[發明專利]一種富含蛋白肽的運動固體飲料配方及其生產流程

在審

• 申請號: 201710208019.9
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN106942560A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 王乾
• 申請（專利權）人: 蘭州乾辰運動科技有限公司
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L2/52;A23L33/125;A23L33/18;A23L33/16;A23L33/15;A23L33/175
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司11496
• 代理人: 王程遠

技術領域

本發明涉及一種富含蛋白肽的運動固體飲料配方及其生產流程，屬于功能飲料技術領域。

背景技術

功能飲料是指通過調整飲料中營養素的成分和含量比例，在一定程度上調節人體功能的飲料。據有關資料對功能性飲料的分類，認為廣義的功能飲料包括運動飲料、能量飲料和其他有保健作用的飲料。功能飲料是2000年來風靡于歐美和日本等發達國家的一種健康飲品。它含有鉀、鈉、鈣、鎂等電解質，成分與人體體液相似，飲用后更能迅速被身體吸收，及時補充人體因大量運動出汗所損失的水分和電解質(鹽分)，使體液達到平衡狀態。

我國功能飲料市場前景主要體現在三個方面：一、與世界發達國家相比，我國功能飲料的人均消費量每年僅為0.5公斤，距離全世界人均7公斤的消費量尚有較大空間，這意味著我國功能飲料存在巨大的發展空間;二、隨著功能飲料市場的進一步完善和行業標準的規范化，我國功能飲料市場的發展環境將得到進一步的改善，這將為我國功能飲料的健康發展創造良好發展空間;三、近年來，隨著居民消費能力的不斷提高，尤其是鄉鎮居民的消費能力的提升，未來功能飲料將被賦予更多健康功能的概念，這將為功能飲料的發展提供強勁動力。

目前功能飲料的在發展中主要存在兩方面的問題：一、市場集中度比較低，隨著新產品的推出和營銷力度的進一步提高，功能飲料的市場集中度和競爭水平將得到提升；二、本土品牌建設不夠完善，功能飲料的發展離不開功能飲料產品品牌的健康發展，對本土功能飲料企業來說，產品品牌的建設任重而道遠。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種工藝簡單，設計合理、加工方便的富含蛋白肽的運動固體飲料配方及其生產流程。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：它由下述重量分的原料制備而成：低聚木糖3-4份、低聚果糖6-8份、蛋白肽（IGF-1)6-8份、乳酸鈣0.6-0.8份、碳酸鎂0.5-0.7份、檸檬酸0.5-0.8份、檸檬酸鉀1-3份、磷酸二氫鈉0.8-1份、維生素c0.3-0.35份、維生素B1,B2,B6,B120.3-0.4份、麥芽糊精2-3份、肌醇0.2-0.5份、白砂糖10-15份、支鏈氨基酸（BCAA）0.6-0.8份、其他微量營養成分0.5-1.5份。

所述富含蛋白肽的運動固體飲料的生產流程包含以下步驟：

1、進行巴氏殺菌處理，巴氏殺菌處理后，產品在5個工作日內控制細菌數量和殺死所有的病原微生物；

2、使用超濾膜把水和乳糖（低聚木糖3-4份、低聚果糖6-8份）從乳清中分離，使干物質中蛋白含量達到34%；

3、使用超濾膜過濾水和乳糖，使干物質中蛋白含量達到80%；

4、使用納米膜分離水和乳糖，增加固體含量，加入分離蛋白肽6-8份和乳酸鈣0.6-0.8份、碳酸鎂0.5-0.7份、檸檬酸0.5-0.8份、檸檬酸鉀1-3份、磷酸二氫鈉0.8-1份、維生素c0.3-0.35份、維生素B1,B2,B6,B120.3-0.4份、麥芽糊精2-3份、肌醇0.2-0.5份、白砂糖10-15份、支鏈氨基酸0.6-0.8份；

5、將步驟4中的物料充分混合，沉淀后80%的濃縮液在干燥前貯存于低于七度的環境中24小時左右；

6、對物料進行干燥處理，產品直接由液體轉變為粉末，并在流化床中添加高度精煉的大豆卵磷脂；在流化床干燥過程中添加高度精煉的大豆卵磷脂使其含量達到1%

7、通過稀土磁鐵檢測和金屬檢測，非亞鐵不超過2.5毫米,亞鐵不超過2.0毫米，316不銹鋼不超過3.0mm；

8、包裝袋為FDA/USDA批準材料，然后放入倉庫存儲，包裝過程全部在攝氏31度以上完成。

蛋白肽英文名IGF-1，又名人類生長因子，是一種活性蛋白多肽物質，它是人體內肝細胞、腎細胞、脾細胞等十幾種細胞自分泌和旁分泌的產物（也就是說人體內本身就含有IGF-1）。其具體功能如下：

a.降血糖：在這方面IGF-1與胰島素相似，能增強對葡萄糖和氨基酸的吸收，促進糖原的合成和乳酸分泌，抑制糖原分解，增加人體對胰島素靈敏度的功能，提高人體胰島素的作用效率。對胰島素非依賴型糖尿病（II型糖尿病）具有較好的療效。

b.降血脂：IGF-1作用于脂肪細胞能促進脂肪分解和糖原合成，降低血中總甘油三酯、極低密度脂蛋白甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇的水平。（文獻證實不影響脂肪分解）

c.舒張血管：IGF-1能調節心臟的生理和病理狀況，具有舒張血管，降低血管阻力，增加心臟的血流量的作用。