[發明專利]一種糯米糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710208387.3
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106983064A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發明（設計）人: 謝婷婷;牛超峰;束天鋒;王化林
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種糯米糕及其制備方法。

背景技術

糯米又稱江米，是人們經常食用的糧食之一，因其香糯粘滑，常被制成各種風味小吃，例如元宵、年糕等，糯米糕也是各地人們逢年過節常吃的食物之一。但是糯米糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或者其他慢性疾病如高血脂的人要適量食用，此外，由于糯米中所含的淀粉為支鏈淀粉，在胃腸道中難以消化水解，食用較多會導致消化不良、積食難消的癥狀，這些均限制了人們對糯米類食品的食用與喜愛。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供了一種糯米糕及其制備方法，其口味酸甜，色澤獨特，具有消食健胃的功效。

本發明采用的技術方案為：

一種糯米糕，包括以下重量份的原料：

糯米450～500份；胡蘿卜100～150份；紅棗100～150份；山楂100～150份；山藥100～150份；雞內金10～20份；麥芽20～35份；荷葉15～20份；奇異果50～70份；甘蔗汁500～600份；蘋果汁30～80份。

所述糯米糕中還包括以下重量份的原料：山梨酸鉀1～2份；脫氫乙酸鈉1～2份；丙酸鈉1～2份。

本發明還提供了所述糯米糕的制備方法，包括以下步驟：

(1)將配方量的麥芽、荷葉、雞內金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液濃縮、真空干燥成粉末；

(2)將配方量的胡蘿卜粉碎成塊狀，與糯米混合，加入甘蔗汁加熱打碎成漿汁，過濾，濾液于60～80℃加熱濃縮至成粘稠狀面糊，自然冷卻；

(3)向面糊中加入步驟(1)得到的粉末，揉制成面團，并制成厚度為0.3～2cm的面皮；

(4)紅棗、山楂去核，與山藥一起煮熟，三者混合制成泥狀；

(5)奇異果制成果泥；

(6)將步驟(4)和(5)得到的物質混合，加入蘋果汁攪拌均勻，然后加熱攪拌濃縮至水分收干成粘稠狀餡料待用；

(7)將面皮和餡料等厚度交替分層向上排列，層數為3～6層，層數以面皮的層數計算，然后切制成型。

所述甘蔗汁的制備方法為將新鮮甘蔗直接用榨汁機榨出汁液，汁液經四層紗布過濾，即可得到甘蔗汁。

步驟(2)中，所述粘稠狀面糊中水分含量為25～30％，以保證加入步驟(1)所得的粉末后可以揉制成面團。

步驟(2)中，胡蘿卜與糯米混合物粉碎的同時進行加熱，加熱的溫度為100～110℃，時間為25～30min，以保證糯米充分熟化。

進一步地，還包括向步驟(3)中加入山梨酸鉀、丙酸鈉。

進一步地，還包括向步驟(6)中加入脫氫乙酸鈉。

山梨酸鉀、丙酸鈉以及脫氫乙酸鈉作為食物防腐劑加入到面皮和餡料中，有助于延長糯米糕的保質期，便于其在市場上流通及工業上大批量生產。

步驟(6)中的加熱溫度為50～65℃，餡料的水分含量為40～60％。

所述步驟(7)中，面皮和餡料的組合方式也不限于此，也可將面皮包裹餡料后放入模具成型制成各種形狀。

所述蘋果汁的制備方法為將蘋果直接用榨汁機榨出汁液，汁液經四層紗布過濾，即可得到蘋果汁。

進一步地，滅菌采用巴氏滅菌。

本發明公開的糯米糕營養豐富，色澤鮮亮；面皮成分中含有糯米、胡蘿卜、甘蔗汁液以及麥芽、荷葉和雞內金的提取粉末，其中，胡蘿卜不僅可以為面皮提供鮮亮的淡紅色，增加食欲，食用之后還可軟化胃部食物的粘膜，潤滑腸胃壁部；甘蔗汁中含糖量豐富，經濃縮后可以加強糯米面團的粘性，利于之后面皮與餡料的粘合，甘蔗汁中還含有豐富的營養物質并且具有清熱解毒的功效；麥芽、荷葉、雞內金均是養胃護胃的良品，具有行氣消食，健脾開胃的功效，加入到面團中，有助于胃部對糯米的消化。