[發(fā)明專利]一種紫米姜糖及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710210618.4
• 申請(qǐng)日: 2017-03-31
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107006666A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李珍;李梅;楊昌勇;周曉川;李勇;何召菊;李建華;周曉琴;鐘坤;李才清;藤樹(shù)超;唐亞紅;吳忠義
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣李氏食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 貴陽(yáng)派騰陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種紫米姜糖及其制備方法。

背景技術(shù)

紫米是稻米中的珍品，因其糙米帶有紫色而得名，其顆粒均勻，顏色紫黑，食味香甜，甜而不膩且又糯，民間作為補(bǔ)品，有紫糯米或“藥谷”之稱，與普通稻米相比，含有更加豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、植物脂肪、纖維素以及人體必需礦物質(zhì)，多食具有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用；生姜系姜科多年生宿根草本植物姜的根莖，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物質(zhì)外，還含有蛋白質(zhì)、多糖、維生素和多種微量元素，集營(yíng)養(yǎng)、調(diào)味保健于一身；因此本發(fā)明通過(guò)對(duì)紫米和姜片的成分進(jìn)行研究和探索，研制出一種具有多重功效的紫米姜糖食品，其肉質(zhì)細(xì)膩、柔韌透明、香氣迷人、味甜微辣、咬著酥脆且老少皆宜的休閑佳品。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種紫米姜糖。

具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種紫米姜糖，原料量份計(jì)為紫米20～40份、生姜15～30份、甜味劑5～10份。

進(jìn)一步優(yōu)選為:紫米36份、生姜22份、甜味劑7份。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供該紫米姜糖的制備方法，包括以下步驟：

(1)紫米處理：將紫米置于粉碎機(jī)中粉碎處理，過(guò)80～100目篩，得紫米粉；

(2)姜片處理：將生姜用清水清洗干凈，除掉污泥和雜質(zhì)，刮掉表皮，切成0.1～0.2cm厚的片狀姜片；

(3)浸泡：將姜片放入清水中浸泡8～12h，期間換水三次；

(4)高溫：采用溫度為90～100℃的水煮制8～10min，撈出后晾干至水分含量10～20％；

(5)漂洗：采用亞硫酸氫鈉和檸檬酸浸泡30～45min，然后漂洗3～5次；

(6)煮制：取配方量甜味劑的55～70％配制成濃度為成40％的溶液，并添加步驟(4)中處理好的姜片，在70～90℃攪拌處理25～35min，攪拌速度為20～30r/min，再加入配方量甜味劑的30～45％，在60～70℃下攪拌處理15～20min，攪拌速度為10～20r/min，待用；

(7)濾糖：將步驟(5)中煮制完畢的姜片撈出，濾掉糖液，與步驟(1)中紫米粉一起放入攪拌機(jī)中處理20～30min，攪拌速度為20～40r/min，待用；

(8)包裝：步驟(7)中待用產(chǎn)品裝入袋中密閉包裝即可。

所述甜味劑為白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖、木糖醇、蜂蜜中任一種。

所述亞硫酸氫鈉濃度為0.1～0.3％，檸檬酸濃度為0.1～0.3％。

所述亞硫酸氫鈉與檸檬酸的用量配比為1：1.5。

所述步驟(4)中煮水采用微波提取后，提取液加入到步驟(6)中攪拌處理過(guò)程。

所述微波提取以80％乙醇作為溶劑，煮水與乙醇的用量比為1：1.57，提取溫度50～70℃，提取時(shí)間7～9min。

所述紫米經(jīng)過(guò)粉碎至粒度為40～60目，接種黃曲霉，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中密閉發(fā)酵8～12h，發(fā)酵溫度為28～33℃。

所述黃曲霉接種量為3～5％。

本發(fā)明有益效果

本發(fā)明通過(guò)將紫米粉碎后，采用發(fā)酵處理，能夠改善紫米的風(fēng)味、提高紫米營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定性，并通過(guò)接種黃曲酶進(jìn)行發(fā)酵，使得發(fā)酵產(chǎn)物的氨基酸、還原糖、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分含量上升，進(jìn)一步提高紫米的利用價(jià)值，得到發(fā)酵產(chǎn)物的營(yíng)養(yǎng)成分具有較高的附加作用。

姜片煮水中含有較高的藥用價(jià)值，能夠緩解疲勞、治療頭痛、殺菌消炎等功效，因此本發(fā)明將姜片的煮水經(jīng)過(guò)微波提取后，將煮水中的有效成分進(jìn)行提取，充分利用姜片的藥用價(jià)值，再與紫米粉、甜味劑、姜片混勻后，能夠促進(jìn)其保健功效，提高免疫功能。

本發(fā)明以紫米、生姜、甜味劑為原料，通過(guò)(1)紫米處理(2)姜片處理(3)浸泡(4)高溫(5)漂洗(6)煮制(7)上糖衣(8)包裝等步驟來(lái)完成紫米姜糖的制備，該姜糖具有健脾開(kāi)胃、美容養(yǎng)顏、降血脂等功效，長(zhǎng)期食用可提高機(jī)體免疫功能，防止心血管疾病、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體的實(shí)施方式來(lái)對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做進(jìn)一步的限定，但要求保護(hù)的范圍不僅局限于所作的描述。

實(shí)施例1

配方：紫米20kg、生姜15kg、甜味劑5kg；

制備方法：(1)紫米處理：將紫米置于粉碎機(jī)中粉碎處理，過(guò)80目篩，得紫米粉；