[發(fā)明專利]一種含有竹蓀的粗糧酥及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710208369.5
• 申請(qǐng)日: 2017-03-31
• 公開（公告）號(hào): CN106962575A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 范宇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 啟東市余谷蔬菜種植專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23G3/36
• 分類號(hào): A23G3/36;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】

竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。歷史上列為"宮廷貢品"，近代做為國(guó)宴名菜，同時(shí)也是食療佳品。其營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)測(cè)定干竹蓀中含蛋白質(zhì)19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。其對(duì)高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。竹蓀具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效;補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用;云南苗族人患癌癥的幾率較低，這與他們經(jīng)常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關(guān)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。像這樣，已在許多文獻(xiàn)中記載竹蓀的多種效果，但很難堅(jiān)持不懈地?cái)z取這種竹蓀。普通人認(rèn)為購(gòu)買竹蓀后直接煮熟或在加工后服用很麻煩，因此加工公司將竹蓀加工成汁或粉末來在市場(chǎng)銷售。然而，在將竹蓀加工成丸或汁的情況下，由于竹蓀濃重的氣味而很難下咽，在將竹蓀加工成粉末的情況下，需與水等液體一同攝取，但由于粉末的過度微細(xì)而不方便服用。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于，提供包含谷類或豆類、糖類及竹蓀的含有竹蓀的粗糧酥及其的加工方法。然而，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題并不局限于上述所提及的技術(shù)問題，本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可從以下記述中明確地理解未提及的其他技術(shù)問題。

技術(shù)方案

本發(fā)明提供一種含有竹蓀的粗糧酥的加工方法，上述含有竹蓀的粗糧酥的加工方法包括：1.準(zhǔn)備竹蓀；2.在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加糖類及水來進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型；3.對(duì)在上述2中擠壓成型的攪拌物進(jìn)行加熱來準(zhǔn)備粗糧酥；4.在所準(zhǔn)備的上述粗糧酥的表面涂敷混合有在上述步驟1中準(zhǔn)備的竹蓀、糖類、增稠劑及水的組合物；5.對(duì)在上述步驟4中涂敷有組合物的粗糧酥進(jìn)行干燥。

有益效果：本發(fā)明的含有竹蓀的粗糧酥適合男女老少食用，可以作為代餐或零食，其營(yíng)養(yǎng)豐富，天然，包含富含大量營(yíng)養(yǎng)成分的竹蓀成分。

【具體實(shí)施方式】

本發(fā)明人員在對(duì)自然攝取竹蓀的方法進(jìn)行研究的過程中，在粗糧酥中添加營(yíng)養(yǎng)豐富的竹蓀，由此完成了本發(fā)明。

以下詳細(xì)地說明本技術(shù)方案：

具體地，本發(fā)明提供包含谷類或豆類、糖類及竹蓀的含有竹蓀的粗糧酥。上述粗糧酥可以為選自由大米、大麥、糙米、玉米、燕麥、大豆、高粱、黃米、小米，黃米、小麥、烏麥及它們的組合組成的組中的一種以上，上述豆類可以為選自由青仁、刀豆、綠豆、青苔、白苔、蕓豆、黑豆、巨豆、太豆及它們的組合組成的組中的一種以上；上述糖類可以為選自由糖、糖稀、葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、阿斯巴甜、甜菊糖及它們的組合組成的組中的一種以上；上述竹蓀可以為竹蓀粉末或竹蓀提取物。

優(yōu)選地，相對(duì)于總重量，上述竹蓀粉末為1％至80％，更優(yōu)選地，相對(duì)于總重量，上述竹蓀粉末為1％至30％，但并不局限于此；在含有極少量的竹蓀粉末的情況下，存在竹蓀成分的效果微弱的問題，在含有過量的竹蓀粉末的情況下，因竹蓀成分的特有的味道而存在會(huì)使人感到反感并降低經(jīng)濟(jì)性的問題。

并且，優(yōu)選地，相對(duì)于總重量，上述竹蓀提取物為1％至50％，上述竹蓀提取物為1％至10％，但并不局限于此。在使用濃度高的竹蓀提取物的情況下，存在即使使用比竹蓀粉末更少量的竹蓀提取物，也可以發(fā)揮出相同效果的優(yōu)點(diǎn)。

并且，上述含有竹蓀的粗糧酥還可包含淀粉、膳食纖維、乳蛋白、大豆蛋白、油脂、礦物質(zhì)、維生素等添加物。

本發(fā)明提供含有竹蓀的粗糧酥的加工方法包括：

步驟(a)，準(zhǔn)備竹蓀；

步驟(b)，在粉碎后的谷類或豆類粉末中添加在上述步驟(a)中準(zhǔn)備的竹蓀、糖類及水來進(jìn)行攪拌之后進(jìn)行擠壓成型；

步驟(c)，對(duì)在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進(jìn)行加熱。

上述谷類或豆類粉末為粉碎而成的，可以使用棒磨機(jī)、球磨對(duì)轉(zhuǎn)圓盤式破碎機(jī)等多種粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎。可在粉碎后的上述谷類或豆類粉末中添加竹蓀、糖類及水來進(jìn)行攪拌，直到加工出水分含量為20～50％的攪拌物。之后，可在擠壓機(jī)中擠壓上述攪拌物來使其膨化，并且可在成型機(jī)中成型。此時(shí)，可在150℃～200℃的溫度中進(jìn)行擠壓。