[發(fā)明專利]一種功能性低熱量油脂及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710208921.0
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106982939A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林敏
• 申請（專利權(quán)）人: 海南思香源食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04;C11C3/04;C11C3/06;C11C3/08
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利商標(biāo)代理有限公司44202
• 代理人: 陳歡,吳燕梅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及油脂制備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種功能性低熱量油脂及其制備方法。

背景技術(shù)

國際食品研究熱點(diǎn)從膳食纖維轉(zhuǎn)向了脂肪代用品，脂肪代用品包括脂肪替代品和脂肪模擬品兩大類，低熱量油脂屬于脂肪替代品的范疇。功能性油脂是一類具有特殊生理功能的油脂，是對人體有一定保健功能、藥用功能以及有益健康的一類油脂，是指那些屬于人類膳食油脂，為人類營養(yǎng)、健康所需要，并對人體一些相應(yīng)缺乏癥和內(nèi)源性疾病，特別是現(xiàn)今社會文明病如高血壓、心臟病、癌癥、糖尿病等有積極防治作用的一大類脂溶性物質(zhì)。主要包括有多不飽和脂肪酸：亞油酸，α-亞麻酸，γ-亞麻酸，二十碳五烯酸(EPA)和二十碳六烯酸(DHA)；磷脂：卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、絲氨酸磷脂等；及現(xiàn)在新興起的結(jié)構(gòu)油脂。油脂是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)之一，同時(shí)能賦予食品獨(dú)特的口感和風(fēng)味，這種作用是其他食品配料難以達(dá)到的，完全的“無脂”食品是不可能具有油脂的口感和風(fēng)味，有時(shí)甚至減少油脂的用量都會嚴(yán)重影響食品的可食性，但高能量食用油脂的大量攝入會引發(fā)高血脂、肥胖癥、心臟病和動(dòng)脈硬化等慢性病，嚴(yán)重?fù)p害人類的健康，因此，國際食品研究熱點(diǎn)從膳食纖維轉(zhuǎn)向了脂肪代用品。開發(fā)特性、口感和風(fēng)味效果與天然油脂相同，而熱量相對較低的油脂代用品成為世界各國食品行業(yè)的一個(gè)熱門研究課題，低熱量油脂就是其中之一。低熱量油脂具有普通油脂的加工性能，不僅可以滿足人們?nèi)粘κ称飞?、香、味的需要，不改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，而且可以減少脂肪能量的攝入，從而有效地預(yù)防和減輕高血脂、肥胖癥、心臟病和動(dòng)脈硬化等諸多慢性疾病的困擾，提高人們的健康水平?，F(xiàn)有技術(shù)中油脂熱量較高，本發(fā)明通過普通油脂的化學(xué)改性，制備出一種低熱量的功能油脂。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種功能性低熱量油脂及其制備方法，解決了發(fā)熱量高、脂肪能量攝入高的問題。

本發(fā)明采用的技術(shù)手段如下：一種功能性低熱量油脂，包括以下重量配比的原料：椰子油：菜籽油：大豆油＝10～20：25～35：48～58。

優(yōu)選地，所述椰子油、菜籽油和大豆油的重量配比為16.4：30.4：53.2。

本發(fā)明還包括一種功能性低熱量油脂的制備方法，包括以下步驟：

S1、調(diào)和油甘油解：按重量配比稱取椰子油、菜籽油和大豆油進(jìn)行調(diào)配得調(diào)和油，所述調(diào)和油與甘油進(jìn)行反應(yīng)，得甘油解產(chǎn)物；

S2、酯化：將步驟S1中的甘油解產(chǎn)物先用乙酸反應(yīng)后再與甘油解產(chǎn)物重量的1～1.5倍的乙酸酐反應(yīng)，得酯化產(chǎn)物；

S3、脫酸：將酯化產(chǎn)物真空脫除乙酸后進(jìn)行堿煉，再真空脫水；

S4、脫色：采用質(zhì)量比為0.5～1.5:0.5～1.5的活性炭和活性白土進(jìn)行脫色；

S5、脫臭：在真空水蒸氣下脫臭；

S6、干燥：真空干燥得產(chǎn)品。

優(yōu)選地，所述步驟S1中，所述調(diào)和油與甘油的摩爾比為1:0.5～1:0.8。

優(yōu)選地，所述調(diào)和油與甘油在催化劑的條件下進(jìn)行反應(yīng)，所述催化劑為四丁基氯化銨或四乙基氯化銨。

優(yōu)選地，所述步驟S1中，所述催化劑的用量為原料的0.05％～0.08％，反應(yīng)溫度為100℃～150℃，反應(yīng)時(shí)間為60min～150min。

優(yōu)選地，所述步驟S2中，反應(yīng)時(shí)間為1h～2h。

優(yōu)選地，所述步驟S4中，脫色溫度為100℃～150℃、脫色時(shí)間為20min～50min。

優(yōu)選地，所述步驟S5中溫度為170℃～180℃、真空度為95Kpa～96Kpa、時(shí)間為0.5h～1.5h下進(jìn)行脫臭。

采用本發(fā)明所提供的一種功能性低熱量油脂及其制備方法，利用椰子油、菜籽油和大豆油等天然油脂按一定比例互配，使其脂肪酸組成符合人體吸收平衡，將天然油脂和甘油進(jìn)行反應(yīng)，產(chǎn)生甘油一酸酯和甘油二酸酯的混合物，然后與乙酸反應(yīng)后再與反應(yīng)活性較高的乙酸酐進(jìn)行酯化反應(yīng)，實(shí)現(xiàn)短碳鏈脂肪酸-乙酸和長碳鏈脂肪酸同處在一個(gè)甘油骨架上的目的，成為新一代結(jié)構(gòu)脂質(zhì)-含有乙酸和其它長碳鏈脂肪酸的長短鏈?；视王?，即功能性低熱量油脂，利用發(fā)熱量低的短碳鏈脂肪酸(C2～C4)乙酸部分取代天然油脂的長碳鏈脂肪酸，從而達(dá)到降低能量的目的。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種功能性低熱量油脂，包括以下重量配比的原料：椰子油：菜籽油：大豆油＝10：25：48，即椰子油10kg、菜籽油25kg、大豆油48kg。

一種功能性低熱量油脂的制備方法，包括以下步驟：