[發(fā)明專利]一種棗粒的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710210770.2
• 申請(qǐng)日: 2017-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106942664B
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-07-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊春;張江寧;丁衛(wèi)英;張玲;蘇檳楠;韓基明;高芬;杜亞軍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所
• 主分類號(hào): A23L19/00
• 分類號(hào): A23L19/00;A23L29/00;A23L33/135
• 代理公司: 太原倍智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 14111
• 代理人: 駱洋

1.一種棗粒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）選取原料：選取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變且大小均勻的鮮棗或干棗；

2）清洗脫水：用清水淘洗后，甩干脫水；

3）去核滅菌：用陶瓷模頭對(duì)棗果進(jìn)行機(jī)械去核；蒸汽滅菌，溫度95-98℃，時(shí)間20-40min；

4）配置菌液：將果膠酶、鼠李糖乳桿菌和腸膜明串珠菌按質(zhì)量比0.4-0.6：0.8-1.2：0.7-0.9的比例混合制成混合菌干粉，之后加入混合菌干粉質(zhì)量3-5倍的35-50℃的溫水，攪拌活化20-40min，使菌液中果膠酶活力達(dá)4萬(wàn)u/g以上，鼠李糖乳桿菌、腸膜明串珠菌含量分別達(dá)3×10⁸cfu/mL以上；

5）適度酶解、發(fā)酵：棗果表面噴灑已配置的菌液0.5—2.0mL/g，在溫度30-40℃下密閉培養(yǎng)12-24h；

6）低氧低溫?zé)岜酶稍铮捍蜷_(kāi)熱泵干燥機(jī)電源，設(shè)置風(fēng)速2.0-2.5m/s、溫度40-60℃，達(dá)到預(yù)定溫度后，打開(kāi)氮?dú)馔忾y通入氮?dú)猓{(diào)節(jié)干燥室內(nèi)的氧體積分?jǐn)?shù)至5-10%，關(guān)閉氮?dú)馔忾y，放入待干燥棗果，進(jìn)行干燥處理；干燥過(guò)程中每隔1-2h，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速、溫度和氧體積分?jǐn)?shù)中的一種參數(shù)或任意幾種參數(shù)，直至棗果的含水量降至40-45%；

7）充氮壓差快速膨化：將經(jīng)過(guò)低氧低溫?zé)岜酶稍锏臈椆糜诟稍飩}(cāng)中，待干燥倉(cāng)升溫到95～100℃，通入氮?dú)庹{(diào)節(jié)干燥倉(cāng)內(nèi)的氧體積分?jǐn)?shù)至5-10%，然后對(duì)干燥倉(cāng)進(jìn)行升壓，使膨化壓力達(dá)到0.2～0.6MPa，保壓5～10min，之后開(kāi)倉(cāng)泄壓到常壓，如此反復(fù)次數(shù)3～5次；

8）中短波紅外干燥：將膨化后的棗果進(jìn)行中短波紅外干燥，波長(zhǎng)1-4μm、功率450-2025W、溫度65-80℃、風(fēng)速1.8-2.2m/s，通入氮?dú)庹{(diào)節(jié)氧體積分?jǐn)?shù)至5-10%；干燥過(guò)程中每隔1-2h，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次波長(zhǎng)、功率、溫度、風(fēng)速和氧體積分?jǐn)?shù)中的一種參數(shù)或任意幾種參數(shù)，直至棗果含水量降至18-20%；

9）粉碎：采用剪切或錘打的粉碎機(jī)，調(diào)節(jié)變頻電機(jī)轉(zhuǎn)速40-150轉(zhuǎn)/min，粉碎環(huán)境溫度20℃以下、環(huán)境濕度40%以下；

10）分級(jí)、包裝：通過(guò)篩分法，取粒徑為4-7mm的棗粒，包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗粒的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6）的低氧低溫?zé)岜酶稍镞^(guò)程中，先設(shè)置好各干燥參數(shù)后，干燥1h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速和溫度，繼續(xù)干燥1.5h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)再調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速、溫度和氧體積分?jǐn)?shù)，繼續(xù)干燥1h即可。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗粒的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6）的低氧低溫?zé)岜酶稍镞^(guò)程中，先設(shè)置好各干燥參數(shù)后，干燥2h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速和溫度，繼續(xù)干燥1.3h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)再調(diào)節(jié)改變一次溫度和氧體積分?jǐn)?shù)，繼續(xù)干燥1.7h即可。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗粒的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6）的低氧低溫?zé)岜酶稍镞^(guò)程中，先設(shè)置好各干燥參數(shù)后，干燥1.9h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速和氧體積分?jǐn)?shù)，繼續(xù)干燥2.0h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)再調(diào)節(jié)改變一次溫度，繼續(xù)干燥2.0h即可。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗粒的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟6）的低氧低溫?zé)岜酶稍镞^(guò)程中，先設(shè)置好各干燥參數(shù)后，干燥1.8h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次溫度和氧體積分?jǐn)?shù)，繼續(xù)干燥2.0h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)再調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速，繼續(xù)干燥2.0h即可。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種棗粒的生產(chǎn)方法，其特征在于：步驟8）的中短波紅外干燥過(guò)程中，先設(shè)置好各干燥參數(shù)后，干燥1.0h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)調(diào)節(jié)改變一次風(fēng)速和溫度，繼續(xù)干燥1.5h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)再調(diào)節(jié)改變一次波長(zhǎng)和功率，繼續(xù)干燥1.5h，之后，在上述干燥參數(shù)范圍內(nèi)再調(diào)節(jié)改變一次功率、溫度、氧體積分?jǐn)?shù)，繼續(xù)干燥2.0h即可。