[發明專利]調味濃湯及包含該調味濃湯的調味料理包

在審

• 申請號: 201710213635.3
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN106858503A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張浩;王清平;張醒嬋
• 申請（專利權）人: 平湖市浩天食品有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L27/00;A23L13/40;A23L13/50;A23L31/00;A23L13/20
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 戴錦躍

技術領域

本發明涉及調味濃湯及包含該調味濃湯的調味料理包。

背景技術

雞湯是以雞為主要食材，配以佐料一起燉煮的菜品，其以其美味和高營養價值而受到廣大群眾的喜愛。雞湯雖然味美且營養價值豐富，但由于目前的雞湯都是現做現食，因此雞湯的營養受操作者和操作環境等影響較大，即如果制作不規范，會造成營養成分的大量流失，更甚者會因為佐料的選擇和比例不正確而影響營養功效的發揮。

發明內容

本發明的第一目的是提供一種調味濃湯，該調味濃湯采用預制備替代現做現食，減少了操作者和操作環境等影響對湯料的影響。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種調味濃湯，所述調味濃湯由如下方法制備得到：

熬煮：將去皮雞肉、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制成品雞油時產生的油渣、蔥和姜分別加至水中，熬煮得到濃湯；按質量計，所述去皮雞肉、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制雞油時產生的油渣、蔥、姜和水的用量比為0.5～2.5：1：0.1～0.3：0.05～0.10：0.2～0.4：0.02～0.06：0.02～0.06：30～50；

配制：將濃湯過濾，于濃湯的濾液中加入混合調料，混合均勻即可；所述混合調料包括鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖、麻油；按質量計，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比為100：0.8～1.0：0.3～0.5：0.7～1.0：0.02～0.06：0.03～0.06：0.03～0.06。

采用上述技術方案，去皮雞肉、豬侗骨和熬制成品雞油時產生的油渣混合后輔以佐料進行熬煮，去皮雞肉和豬侗骨的營養互補且兩者配合熬出濃郁的高湯去皮雞肉和豬侗骨的含油量均較少可減少熬煮過程中局部高溫(如容器壁上)引起的油變質的情況；而油渣的存在既能起到溶解少量雞油至水中從而促進油溶性營養成分在湯中的溶解，又能起到吸附過多的油的作用，減少熬煮過程中油漂浮的情況；通過熬煮和配制，通過工業化的精確控制制備得到的調味濃湯，具有相對較長的保質期，其替代現做現食，減少了操作者和操作環境等影響對湯料的影響，更為安全，同時本申請的調味濃湯又不失美味，具有較好的推廣應用價值。

進一步優選為：步驟(1)中，油渣由如下方法制備得到：取備用雞油，于105～123℃下熬制10～30min，加入雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥，于110～128℃下熬制至油香且物料呈現金黃色，過濾，濾液為成品雞油，濾渣為油渣。

采用上述技術方案，備用雞油一般采用現有技術熬制或直接來源于市售；若雞油的熬制和添加佐料的溫度過低則會引起香味不足和入味效果差的情況，若溫度過高則會引起雞油渾濁和鮮味大減的情況，而備用雞油在105～123℃下熬制并在此時加入佐料，可起到增香和入味的作用，在添加佐料后再適當提高一下熬制溫度可進一步將佐料中的有效成分融入其內，進一步起到入味的作用。

經研究發現，按質量計，當備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：15～30：1～2：2～5：1～5：1～2時，其保質期可進一步延長。

本發明的第二目的是提供一種調味料理包。

本發明的上述技術目的是通過以下技術方案得以實現的：

一種調味料理包，包含所述的調味濃湯。

進一步優選為：還包含熟雞肉和所述的成品雞油。

采用上述技術方案，成品雞油的存在，可增加油溶性營養物質的溶解，同時油脂的存在可減少生產過程中易揮發成分的揮發，最大程度的保持營養價值。

經研究發現，按質量計，當所述調味濃湯、熟雞肉和成品雞油的用量比為35～45：8～15：1，其保質期可進一步延長，其風味佳且營養損失量少。

進一步優選為：所述熟雞肉包括熟雞塊，熟雞塊由如下方法制備得到：

腌制：將生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精混合，腌制處理；按質量計，所述生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精的用量比為100：0.3～0.6：0.5～0.8：0.3～0.6；

汆燙：先將水煮沸，然后在水溫逐漸冷卻至78～88℃時加入腌制好的生去皮雞塊，待生去皮雞塊燙熟后即可撈出，沖涼，去除血沫，冷卻，瀝水；按質量計，汆燙用的水和生去皮雞塊的用量比為3～10：1。