[發明專利]一種含有豆渣的夾心早餐棒及其制作方法

在審

• 申請號: 201710213166.5
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN107006762A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發明（設計）人: 童懿文;黃志超;潘正晟
• 申請（專利權）人: 上海理工大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L5/00
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司31001
• 代理人: 吳寶根

技術領域

本發明屬于食品領域，涉及一種早餐，具體來說是一種含有豆渣的夾心早餐棒及其制作方法。

背景技術

現如今快節奏的生活，讓我們對快捷、美味、健康的食物有了更多的需求和青睞。而早餐更是重中之重，早餐棒這一產品便應運而生。但是市面上現有的早餐棒、能量棒產品大多高油、高糖、膨化。這對于廣大消費者，特別是一些想要營養均衡，同時又希望可以攝入盡可能少的熱量的朋友而言，一般早餐棒含有的糖分、熱量過多，往往不能多吃，能不能既可以吃美味的早餐，又可以在吃早餐的同時盡量少的攝入糖分、熱量，最好還能有一些適合于各類人群的保健食療的功效：適合于年輕女性的美容養顏、溶解老化細胞的作用；適合于各類人群的降血壓、降血脂、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能作用。適合于上班族精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用等。

然而現有的早餐棒一般組成較為單一，一些早餐棒雖然口感優良，但制備過程中加入了過多的糖分，起酥油；更有甚者，以大量肉類作為早餐棒，這不僅不利于消費者的消化吸收，還會造成一些不利于身體健康的一系列問題，比如肥胖等。

綜上所述，開發成分簡單，來源于天然健康食物，同時又能有一定食療保健功效，特別是適合于現代都市上班族朋友營養早餐棒有一定市場前景。

發明內容

針對現有技術中的上述技術問題，本發明提供了一種含有豆渣的夾心早餐棒及其制作方法，所述的這種要解決現有技術中的早餐棒熱量高、組成單一、不利于身體健康的技術問題。

本發明提供了一種含有豆渣的夾心早餐棒，包括外殼，所述的外殼中設置有夾心，所述的外殼由綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑組成，所述的谷物為黑米、小米、燕麥、玉米中的任意一種或者兩種以上的物質組成，所述的夾心由奶酪、花青素粉和第二部分食品添加劑組成，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質量比為100～120:220～260:60～90:100～150:50～60：2～20：1.5～2.0：0～5：40～60:0.4～0.6：0～5。

進一步的，當所述的谷物為小米時，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質量比為110:240:60:120:50～60：12：1.8：0～5：50:0.5：0～5。

進一步的，當所述的谷物為燕麥時，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質量比為110:240:60:120:50～60：12：1.8：0～5：50:0.5：0～5。

進一步的，當所述的谷物為玉米時，所述的綿白糖、低筋面粉、豆渣、黃油、雞蛋、谷物、小蘇打、第一部分食品添加劑、奶酪、花青素粉、第二部分食品添加劑的質量比為110:240:60:120:50～60：2：1.8：0～5：50:0.5：0～5。

進一步的，所述的夾心至少為一層。

進一步的，所述的含有豆渣的夾心早餐棒中還含有食品添加劑。

進一步的，所述奶酪為脫脂奶酪或者淡奶油奶酪。

本發明還提供了上述一種含有豆渣的夾心早餐棒的制作方法，包括以下步驟：

1)按照質量份數稱取各種原料；

2)將所述的面粉、豆渣、黃油加入到一個容器中，充分攪拌后，將所述的綿白糖和第一部分食品添加劑加入攪拌均勻即得到外殼面團；

3)將所述奶酪和花青素粉加入到一個加熱容器中，加熱軟化后，將第二部分食品添加劑加入攪拌均勻即得到夾心混合物；

4)趁熱用器具將上述夾心混合物涂抹于步驟2)制備的一個外殼面團中，成型；

5)將上述成型的夾心早餐棒置于室溫中冷卻后，即得到所述含有夾心的早餐棒。

進一步的，在步驟4)中，采用兩個外殼面團包裹夾心混合物，然后成型。

本發明提供的含有夾心的早餐棒，含有奶酪和花青素以及豆渣，其中奶酪和花青素，含有多種對人體有益的成分，如蛋白質、鈣、磷、維生素，氨基酸，膳食纖維，微量元素等，具有助消化、抗氧化、美容養顏等多種功效。

在豆渣方面，其纖維素占了豆渣干物質的一半，能夠吸附十二指腸內膽汁中的內源性膽固醇。豆渣的礦物質較高，富含大豆異黃酮、大豆皂苷、植酸等。豆渣的加入彌補了谷類食物中賴氨酸的不足，提高了蛋白質的利用率和營養價值，還提供了扎實的口感。