[發明專利]一種酵素面包及其制備方法在審
| 申請號： | 201710213413.1 | 申請日： | 2017-04-01 |
| 公開（公告）號： | CN106942312A | 公開（公告）日： | 2017-07-14 |
| 發明（設計）人： | 滕志剛 | 申請（專利權）人： | 滕志剛 |
| 主分類號： | A21D13/06 | 分類號： | A21D13/06;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371 | 代理人： | 錢學宇 |
| 地址： | 150000 黑龍江省哈爾濱市*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酵素 面包 及其 制備 方法 | ||
1.一種酵素面包的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
將水果、糖類和水混合后，在28-30℃的條件下發酵5-7天，得到水果酵素液；
將所述水果酵素液加入到面粉中，然后在3-5℃的溫度下發酵20-25h，得到天然酵素老面；
將面粉、所述天然酵素老面和水混合均勻后進行打面，然后進行多次發酵整形，再進行烤制。
2.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，進行多次發酵整形包括依次進行的一次發酵、一次整形、二次發酵、二次整形、三次發酵和三次整形。
3.根據權利要求2所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，一次發酵的時間為35-45min，二次發酵的時間為18-23min，三次發酵的時間為50-60min。
4.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，烤制過程的時間為15-25min。
5.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，在制備所述水果酵素液的發酵過程中，進行多次排氣。
6.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，在制備所述水果酵素液的過程中，水果與糖類的重量比為2.5-3.5:1。
7.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，制備所述水果酵素液的水果包括提子、蘋果、火龍果、草莓或芒果中的一種或多種。
8.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，在制備所述天然酵素老面的過程中，所述水果酵素液與面粉的重量比為0.8-1.2:1。
9.根據權利要求1所述的酵素面包的制備方法，其特征在于，加入的面粉、所述天然酵素老面和水的重量比為2:2:1。
10.一種酵素面包，其特征在于，應用權利要求1-9中任一項所述的酵素面包的制備方法制備而得。
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