[發明專利]一種堅果燕麥酥及其制備方法

在審

• 申請號: 201710207728.5
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107047700A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 魏本強;周儀;牛超峰;章燎源
• 申請（專利權）人: 三只松鼠股份有限公司
• 主分類號: A21D13/80
• 分類號: A21D13/80;A21D2/36;A21D2/38
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種堅果燕麥酥及其制備方法。

背景技術

堅果是植物的精華部分，營養豐富，富含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。堅果仁的保健效果主要體現在：能夠清除自由基、補腦益智、降低心臟病猝死的發生率和提高視力。

每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心臟病的風險，這是美國醫生健康研究項目的兩萬名名男性醫生消費堅果的特點進行調查后的準確結果。專家還指出：每周至少吃兩次，每次一盎司堅果的人死于突發性心臟病的幾率要比根本不吃堅果的人低47％。

因為堅果中富含蛋白質，又叫長生果，又叫植物肉，它是大自然給予人類最美好的禮物，它的營養價值被社會所公認，它含有的鋅、錳、磷等人類所必須的微量元素對人類來說都是非常寶貴的！還能夠調節人體內分泌、對于我們的大腦神經也有很好的調節功能，還能夠防癌、抗癌。對人類的幫助真的是非常大，而且經濟又實惠，是人類的良藥！專家還發現，吃堅果的人患冠狀動脈心臟病的幾率要低。堅果有益于我們身體的健康，特別是對于我們的心臟，堅果能夠有效的減低心臟病的得病幾率和發病風險。

隨著生活水平的提高，現代人的養生意識越來越重，對于食品的要求也不僅僅限于口味，而是要求在口味滿足要求的同時兼具一定的養生功能。而目前市場上的堅果食品種類較為單一，不能滿足現代人對食品的要求。

發明內容

本發明公開了一種堅果燕麥酥及其制備方法。所述堅果燕麥酥中加入了中藥粉末和多種富含膳食纖維的食物，在保證其酥脆口感的同時，具有降血脂、降血糖、降膽固醇和減肥的功效。

本發明采取的技術方案為：

一種堅果燕麥酥，包括以下重量份的原料：

進一步地，所述堅果燕麥酥中還包括以下重量份的原料：中藥粉5～10份；谷物粉5～10份；

所述中藥粉包括以下重量份的原料：山楂10～20份；菊花15～30份；金銀花15～30份；丹參5～15份；元胡5～15份；麥芽5～15份；

所述谷物粉包括以下重量份的原料：薏仁20～25份；赤豆10～20份；蕎麥20～25份；花生5～15份；豌豆10～15份。

所述堅果碎包括榛子、腰果、板栗、松子、核桃、開心果、巴旦木、夏威夷果、杏仁、蓮子、葵花籽、花生中的一種或多種的碎末，其顆粒直徑小于3mm。

所述中藥粉的制備方法為：將山楂、菊花、金銀花、丹參、元胡和麥芽混合，加入15～20倍65～80％乙醇溶液，回流提取，過濾收集濾液，反復提取2～3次，合并濾液后，濃縮，真空冷凍干燥，即可得到所述中藥粉。

所述谷物粉的制備方法為：將干燥的薏仁、赤豆、蕎麥、花生和豌豆混合研磨，過100目篩，即可得到谷物粉。

本發明還提供了所述的堅果燕麥酥的制備方法，包括以下步驟：

(1)將黃油軟化，加入細砂糖和鹽打發至發白狀態；

(2)分批次加入蛋黃繼續打發使之完全融合；

(3)加入中藥粉和谷物粉攪拌均勻；

(4)加入小蘇打攪拌均勻；

(5)將高筋粉、低筋粉、小麥粉過篩后，和燕麥片、80％的堅果碎一起加入到步驟(4)中，攪拌均勻成面團狀；

(6)將面團冷藏20～30min，然后分成20g/個的小面團，放置在烤盤上壓扁至厚度為0.8～1.2cm，在上面均勻撒上剩余20％的堅果碎，然后刷上一層植物油；

(7)烘烤，自然冷卻即可。

所述步驟(7)中，烘烤采用烤爐烘烤，上下火溫度為170～190℃，時間為10～15min。成品的厚度、烘烤的溫度和時間需要嚴格限定，以防止堅果燕麥酥糊化或者酥脆度欠缺，烘烤之前烤爐提前預熱10～15min，以保證面團放入后均勻受熱。

所述步驟(6)中，面團冷藏溫度為4～10℃，此溫度下，面團硬度適中，易于后續成型操作。

所述步驟(5)中，篩網的目數為100目，以保證高筋粉、低筋粉和小麥粉的顆粒尺寸粗細均勻，有利于更好的與蛋黃和黃油結合，烘焙之后得到的堅果燕麥粗更加酥脆。

所述植物油包括花生油、油菜籽油、花生油、玉米油、大豆油或核桃油。