[發明專利]一種供嬰幼兒食用的小饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710210451.1
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106857763A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 鄭勇鋒;易森炎
• 申請（專利權）人: 揚州方廣食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21C11/00;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司32206
• 代理人: 顧進

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其是一種供嬰幼兒食用的小饅頭及其制備方法。

背景技術

蛋類烘焙食品因其良好的口感以及營養性成為嬰幼兒食品中的重要組成部分。小饅頭屬于蛋類烘焙食品，其是以淀粉為主要原料研制出的一種休閑食品，小饅頭的口感香甜，質地酥脆，食用后入口即化，適合各類人群食用，尤其是輔食添加初期的嬰幼兒食用。嬰幼兒消化系統和排泄系統發育尚未成熟，功能不健全，故其對食物的消化吸收能力及代謝廢物的排泄能力仍較低；上述現象致使嬰幼兒對于食物有著更為嚴格的要求。

傳統小饅頭大多經打發、和面、切斷、滾圓、整列、烘烤、冷卻、包裝等過程制得，在生產過程中需添加膨松劑（如磷脂等）等食品添加劑，以促進小饅頭的膨發。上述制備工藝致使小饅頭在不利于嬰幼兒進行消化與吸收的同時，使得小饅頭的口感亦會受到影響。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種供嬰幼兒食用的小饅頭及其制備方法，其在避免小饅頭制備過程中加入添加劑的同時，實現了小饅頭良好的口感與營養性。

為解決上述技術問題，本發明涉及一種供嬰幼兒食用的小饅頭，其由下述物質按照質量百分比配比而成：馬鈴薯淀粉50%～76%、白砂糖16%～24%、雞蛋液7.4%～11.0%，小麥粉2.9%～4.3%、脫脂奶粉2.3%～3.5%、麥芽糖0.6%～0.9%、乳糖0.4%～0.6%。

作為本發明的一種改進，所述小饅頭之中包括有煉乳與果蔬粉中的一種或多種的混合，其可通過煉乳以及果蔬粉實現對于小饅頭不同口味的調節，以使其受眾范圍得以擴大。

作為本發明的一種改進，所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黃粉中的一種或多種的混合。

作為本發明的一種改進，所述供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法包括有如下工藝步驟：

1)將雞蛋清洗消毒后通過打蛋機打蛋得到蛋液；

2)將白砂糖進行研磨處理后得到糖粉；

3)將步驟2）中所得糖粉、脫脂奶粉、麥芽糖、乳糖依次加入步驟1）所得蛋液中進行打發處理，將其制備成打發液；

4)將馬鈴薯淀粉、低筋面粉投入和面機內進行混合處理，待其混合均勻后向和面機內加入步驟3）得到的打發液進一步混合以形成面團；

5)將步驟4）得到的面團放入切斷機內進行切斷，得到大小均勻的立方體面丁；

6)將步驟5）得到的面丁放入滾圓機內進行滾圓，得到小饅頭生胚；

7)將步驟6）得到的小饅頭生胚經整列后放入烘烤設備內進行烘烤，得到小饅頭成品；

8)將步驟7）中小饅頭成品放入冷卻設備內進行冷卻處理，并根據小饅頭成品的尺寸對其進行篩選。

作為本發明的一種改進，所述步驟2）中，白砂糖經研磨后形成的糖粉至少為80目；所述步驟3）中，多種物料首先經由1min的慢速打發處理，再經由3min的快速打發處理以得到打發液，打發液的比重為0.8至1.1g/ml。

作為本發明的一種改進，所所述步驟6）中，小饅頭生胚的粒重為0.5至0.65克。

作為本發明的一種改進，所述步驟7）中，所述小饅頭生胚進行烘烤過程中包括有如下烘烤工藝：

a)以90至130℃的上火溫度，以及90至130℃的下火溫度對于小饅頭生胚進行一次烘烤處理；

b)以225至265℃的上火溫度，以及190至230℃的下火溫度對于小饅頭生胚進行二次烘烤處理；

c)以215至255℃的上火溫度，以及205至245℃的下火溫度對于小饅頭生胚進行三次烘烤處理；

上述步驟a)、步驟b）、步驟c)之中一次烘烤、二次烘烤以及三次烘烤的烘烤時間均為3至5min，經過步驟7）中烘烤所得的小饅頭成品內的水分含量為5至6%。

采用上述制備工藝，其可通過對于小饅頭在不同溫度下的烘烤處理，使其內部水分得以有效控制進而易于儲藏的同時，另小饅頭自身的膨脹度得以改善，以使得采用本申請中制備工藝制成的小饅頭在不添加添加劑的前提下實現良好的口感。