[發(fā)明專利]一種紫米姜糖及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710210618.4
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107006666A
• 公開（公告）日: 2017-08-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李珍;李梅;楊昌勇;周曉川;李勇;何召菊;李建華;周曉琴;鐘坤;李才清;藤樹超;唐亞紅;吳忠義
• 申請（專利權(quán)）人: 鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣李氏食品有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

1.一種紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份計為紫米20～40份、生姜15～30份、甜味劑5～10份。

2.如權(quán)利要求1所述的紫米姜糖，其特征在于，原料以重量份計為紫米36份、生姜22份、甜味劑7份。

3.如權(quán)利要求1所述的紫米姜糖，其特征在于，所述甜味劑為白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖、木糖醇、蜂蜜中任一種。

4.如權(quán)利要求1所述的紫米姜糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)紫米處理：將紫米置于粉碎機中粉碎處理，過80～100目篩，得紫米粉；

(2)姜片處理：將生姜用清水清洗干凈，除掉污泥和雜質(zhì)，刮掉表皮，切成0.1～0.2cm厚的片狀姜片；

(3)浸泡：將姜片放入清水中浸泡8～12h，期間換水三次；

(4)高溫：采用溫度為90～100℃的水煮制8～10min，撈出后晾干至水分含量10～20％；

(5)漂洗：采用亞硫酸氫鈉和檸檬酸浸泡30～45min，然后漂洗3～5次；

(6)煮制：取配方量甜味劑的55～70％配制成濃度為成40％的溶液，并添加步驟(4)中處理好的姜片，在70～90℃攪拌處理25～35min，攪拌速度為20～30r/min，再加入配方量甜味劑的30～45％，在60～70℃下攪拌處理15～20min，攪拌速度為10～20r/min，待用；

(7)上糖衣：將步驟(5)中煮制完畢的姜片撈出，濾掉糖液，與步驟(1)中紫米粉一起放入攪拌機中處理20～30min，攪拌速度為20～40r/min，待用；

(8)包裝：步驟(7)中待用產(chǎn)品裝入袋中密閉包裝即可。

5.如權(quán)利要求4所述的紫米姜糖的制備方法，其特征在于，所述亞硫酸氫鈉濃度為0.1～0.3％，檸檬酸濃度為0.1～0.3％。

6.如權(quán)利要求4所述的紫米姜糖的制備方法，其特征在于，所述亞硫酸氫鈉與檸檬酸的用量配比為1：1.5。

7.如權(quán)利要求4所述的紫米姜糖的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)中煮水采用微波提取后，提取液加入到步驟(6)中攪拌處理過程。

8.如權(quán)利要求7所述的紫米姜糖的制備方法，其特征在于，所述微波提取以80％乙醇作為溶劑，煮水與乙醇的用量比為1：1.57，提取溫度50～70℃，提取時間7～9min。

9.如權(quán)利要求1或2所述的紫米姜糖，其特征在于，所述紫米經(jīng)過粉碎至粒度為40～60目，接種黃曲霉，轉(zhuǎn)入發(fā)酵罐中密閉發(fā)酵8～12h，發(fā)酵溫度為28～33℃。

10.如權(quán)利要求9所述的紫米姜糖，其特征在于，所述黃曲霉接種量為3～5％。