[發明專利]調味濃湯及包含該調味濃湯的調味料理包

在審

• 申請號: 201710213635.3
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN106858503A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 張浩;王清平;張醒嬋
• 申請（專利權）人: 平湖市浩天食品有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L27/00;A23L13/40;A23L13/50;A23L31/00;A23L13/20
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司11508
• 代理人: 戴錦躍

1.一種調味濃湯，其特征在于，所述調味濃湯由如下方法制備得到：

熬煮：將去皮雞肉、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制成品雞油時產生的油渣、蔥和姜分別加至水中，熬煮得到濃湯；按質量計，所述去皮雞肉、豬侗骨、蒜、黃酒、熬制雞油時產生的油渣、蔥、姜和水的用量比為0.5～2.5：1：0.1～0.3：0.05～0.10：0.2～0.4：0.02～0.06：0.02～0.06：30～50；

配制：將濃湯過濾，于濃湯的濾液中加入混合調料，混合均勻即可；所述混合調料包括鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖、麻油；按質量計，濃湯的濾液、鹽、味精、雞粉、胡椒粉、糖和麻油的用量比為100：0.8～1.0：0.3～0.5：0.7～1.0：0.02～0.06：0.03～0.06：0.03～0.06。

2.根據權利要求1所述的調味濃湯，其特征在于，步驟（1）中，油渣由如下方法制備得到：取備用雞油，于105～123℃下熬制10～30min，加入雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥，于110～128℃下熬制至油香且物料呈現金黃色，過濾，濾液為成品雞油，濾渣為油渣。

3.根據權利要求2所述的調味濃湯，其特征在于，按質量計，備用雞油、雞皮、姜、蒜、干蔥頭和蔥的用量比為100：15～30：1～2：2～5：1～5：1～2。

4.一種調味料理包，其特征在于，包含如權利要求1或2或3所述的調味濃湯。

5.根據權利要求4所述的調味料理包，其特征在于，還包含熟雞肉和如權利要求2所述的成品雞油。

6.根據權利要求5所述的調味料理包，其特征在于，按質量計，所述調味濃湯、熟雞肉和成品雞油的用量比為35～45：8～15：1。

7.根據權利要求6所述的調味料理包，其特征在于，所述熟雞肉包括熟雞塊，所述熟雞塊由如下方法制備得到：

腌制：將生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精混合，腌制處理；按質量計，生去皮雞塊、磷酸鹽、鹽和味精的用量比為100：0.3～0.6：0.5～0.8：0.3～0.6；

汆燙：先將水煮沸，然后在水溫逐漸冷卻至78～88℃時加入腌制好的生去皮雞塊，待生去皮雞塊燙熟后即可撈出，沖涼，去除血沫，冷卻，瀝水；按質量計，汆燙用的水和生去皮雞塊的用量比為3～10：1。

8.根據權利要求7所述的調味料理包，其特征在于，腌制時，生去皮雞塊中還添加有冰水，按質量計所述生去皮雞塊和冰水的用量比為100：10～20；腌制的溫度不高于20℃。

9.根據權利要求8所述的調味料理包，其特征在于，腌制在滾揉條件下進行，其具體步驟為：與磷酸鹽、鹽、味精、冰水混合后的生去皮雞塊，先在真空下滾揉0.5～5min，然后在常壓下滾揉15～60min。

10.根據權利要求4所述的調味料理包，其特征在于，還包含油炸香菇；按質量計，所述油炸香菇和成品雞油的用量比為0.5～2：1。