[發明專利]一種濃縮菜椒清汁及生產方法

在審

• 申請號: 201710208312.5
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106942541A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 呂敬愛
• 申請（專利權）人: 啟東市清清蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84;A23L2/74;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種濃縮菜椒清汁，其特征在于：菜椒清汁是經過果膠酶、淀粉酶、蛋白酶水解處理的，其可溶性固形物含量為10-60％，pH為4.0-6.5的濃縮清汁。

2.根據權利要求1所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征包括：

A、原料處理：將菜椒清洗干凈破碎成為果漿；

B、榨汁：用壓榨機對菜椒果漿進行壓榨取汁；

C、酶解：菜椒壓榨汁加入淀粉酶、果膠酶、酶解0.5-3小時后，再加入蛋白酶水解0.5-3小時，

D、脫色處理：酶解的菜椒壓榨汁加入膨潤土和/或活性炭處理1-3小時；

E、巴氏殺菌：壓榨汁經過95℃以上溫度進行殺菌30秒以上，冷卻至45-55℃；

F、過濾：巴殺冷卻后的果汁再經超濾器過濾；

H、濃縮：通過濃縮蒸發器對菜椒清汁蒸發濃縮至可溶性固形物含量為10-60％；

I、過濾：采用紙板硅藻土對菜椒濃縮汁進行過濾；

J、罐裝儲存：過濾后的濃縮汁冷卻至35℃以下，罐裝，于-18℃以下冷凍儲存。

3.根據權利要求2所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征在于：步驟C所述淀粉酶的添加比例為菜椒壓榨汁的0.001-0.05％。

4.根據權利要求2所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征在于：步驟C所述果膠酶的添加比例為菜椒壓榨汁的0.005-0.05％。

5.根據權利要求2所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征在于：步驟C所述蛋白酶添加比例為菜椒壓榨汁的0.002-0.2％。

6.根據權利要求2所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征在于：步驟D所述活性炭的加入比例為菜椒壓榨汁的0.05-0.5％。

7.根據權利要求2所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征在于：步驟D所述膨潤土的加入比例為菜椒壓榨汁的0.05-0.3％。

8.根據權利要求2所述濃縮菜椒清汁的制備方法，其特征在于：步驟F過濾后采用吸附樹脂對超濾后的果汁進行吸附脫色。