[發明專利]一種五豆餐點加工方法

在審

• 申請號: 201710208204.8
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107095164A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 趙瑩瑩
• 申請（專利權）人: 啟東市唐虞蔬果農地股份專業合作社
• 主分類號: A23L11/00
• 分類號: A23L11/00;A23C11/10;A21D13/045
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術領域】

本發明涉及快餐食品加工技術領域，尤其涉及一種五豆餐點及其加工方法。 【背景技術】

目前，快餐食品的特點是簡易、方便、快速，又盡量照顧到合理的營養搭配和易被人們接受的口味。豆類餐點依加工方式及產品形式一般分為壓片式豆類餐點、膨爆式豆類餐點、擠壓膨爆式豆類餐點。

其中，壓片式豆類餐點的加工過程是首先豆類去胚芽、豆皮，然后1.5公斤/平方厘米加熱蒸煮糊化和焦糖化，干燥壓片，烘烤。膨爆式豆類餐點的加工過程是首先將去胚芽、豆皮的豆類制成精制豆粉，然后進行蒸汽鍋蒸煮，噴槍噴爆（噴爆溫度260-425℃，壓力7-14公斤/平方厘米），成型機成型，干燥烘烤。擠壓膨爆式豆類餐點的加工過程是首先將去胚芽、豆皮的豆類制成精制豆粉，然后在150-175℃條件下蒸煮豆類面團，物料螺旋壓緊到擠壓器頂端擠壓膨爆，擠壓膨爆壓力7-14公斤/平方厘米，成型機成型，干燥烘烤。

粗物狀潛在有益物，再濃縮干燥；若是油性豆類濕法磨漿，其細度難以達到200目以上。而干磨法豆類飲料生產過程通常是將油性小的豆類粉磨，其細度不夠，而帶油性的豆類則難以粉磨。

上述豆類餐點加工技術存在的問題：一是為顧及人們細膩口感和“精米”“精面”理念，五種豆子經去皮、去胚芽，甚至在加工過程中還濾去膳食纖維等物質，造成營養失衡；二是在豆類餐點加工過程中較長時間的加溫、加壓，造成營養破壞；三是豆類餐點加工物料顆粒較粗，特別是含有油性豆類時，產品不但營養吸收率不高，而且柔和度、細膩度等口感指標較差。

【發明內容】

本發明的目的是提供一種五豆餐點及其加工方法，按照該方法加工的產品營養保全性好，營養全面均衡，并能規?；a；其產品具有食用方便、吸收率高、入口細膩、口感柔和、便于攜帶的特點，是一種理想的營養健康快餐食品。

目的是通過以下技術方案實現的，一種五豆餐點加工方法，所述加工方法包括：

將制作五豆餐點的五種豆子采用微波烘干；

將所述五種豆子冷凍至零下后進入帶有冷凍裝置的振動磨對所述五種豆子進行微粉化，使所述五種豆子的細度90％以上達到500目以上；

將處理后的五種豆子按照營養搭配比例配制、經微波烘干、殺菌、破壁、研磨后，通過灌裝機包裝工序制成易于沖調的五豆飲料；

并將微粉化處理后的五種豆子按常規進一步加工成五豆餅干。

所述方法還包括：將所述五豆飲料和五豆餅干復合組裝于可沖調的方便紙杯中制成快餐食品。

本發明還提供了一種五豆餐點，所述五豆餐點按照上述方法進行加工。

由上述本發明提供的技術方案可以看出，本方法首先將制作五豆餐點的五種豆子采用微波干燥處理，將所述五種豆子冷凍至零下后進入帶有冷凍裝置的振動磨對所述五種豆子進行微粉化，使所述五種豆子的細度90％以上達到500目以上；將處理后的五種豆子按照營養搭配比例配制、經微波烘干、殺菌、破壁、研磨后，通過灌裝機包裝工序制成易于沖調的五豆飲料；并將微粉化處理后的五種豆子按常規進一步加工成五豆餅干。按照該方法加工的產品營養保全性好，營養全面均衡，并能規模化生產；其產品具有食用方便、吸收率高、入口細膩、口感柔和、便于攜帶的特點，是一種理想的營養健康快餐食品。

【具體實施方式】

下面結合本發明實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。

所述加工方法包括：

1.將制作五豆餐點的五種豆子采用微波干燥處理。在該步驟中，采用微波干燥技術是因為微波可以透入物料內部，干燥速度快，時間短，僅需傳統加熱方法的1/10—1/100的時間；避免物料加熱干燥時發生焦化。這里在具體實現中，可以將干燥時間設定為3-5分鐘。

2.將所述五種豆子冷凍至零下后進入帶有冷凍裝置的破壁振動磨對所述五種豆子進行破壁及微粉化。

在該步驟中，將所述五種豆子冷凍至零下，使五種豆子達到脆化溫度，改變五種豆子的粉碎特性，然后進入帶有冷凍裝置的破壁振動磨對所述五種豆子進行微粉化，通過對五種豆子進行破壁及微粉化處理后，使所述五種豆子的細度90％以上達到500目以上，由于是在低溫下粉碎，使五種豆子的營養結構不被破壞，因此產品營養保全性好，營養全面均衡，吸收率高。

這里在具體實現中，可以將五種豆子冷凍至零下20-25度后再進行處理。

3.將處理后的五種豆子按照營養搭配比例配制、經微波烘干、殺菌處理，通過灌裝機包裝工序制成易于沖調的五豆飲料。