[發明專利]一種薏米紅豆快餐的加工方法

在審

• 申請號: 201710209540.4
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106962732A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 王曉
• 申請（專利權）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業合作社
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/00;A23L5/30;A21D13/80;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及快餐食品加工技術領域，尤其涉及一種薏米紅豆快餐的加工方法。

【背景技術】

目前，快餐食品的特點是簡易、方便、快速，又盡量照顧到合理的營養搭配和易被人們接受的口味。薏米紅豆快餐依加工方式及產品形式一般分為薏米紅豆粥類快餐，形式單一。而通常制作薏米紅豆飲料的方法是將五谷雜糧等薏米及紅豆濕法磨漿后過濾去除纖維、締結物等粗物狀潛在有益物，再濃縮干燥；若是油性薏米及紅豆濕法磨漿，其細度難以達到200目以上。而干磨法五谷雜糧飲料加工過程通常是將油性小的五谷雜糧薏米及紅豆粉磨，其細度一般只能在120目左右，而帶油性的雜糧薏米及紅豆則難以粉磨。

上述薏米紅豆快餐加工技術存在的問題：一是為顧及人們細膩口感和“精米”“精面”理念，薏米紅豆薏米及紅豆經去皮、去胚芽，甚至在加工過程中還濾去膳食纖維等物質，造成營養失衡；二是在薏米紅豆快餐加工過程中較長時間的加溫、加壓，造成營養破壞；三是薏米紅豆快餐加工物料顆粒較粗，特別是含有油性薏米及紅豆時，產品不但營養吸收率不高，而且柔和度、細膩度等口感指標較差。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種薏米紅豆快餐的加工方法，按照該方法加工的產品營養保全性好，營養全面均衡，并能規模化加工；其產品具有食用方便、味佳、入口細膩、口感柔和、便于攜帶的特點，是一種理想的營養健康快餐食品。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的，一種薏米紅豆快餐加工方法，所述加工方法包括：將制作薏米紅豆快餐的薏米及紅豆采用微波干燥；將所述薏米及紅豆制冷至零下后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述薏米及紅豆進行微粉化；將處理后的薏米及紅豆按照營養搭配比例配制、經微波干燥、殺菌、熟化后，通過包裝工序制成易于沖調的薏米紅豆飲料；并將微粉化處理后的薏米及紅豆按常規進一步加工成薏米紅豆餅干。所述方法還包括：將所述薏米紅豆飲料和薏米紅豆餅干復合組裝于可沖調的方便紙杯中制成快餐食品。本發明還提供了一種薏米紅豆快餐，所述薏米紅豆快餐按照上述方法進行加工。

由上述本發明提供的技術方案可以看出，本方法首先將制作薏米紅豆快餐的薏米及紅豆采用微波干燥處理，將所述薏米及紅豆制冷至零下后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述薏米及紅豆進行微粉化；將處理后的薏米及紅豆按照營養搭配比例配制、經微波干燥、殺菌、熟化后，通過包裝工序制成易于沖調的薏米紅豆飲料；并將微粉化處理后的薏米及紅豆按常規進一步加工成薏米紅豆餅干。按照該方法加工的產品營養保全性好，營養全面均衡，并能規模化加工；其產品具有食用方便、味佳、入口細膩、口感柔和、便于攜帶的特點，是一種理想的營養健康快餐食品。

【具體實施方式】

下面將結合實施例作進一步地詳細描述，所述加工方法包括：

1.將制作薏米紅豆快餐的薏米及紅豆采用微波干燥處理；

在該步驟中，采用微波干燥技術是因為微波可以透入物料內部，干燥速度快，時間短，僅需傳統加熱方法的1/10—1/100的時間；避免物料加熱干燥時發生焦化。這里在具體實現中，可以將干燥時間設定為3-5分鐘。

2.將所述薏米及紅豆制冷至零下后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述薏米及紅豆進行微粉化；在該步驟中，將所述薏米及紅豆制冷至零下，使薏米及紅豆達到脆化溫度，改變薏米及紅豆的粉碎特性，然后進入帶有制冷裝置的研磨裝置對所述薏米及紅豆進行微粉化，通過對薏米及紅豆進行微粉化處理后，由于是在低溫下粉碎，使薏米及紅豆的營養結構不被破壞，因此產品營養保全性好，營養全面均衡，味佳。

3.將處理后的薏米及紅豆按照營養搭配比例配制、經微波干燥、殺菌、熟化處理，通過包裝工序制成易于沖調的薏米紅豆飲料；在該步驟中，進一步將處理后的薏米及紅豆按照營養搭配比例配制、經微波干燥、殺菌、熟化處理，通過包裝工序制成易于沖調的薏米紅豆飲料；這里由于采用微波干燥、殺菌、熟化處理技術，整個處理過程時間很短，從而使食品保留了薏米及紅豆的天然風味；因此產品的口感好，入口細膩，口感柔和。在具體實現中，可以將處理時間設定為3-5分鐘。

4.將微粉化處理后的薏米及紅豆按常規進一步加工成薏米紅豆餅干；在該步驟中，在經過步驟2的處理之后，還可以進一步將微粉化處理后的薏米及紅豆按常規進一步加工成薏米紅豆餅干，按此加工成的薏米紅豆餅干營養均衡，同時不影響其口感。

上述步驟3和4可同時或分別進行。