[發明專利]一種藍莓刺梨飲料酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710209674.6
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106867785A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 龍占潛;龍通南
• 申請（專利權）人: 貴州穗藍酒業科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8967;A61P37/02;A61P17/00;C12R1/865
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 谷慶紅

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其是一種藍莓刺梨飲料酒及其制備方法。

背景技術

藍莓，屬杜鵑花科，越橘屬植物，果實呈藍色、色澤美麗、藍色被1層白色果粉包裹，果肉細膩、種子極小；果實中的花青素含量高達163mg/100g，并且還含富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素；具有活化視網膜、強化視力、防止眼球疲勞等保健功效。

刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，文先果；是云貴高原特有的野生資源，其果實內含有豐富的維生素C，每百克鮮果的可含部分一般含維生素C二千毫克，因此被稱之為“維C之王”；此外還富含有單寧酸、糖類等物質；具有增強免疫功能、防癌抗癌、排毒養顏等保健功效。

目前，由于藍莓具有較高的營養價值和藥用價值，因此以藍莓為主要原料進行食品的制備，得到廣泛的應用，藍莓酒就是其中之一；但是大部分藍莓酒工藝中藍莓的有效成分利用率并不高，在制備過程中有營養的丟失，并且藍莓總酸含量較高，長期飲用易對人體健康造成負面影響，且制備出的藍莓酒口感不佳，進而影響生產企業的緊經濟效益，如專利號為CN201110099687.5公開了一種藍莓原酒的制備方法，其步驟為在藍莓漿中加入占藍莓漿質量0.008-0.012％的降酸酵母，發酵至糖度小于5g/L后過濾，收集藍莓汁；取藍莓汁并加入占藍莓汁質量0.008-0.012％的乳酸菌，然后發酵至藍莓汁總酸小于等于10g/L后過濾，得到藍莓原酒。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種藍莓刺梨飲料酒。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

本發明提供一種藍莓刺梨飲料酒，原料以重量份計為：藍莓20～30份、刺梨15～20份、百合2～7份、牡丹5～10份、甜味劑1～5份。

進一步優選原料以重量份計為藍莓28份、刺梨18份、百合6份、牡丹6份、甜味劑3份。

本發明的另一個目的是提供該藍莓刺梨飲料酒的制備方法，包括如下步驟：

(1)清洗：按照配方量選取已成熟的藍莓和刺梨，且無腐爛和病蟲害的痕跡，剔除著色較差的低品質果實，除掉果實表面的雜質，采用軟水進行反復清洗；

(2)粉碎：將清洗后的藍莓和刺梨按照總果肉重量的24～29％加入純凈水混合，用破碎機對混合物進行破碎，過濾得果汁；

(3)浸提：將百合和牡丹分別放入浸提機中進行提取，得到百合提取液和牡丹提取液，混合即可。

(4)調PH：將步驟(2)中所得果汁與步驟(3)中提取液混合后，用檸檬酸調節pH至5.3～6.4，并添加甜味劑；

(5)發酵：接種發酵菌劑，在20～24℃中有氧發酵1～3d，在25～27℃中無氧發酵20～25天，即可。

所述甜味劑為甜菊糖、甘草酸二鈉、麥芽糖、果糖中任一種。

所述步驟(2)中百合浸提條件為料液比1：3，40～45℃下浸提1～2h；牡丹的浸提條件為料液比為1：4，48～52℃下浸提2～3h；兩者提取溶劑均為乙醇。

所述步驟(4)的發酵菌劑為黃酒酵母和紅酒酵母。

所述黃酒酵母與紅酒酵母的重量配比為1：(0.3～0.5)。

所述發酵菌劑接種量為步驟(2)果汁量的2～4％。

所述藍莓刺梨酒的酒精含量為6～12％，花青素含量為6～12mg/L。

本發明有益效

本發明以藍莓、刺梨、百合、牡丹、甜味劑為原料，通過合理的配比，使得營養成分均衡，并且彌補了藍莓維生素C含量較少的缺陷，百合和牡丹的添加，調和藍莓的酸味以及刺梨的澀味，使得藍莓飲料酒含有百合和牡丹的清香，進一步提升飲料酒的品味和口感，而酸味劑的添加，調節飲料酒的甜度，使得制備出的飲料酒在入口之后，在微酸中略帶一絲回甜，使得口感的品質得到神化，滿足大眾喜愛；百合和牡丹采用乙醇進行提取，使得百合和牡丹中的有效成分利用率得到提高，進而與藍莓和刺梨配伍后，提味效果顯著，并且能夠進一步加強保健功效，提升飲料酒的品質；本發明中發酵工藝采用有氧和無氧的混合發酵方式，在有氧階段可以使得接種的黃酒酵母和紅酒酵母能夠在有充足氧氣的條件下進行大量的繁殖，進而為后續的無氧發酵提供活性較強的菌種，同時縮短無氧發酵的周期，提高發酵效率。

本發明以藍莓、刺梨、百合、牡丹、甜味劑為原料，通過合理的配比，再結合工藝參數的調控，進而使得制備出的藍莓刺梨飲料酒品質優、口感佳、酸度低、營養豐富，長期服用可具有增強免疫功能、美容養顏等保健功效。

具體實施方式