液，采用和面機進行混合攪拌，攪拌速度10～20轉(zhuǎn)/min，持續(xù)攪拌30～60min，使?jié){料液與彩麥、莜麥全粉充分結(jié)合，制成面糊。

步驟七、醍發(fā)：將面糊在室溫18～20℃、醒發(fā)5～12h，水磨。

步驟八、烙制：將面糊采用烙面機進行烙面，首先將烙面鍋盤進行預(yù)熱，預(yù)熱溫度10～200℃、烙面溫度10～100℃、轉(zhuǎn)速為1～5轉(zhuǎn)/min，進行烙面。

步驟九、烘干：將烙面烘干，在溫度50～85℃、烘干時間30～50min、在溫度65～75℃、烘干時間30～50min、至產(chǎn)品含濕度12～16％，得到干燥的烙面。

步驟十、冷卻：將烙面經(jīng)強風(fēng)冷卻輸送機進行冷卻，在10～15min內(nèi)快速降至常溫狀態(tài)，在恒溫溫度18～22℃、靜置18～22h、至最終產(chǎn)品含濕度12～13％。

步驟十一、真空包裝：將烙面真空包裝，真空時間2s，封口時間3s、上充氣時間2s、下充氣時間1s、封口溫度120℃、收膜長度160mm。(注、真空時間，充氣時間，封口溫度及封口時間，根椐不同的包裝材料和食物數(shù)量可調(diào))。

步驟十二、裝箱：將烙面進行裝箱。

2.一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面還包含：海藻酸鈉0.1～0.6％、葛根粉1～6％。

3.一種含螺旋藻彩麥藜麥真空包裝進行方便烙面配料調(diào)理包還包含：魚包堅果肉餡、魚丸、肉燕、獅子頭、豆豉魚、桂花鴨、火腿、臘腸、臘肉、烤肉、水果餡料、蔬果餡料、豆沙餡料、三鮮餡料、以及五谷雜糧配制各種餡料、咖喱雞腿肉、黑椒牛肉、剁椒牛肉、香菇滑雞、魚香肉絲、咖喱牛肉、鹵肉、麻辣雞腿、剁椒雞腿、回鍋肉、扣肉、宮爆雞丁、骨湯、熏馬肉、熏馬腸等。

4.一種含螺旋藻彩麥藜麥水果方便烙面，不采用防腐劑，不使用化學(xué)添加劑和色素和香精。本發(fā)明的創(chuàng)新，改變了傳統(tǒng)谷物的精細加工方法，融合了多和谷物營養(yǎng)均衡搭配，同時對谷物采用了水觸媒食品凈化技術(shù)處理，使谷物有著殺菌、解毒、保鮮，快速殺滅細菌、病毒及高效降解農(nóng)殘、激素、抗生素等。原配料的凈化，產(chǎn)品更安全、更放心、更健康、更營養(yǎng)。