[發(fā)明專利]一種糯米糕及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710208387.3
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN106983064A
• 公開（公告）日: 2017-07-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝婷婷;牛超峰;束天鋒;王化林
• 申請（專利權(quán)）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L19/00;A23L19/10;A23L33/105;A23L33/10;A23P20/25
• 代理公司: 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

1.一種糯米糕，其特征在于，所述糯米糕包括以下重量份的原料：

糯米450～500份；胡蘿卜100～150份；紅棗100～150份；山楂100～150份；山藥100～150份；雞內(nèi)金10～20份；麥芽20～35份；荷葉15～20份；奇異果50～70份；甘蔗汁500～600份；蘋果汁30～80份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米糕，其特征在于，所述糯米糕中還包括以下重量份的原料：山梨酸鉀1～2份；脫氫乙酸鈉1～2份；丙酸鈉1～2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

(1)將配方量的麥芽、荷葉、雞內(nèi)金混合，加入5～8倍水煎煮三次，合并煎煮液，煎煮液濃縮、真空干燥成粉末；

(2)將配方量的胡蘿卜粉碎成塊狀，與糯米混合，加入甘蔗汁加熱打碎成漿汁，過濾，濾液于60～80℃加熱濃縮至成粘稠狀面糊，自然冷卻；

(3)向面糊中加入步驟(1)得到的粉末，揉制成面團(tuán)，并制成厚度為0.3～2cm的面皮；

(4)紅棗、山楂去核，與山藥一起煮熟，三者混合制成泥狀；

(5)奇異果制成果泥；

(6)將步驟(4)和(5)得到的物質(zhì)混合，加入蘋果汁攪拌均勻，然后加熱攪拌濃縮至水分收干成粘稠狀餡料待用；

(7)將面皮和餡料等厚度交替分層向上排列，層數(shù)為3～6層，然后切制成型；

(8)包裝，滅菌。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述甘蔗汁的制備方法為將新鮮甘蔗直接用榨汁機(jī)榨出汁液，汁液經(jīng)四層紗布過濾，即可得到甘蔗汁。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述粘稠狀面糊中水分含量為25～30％。

6.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，胡蘿卜與糯米混合物粉碎的同時(shí)進(jìn)行加熱，加熱的溫度為100～110℃，時(shí)間為25～30min。

7.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，還包括向步驟(3)中加入山梨酸鉀、丙酸鈉。

8.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，還包括向步驟(6)中加入脫氫乙酸鈉。

9.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述蘋果汁的制備方法為將蘋果直接用榨汁機(jī)榨出汁液，汁液經(jīng)四層紗布過濾，即可得到蘋果汁。

10.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，滅菌采用巴氏滅菌。