[發明專利]原生態冷榨茶油的制備方法及茶油

在審

• 申請號: 201710212432.2
• 申請日: 2017-04-01
• 公開（公告）號: CN107142150A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 陳功;張曉敏;鄒燕琦;譚傳波
• 申請（專利權）人: 江西神州通油茶科技有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/06;C11B3/16;C11B3/10
• 代理公司: 深圳市科進知識產權代理事務所(普通合伙)44316
• 代理人: 趙勍毅

技術領域

本發明涉及食用植物油制備方法技術領域，特別涉及一種原生態冷榨茶油的制備方法以及由該方法制得的茶油。

背景技術

油茶籽是山茶科植物山茶樹的果實。油茶籽油是選用油茶籽仁壓榨出來的一種高端木本養生油，是聯合國糧農組織重點推廣的高級食用植物油。我國是山茶樹的原產地，產量居世界首位。油茶籽原油不飽和脂肪酸高于橄欖油，且許多活性成分的含量也高于橄欖油，或是橄欖油中所沒有的。因此，油茶籽油是一種營養和保健價值極高的木本食用植物油脂，是高血壓、心臟病動脈粥樣硬化高血脂患者的理想食用油，也是最適合孕婦、嬰幼兒等特殊人群的專用營養食用油。

油茶籽原油中含有原生態營養和功能活性物質，但同時也含有影響油脂感官和品質的成分，如游離脂肪酸、膠質、色素等，因此原油須經過精煉后才能成為商品油。食用油脂的精煉加工包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭和脫蠟五部分，工業上稱之為“工業五脫”。一直以來油茶籽油沒有專用的精煉加工工藝，套用普通食用油“高溫壓榨、高度精煉”的傳統工藝，會使油茶籽油中珍貴的天然活性營養物質在加工過程中隨著蒸汽和皂腳流失，還有產生苯并芘、反式脂肪酸等有害物質的風險。

由于傳統精煉工藝大大降低了油茶籽油高端木本養生油的價值，越來越多的企業開始關注油茶籽油冷榨冷提技術，極大地保留了油茶籽油的天然活性營養物質。專利號CN201210318133.4采用冷榨冷提技術得到了富含活性成分的原香山茶油，但去殼后的茶籽仁易暴露在空氣當中，在高溫下油脂中的天然活性物質易被氧化。專利號CN201310560269.0采用了真空冷凍干燥技術，更大程度上保留了天然活性物質，但真空冷凍干燥技術投資成本高，不適用于工業投產上。

因此，目前急需一種既滿足消費者對油茶籽油風味、營養的追求又確保食用安全的油茶籽油及其制備方法。

發明內容

本發明旨在克服現有技術的缺陷，提供一種新型原生態冷榨茶油的制備方法以及通過該方法制得的原生態冷制茶油。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一方面，本發明提供一種原生態冷榨茶油的制備方法，制備方法包括步驟：S1、將成熟油茶果攤開自然晾曬后，風干至果殼自動裂開，分離得到帶殼油茶籽；S2、將帶殼油茶籽經工序處理后，去除雜質和霉變的帶殼油茶籽；S3、將S2中剩下的帶殼油茶籽進行水洗，放置，自然晾干；S4、將自然晾干后的帶殼油茶籽在烘干室中進行低溫烘干，所述烘干室的溫度為40℃～80℃，將帶殼油茶籽烘干至水分為8％～10％；S5、將低溫烘干后的帶殼油茶籽直接經冷榨機壓榨，收集油茶籽毛油；S6、將所述油茶籽毛油經過離心分離，得到較為澄清的油茶籽油；S7、將所述較為澄清的油茶籽油用吸附劑吸附，同時充入惰性氣體輔助攪拌；過濾；得到原生態冷榨茶油。

優選的，所述烘干室中帶殼油茶籽的鋪放厚度≤20cm。

優選的，所述步驟S2中的工序處理包括篩選、風選、磁選和色選。

優選的，所述成熟油茶果為成熟的有機新鮮油茶果；所述水洗用的水為經過離子交換處理得到的軟水。

優選的，所述步驟S7中，充入的所述惰性氣體的流量為5～10L/min。

優選的，所述惰性氣體為高純氮氣，所述高純氮氣的純度為99.9％。

優選的，所述步驟S7中，所述吸附劑為食品級活性炭、食品級吸附硅膠、食品級硅藻土、食品級沸石粉或者食品級膨潤土中的至少一種。

優選的，所述步驟S7中，所述吸附劑的質量為所述較為澄清的油茶籽油的質量的0.05％～2％。

優選的，所述步驟S7中，將所述較為澄清的油茶籽油用吸附劑吸附包括：將較為澄清的油茶籽油加熱至40℃～60℃，添加吸附劑，立即充入惰性氣體輔助攪拌15～30min，吸附溫度為40℃～60℃。

再另一方面，本發明提供一種原生態冷榨茶油，該原生態冷榨茶油通過上述制備方法制得。

本發明的有益效果在于：本發明提供的原生態冷榨茶油的制備方法中，一方面，直接針對帶殼油茶籽進行干燥，在一定干燥溫度下，茶籽仁中散發出來的水汽在茶籽殼的包裹下形成飽和水汽壓，外面的空氣不易進入茶籽殼，更好的避免了天然活性物質接觸空氣而被氧化。另一方面，直接針對帶殼油茶籽進行冷榨，茶籽殼中多種天然活性營養物質如輔酶Q10等能夠更多溶于油茶籽油中。而且本發明提供的原生態冷榨茶油的制備方法工藝簡單，極大地保留了油茶籽油的天然活性營養物質。使用本發明的制備方法制得的原生態冷榨茶油炒菜，能夠更好地保留菜品中的營養成分，菜品包括莖菜、葉菜、花菜、果菜等等，具體如芹菜、西紅柿、胡蘿卜等等。