[發(fā)明專利]一種青蘿卜干加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710209002.5
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107095221A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發(fā)明（設計）人: 劉柳
• 申請（專利權）人: 啟東市唐虞蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00;A23B7/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體指一種青蘿卜干加工方法。

【背景技術】

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)產(chǎn)品品種眾多，產(chǎn)量大，除少量產(chǎn)品在當季食用外，大部分需要貯藏后慢慢食用。一旦貯藏管理不善就會變壞，給種植者帶來損失，因而一般將不能在當季食用的農(nóng)產(chǎn)品進行加工后貯藏，以便延長保質期，保持口味。蘿卜是一種常見的農(nóng)產(chǎn)品，其味微辛，生食熟食均可。蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，是食療的佳品。為了將蘿卜長久貯藏，一般將蘿卜制成青蘿卜干，青蘿卜干是很多人喜歡的爽口下飯小菜，現(xiàn)有的青蘿卜干一般是將蘿卜切成條后，晾干或泡制成酸的青蘿卜干，有些進行腌制后脫水烘干，做成青蘿卜干?，F(xiàn)有的青蘿卜干的加工方法制作工序繁瑣，且經(jīng)多次浸泡過濾和多次烘烤會導致營養(yǎng)成分的流失。

【發(fā)明內容】

本發(fā)明旨在提供一種制作工序簡潔，口味獨特，營養(yǎng)的青蘿卜干加工方法。技術方案如下：

A、選料及處理：選擇新鮮的青蘿卜，將青蘿卜用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的青蘿卜切成片狀；

B、浸泡軟化：將切片后的青蘿卜放入濃度為15%的鹽水中浸泡24-36小時；待青蘿卜軟化后用脫水器進行脫水，脫水后青蘿卜的含水率為20%-30%；

C、拌料的制作：按照重量份取新鮮辣椒4-6份、八角2-5份、鮮蒜3-8份、八角4-6份、

香椿1-3份、食鹽8-13份、鮮姜10-20份、胡油10-15份和1000份的水混合后浸泡12小時；

D、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的青蘿卜放入1份調制好的拌料中腌制48-72小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到干鍋；

E、烘烤收味：將腌制后的青蘿卜放入烘干室內烘烤，烘烤溫度為60℃-70℃，烘烤時間為1小時得到青蘿卜干；

F、將烘烤后的青蘿卜干進行滅菌處理后裝袋即得青蘿卜干成品。

B步驟所述的脫水后青蘿卜的含水率為20%-25%。

C步驟所述的蒜米的重量份為7-9份，鮮姜的重量份為15-20份，香葉為4-5份。

D步驟所述的腌制時間為50-60小時。

E步驟所述的烘烤溫度為65℃-68℃。

本發(fā)明的有益之處在于：制作工藝簡潔，能將蘿卜的營養(yǎng)鎖??；利用本發(fā)明的方法加工得到的青蘿卜干不僅味道醇香且能長時間保存。

【具體實施方式】

下面結合實施了對本發(fā)明作進一步的說明。

實施例1

一種青蘿卜干加工方法，包括如下步驟：

A、選料及處理：選擇新鮮的青蘿卜，將青蘿卜用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的青蘿卜切成片狀；

B、浸泡軟化：將切片后的青蘿卜放入濃度為15%的鹽水中浸泡24小時；待青蘿卜軟化后用脫水器的方法進行脫水，脫水后青蘿卜的含水率為20%；

C、拌料的制作：按照重量份取新鮮紅辣椒5份、八角2份、蒜米7份、八角4份、香葉4份、食鹽8份、鮮姜15份、胡油10份和1000份的水混合后浸泡12小時；

D、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的青蘿卜放入1份調制好的拌料中腌制50小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到干鍋；

E、烘烤收味：將腌制后的青蘿卜放入烘干室內烘烤，烘烤溫度為65℃，烘烤時間為1小時得到青蘿卜干；

F、將烘烤后的青蘿卜干進行滅菌處理后裝袋即得青蘿卜干成品。

實施例2

一種青蘿卜干加工方法，包括如下步驟：

A、選料及處理：選擇新鮮的青蘿卜，將青蘿卜用清水洗凈并瀝干；將瀝干后的青蘿卜切成片狀；

B、浸泡軟化：將切片后的青蘿卜放入濃度為15%的鹽水中浸泡36小時；待青蘿卜軟化后用脫水器的方法進行脫水，脫水后青蘿卜的含水率為23%；

C、拌料的制作：按照重量份取新鮮紅辣椒7份、八角4份、蒜米8份、八角5份、香葉5份、食鹽10份、鮮姜17份、胡油12份和1000份的水混合后浸泡12小時；

D、浸泡腌制：按照重量份將2份脫水后的青蘿卜放入1份調制好的拌料中腌制55小時，再用大火煮沸10分鐘，轉小火熬煮直到干鍋；

E、烘烤收味：將腌制后的青蘿卜放入烘干室內烘烤，烘烤溫度為67℃，烘烤時間為1小時得到青蘿卜干；

F、將烘烤后的青蘿卜干進行滅菌處理后裝袋即得青蘿卜干成品。