[發(fā)明專利]一種人參果果干的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710208212.2
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107156707A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉柳
• 申請（專利權(quán)）人: 啟東市唐虞蔬果農(nóng)地股份專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/41;A23B7/02;A23B7/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明屬于一種果干的制作方法，具體涉及一種人參果果干的加工方法。

背景技術(shù)。

人參果果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈天然色，有的帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風(fēng)味獨特。它具有高蛋白、低糖、低脂外，還富含維生素C，以及多種人體所必需的微量元素，尤其是硒、鈣的含量大大地高于其他的果實和蔬菜。因此人參果有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等功能；還可加工成果汁、飲料、口服液、罐頭等產(chǎn)品，具有很大的開發(fā)價值。人參果鮮果果為多汁漿果。由于含水量比較高，所以儲存、運輸都比較困難，果干的制作就是除去部分水分，果實干制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水，現(xiàn)有的果實干制的方法是自然干制法，自然干制法具有生產(chǎn)效率低、工人的勞動強度大、成品率低等不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明提供一種人參果果干的加工方法，利用本方法生產(chǎn)的人參果果干口感佳，營養(yǎng)成分流失少。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種人參果果干的加工方法，其特征在于包括以下內(nèi)容：

（1）用流水清洗人參果果實，；

（2）將清洗后的人參果果實進行護色處理；

（3）將護色后的人參果果實進行烘干處理；

（4）將烘干后的人參果果實進行殺菌處理；

（5）將殺菌后的人參果果實進行包裝，即得人參果果干成品。

進一步地，步驟（2）中所述的人參果果實為人參果整果。

進一步地，步驟（2）中所述的人參果果實為成熟度為7~8成熟的人參果整果。

進一步地，步驟（2）中所述的護色處理包括以下內(nèi)容：將人參果果實倒入含有0.3~0.6％質(zhì)量分?jǐn)?shù)的維生素C水溶液，在10~25℃下保持5~10min。

進一步地，步驟（3）中所述的烘干處理為：將人參果果實放在烘盤中，在65~75℃下保持8~10h，烘干后的人參果果實含水量為15~20%。

進一步地，步驟（4）中所述的殺菌處理包括以下內(nèi)容：將人參果果實放在密閉、干燥的空間內(nèi)，用紫外線進行殺菌7~8h。

本發(fā)明的有益效果如下：

1.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，選用的是成熟度為7-8成熟、無病蟲害、無腐爛的人參果果實，選用這樣的果實加工的成品質(zhì)量較好而得率也較高；此外，本發(fā)明還選用帶有果蒂的人參果整果，使得加工的果干果形完整，保證果實和果蒂盡量多的營養(yǎng)物質(zhì)，保障其藥用價值。

2.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，采用流水清洗，比一般的清洗能更有利于去除贓物和雜質(zhì)，且能減少因清洗而對人參果果實帶來的損傷。

3.現(xiàn)有技術(shù)中，加工人參果干時都有去除果皮的操作：先用堿液脫皮，再用酸液中和。這樣不僅會損害人參果果實的營養(yǎng)成分，并且操作復(fù)雜，所用的堿液還會對人體皮膚造成腐蝕。本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，并沒有進行去除果皮的處理，操作更為安全、簡單，并且保留了人參果果皮的營養(yǎng)成分：果皮中富含多種人體所需要的氨基酸，維生素等，其中硒的含量較高，可以防治咽喉炎，還有腸胃不適等。

4.傳統(tǒng)的人參果果干加工過程中，常常采用亞硫酸氫鈉溶液浸泡、甚至硫磺熏蒸的方式，以達到護色的效果，造成果干中殘留有害物質(zhì)，威脅人體健康。而本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，采用維生素C進行護色處理，由于維生素C的抗氧化作用，防止人參果果實的褐變，進一步保證加工出的人參果果干色澤天然；由于維生素C屬于人體的營養(yǎng)物質(zhì)，用它來處理人參果果實，不僅不會造成有害物質(zhì)殘留，反而會增加果干的營養(yǎng)。

5.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，烘干時采用的溫度和時間，有利于保證人參果的營養(yǎng)成分流失少，并且使加工的人參果顏色天然，有透明感。

6.本發(fā)明提供的人參果果干的加工方法中，還采用紫外殺菌的處理，使得加工的人參果果干更安全衛(wèi)生，更有利于人體的健康。

7.用本發(fā)明提供的方法加工人參果果干，操作簡單、安全，自動化程度高，利于大量的工業(yè)生產(chǎn)；加工的果干果形完整、顏色自然、有透明感；加工的果干無任何有害添加劑，果實的營養(yǎng)成分流失少，有人參果天然清香，口感佳。

【實施方式】

下面結(jié)合實例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1

（1）將新鮮采回的帶果蒂的人參果放入三級清洗機內(nèi)經(jīng)流動清水清洗去沙、去雜質(zhì)；

（2）清洗后的人參果在人工分選機上分選出7-8分熟、無霉?fàn)€、無變質(zhì)的人參果果實；