[發明專利]一種供嬰幼兒食用的小饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 201710210451.1
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106857763A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 鄭勇鋒;易森炎
• 申請（專利權）人: 揚州方廣食品有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21C11/00;A21D2/18;A21D2/34;A21D2/36
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司32206
• 代理人: 顧進

1.一種供嬰幼兒食用的小饅頭，其特征在于，所述小饅頭由下述物質按照質量百分比配比而成：馬鈴薯淀粉50%～76%、白砂糖16%～24%、雞蛋液7.4%～11.0%，小麥粉2.9%～4.3%、脫脂奶粉2.3%～3.5%、麥芽糖0.6%～0.9%、乳糖0.4%～0.6%。

2.按照權利要求1所述的供嬰幼兒食用的小饅頭及其制備方法，其特征在于，所述小饅頭之中包括有煉乳與果蔬粉中的一種或多種的混合。

3.按照權利要求2所述的供嬰幼兒食用的小饅頭及其制備方法，其特征在于，所述果蔬粉采用草莓粉、香蕉粉、胡蘿卜粉、南瓜粉、菠菜粉、核桃粉以及蛋黃粉中的一種或多種的混合。

4.一種按照權利要求1所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，所述供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法包括有如下工藝步驟：

1）將雞蛋清洗消毒后通過打蛋機打蛋得到蛋液；

2）將白砂糖進行研磨處理后得到糖粉；

3）將步驟2）中所得糖粉、脫脂奶粉、麥芽糖、乳糖依次加入步驟1）所得蛋液中進行打發處理，將其制備成打發液；

4）將馬鈴薯淀粉、低筋面粉投入和面機內進行混合處理，待其混合均勻后向和面機內加入步驟3）得到的打發液進一步混合以形成面團；

5）將步驟4）得到的面團放入切斷機內進行切斷，得到大小均勻的立方體面丁；

6）將步驟5）得到的面丁放入滾圓機內進行滾圓，得到小饅頭生胚；

7）將步驟6）得到的小饅頭生胚經整列后放入烘烤設備內進行烘烤，得到小饅頭成品；

8）將步驟7）中小饅頭成品放入冷卻設備內進行冷卻處理，并根據小饅頭成品的尺寸對其進行篩選。

5.按照權利要求4所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟2）中，白砂糖經研磨后形成的糖粉至少為80目；所述步驟3）中，多種物料首先經由1min的慢速打發處理，再經由3min的快速打發處理以得到打發液，打發液的比重為0.8至1.1g/ml。

6.按照權利要求4所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟6）中，小饅頭生胚的粒重為0.5至0.65克。

7.按照權利要求4所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟7）中，所述小饅頭生胚進行烘烤過程中包括有如下烘烤工藝：

a）以90至130℃的上火溫度，以及90至130℃的下火溫度對于小饅頭生胚進行一次烘烤處理；

b）以225至265℃的上火溫度，以及190至230℃的下火溫度對于小饅頭生胚進行二次烘烤處理；

c）以215至255℃的上火溫度，以及205至245℃的下火溫度對于小饅頭生胚進行三次烘烤處理；

上述步驟a)、步驟b）、步驟c)之中一次烘烤、二次烘烤以及三次烘烤的烘烤時間均為3至5min，經過步驟7）中烘烤所得的小饅頭成品內的水分含量為5至6%。

8.按照權利要求4至7任意一項所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，所述步驟6）中，所述滾圓機包括有成型筒體，成型筒體的外壁之上設置有采用螺旋形進行延伸的成型軌道，成型筒體的上端部設置有進料端口，成型筒體的下端部設置有經由其內部延伸至成型軌道之中的出料端口，成型筒體連接有驅動其進行旋轉的驅動電機；所述成型筒體外部設置有支撐筒體，成型筒體以及成型軌道均設置于支撐筒體內部，成型軌道與支撐筒體相互貼合；所述成型筒體內部設置有采用倒錐形結構的規整室，其固定于成型筒體內壁之中，規整室的上端部采用開放結構，成型筒體的側壁之上設置有多個在豎直方向上進行延伸的導向管道，多個導向管道均與出料端口相互導通；所述導向管道的上端部的高度高于規整室的上端面高度。

9.按照權利要求8所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，每一個導向管道均包括有沿成型筒體內壁進行延伸的導向部分，設置在導向部分上端部朝向規整室進行延伸的入料部分，以及經由導向部分連接至成型筒體的出料端口的連接部分；所述導向管道的入料部分采用在規整室徑向上進行延伸的弧形結構，且其在規整室徑向上的長度至少為規整室半徑的1/3。

10.按照權利要求8所述的供嬰幼兒食用的小饅頭的制備方法，其特征在于，所述規整室的底端部設置有輔助入料管道，其連接有設置在成型筒體內部的空氣壓縮機；所述輔助入料管道于規整室一側的位置設置有采用倒錐形結構的氣流導向端體，氣流導向端體通過在水平方向上進行延伸的連接桿件固定于輔助入料管道之中；所述輔助入料管道內部設置有電磁閥。