[發明專利]一種姬松茸的加工方法

在審

• 申請號: 201710214257.0
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN106820101A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 田華
• 申請（專利權）人: 貴州宏華農業發展有限公司
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/41;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 黃書凱

技術領域

本發明涉及食用菌加工技術領域，具體涉及一種姬松茸的加工方法。

背景技術

姬松茸(又名巴西蘑菇)，原產巴西、秘魯，隸屬于真菌門，擔子菌亞門、蘑菇目、蘑菇科、蘑菇屬。它是一種夏秋生長的腐生菌，具杏仁香味，口感脆嫩。姬松茸菌蓋嫩，菌柄脆，口感極好,味純鮮香，食用價值頗高。

姬松茸含有豐富的蛋白質及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、銅、硼、鋅、硒、鐵、錳、鉬、鍺等多種礦質元素，維生素，可以協助排除體內多余的膽固醇，這對于腫瘤患者健康非常重要。其主要成分是多糖類和固醇類，能抑制腫瘤細胞的生長，具有抗腫瘤作用，對致癌物質有吸收、排泄作用；姬松茸可促進人的骨髓的造血功能，能干擾白血病的細胞增殖。姬松茸菌絲體粉中含能殺死癌細胞的蛋白質，及人體必需的全部氨基酸，可長期服用，老少皆宜。

姬松茸的干燥工藝中，為了提高加工效率和保證干燥程度，通常使用高溫加熱干燥法直接進行干燥，但是由于姬松茸含有豐富的蛋白質，在干燥過程中，若長時間高溫加熱，容易導致姬松茸內的蛋白質變性失活，造成蛋白質的大量流失，降低姬松茸的營養價值，不利于姬松茸的生產銷售。

發明內容

本發明意在提供一種姬松茸的加工方法，以降低姬松茸在加工過程中的蛋白質流失量。

為達到上述目的，本發明的基礎技術方案如下：一種姬松茸的加工方法，包括以下步驟：

A.浸泡，將姬松茸采用浸泡液浸泡15-20分鐘，該浸泡液由以下重量份數的組分制成：食鹽0.2-0.5份、姜0.3-0.5份、葡萄籽1-3份、白醋3-5份和水80-90份；

B.護色清洗，將浸泡后的姬松茸在護色液中浸泡5-8分鐘；

C.保鮮處理，將護色液浸泡后的姬松茸自然風干至7-9成干后，在姬松茸表面包裹保鮮膜；

D.冷凍預處理，將包裹上保鮮膜的姬松茸置于冷凍干燥庫內進行冷凍預處理，冷凍溫度為-15至-10℃，冷凍時間為2-4小時；

E.烘干，將姬松茸拆去保鮮膜，然后將姬松茸與儲存期限為0.5-1年的干茶葉按照體積比為5:2-3進行混合，然后投入至烘干箱內進行烘干，烘干溫度為30-40℃，烘干時間20-25分鐘。

本方案的有益效果：1、將姬松茸浸泡消毒并進行護色浸泡后，進行保鮮處理，以保證姬松茸的色澤和鮮度。在對姬松茸進行干燥前，先進行冷凍預處理，通過低溫處理，抑制姬松茸中的蛋白質活性，并對姬松茸進行初步干燥，以減少后續高溫干燥的時長，防止蛋白質在后續干燥過程中，因長時間高溫作用而大量流失；2、在烘干過程中，將干茶葉與姬松茸混合進行干燥，干茶葉一方面能夠吸收姬松茸散發出的水分，從而縮短姬松茸的高溫干燥時間，加快干燥效率，另一方面由于茶葉具有較強的抗氧化特性，能夠在干燥過程中減少姬松茸被空氣氧化的程度，從而保護姬松茸具有的鮮艷色澤，并降低姬松茸體內的蛋白質被空氣氧化變性的程度，利于蛋白質的大量保留，并且茶葉具有消毒殺菌的功效，能夠提高姬松茸的衛生程度，利于人們食用，此外茶葉還具有清香氣味和防霉的作用，利于姬松茸芳香氣息的散發，并利于姬松茸干燥后的儲存，防止霉變。采用具有0.5-1年保存期限的茶葉，此種茶葉具有一段時間的發酵，清香味較大但又不沉郁，同時由于儲存時間較短，不會具有霉臭味，從而利于姬松茸的殺菌和提香，提高姬松茸的加工質量。

優選的，作為一種改進，步驟E中，采用微波干燥法進行烘干，微波功率在2000-2500W。利用微波對姬松茸進行均勻干燥。

優選的，作為一種改進，步驟E中，在烘干過程中，對姬松茸不斷進行翻動。如此，使姬松茸得以全面受熱，利于全面均勻烘干。

優選的，作為一種改進，步驟A前，還包括理料步驟，將姬松茸較長的菌柄剔除，并用清水沖洗5-8分鐘，再進行浸泡。先對姬松茸進行初步清理后，再進行浸泡除菌，以提高姬松茸的清潔度。

優選的，作為一種改進，步驟D中，將姬松茸置于體積比為85％-90％的氮氣環境中進行冷凍。氮氣環境能夠降低姬松茸被氧化的程度，從而較好保留姬松茸內的蛋白質。

具體實施方式

下面通過具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明：

實施例1

一種姬松茸的加工方法，包括以下步驟：

A.理料，將姬松茸較長的菌柄剔除，并用清水沖洗5分鐘；

B.浸泡，將姬松茸采用浸泡液浸泡15分鐘，該浸泡液由以下重量的組分制成：食鹽0.2千克、姜0.3千克、葡萄籽1千克、白醋3千克和水90千克；