[發明專利]一種黃皮葉黑茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710206951.8
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106942419A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 譚郁俊;溫惠琴
• 申請（專利權）人: 珠海仙茶美文化產業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種黃皮葉黑茶及其制備工藝。

背景技術

黑茶屬全發酵茶，出現于1034年，距今已有近千年的歷史。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶，六大茶類之一，主產區為四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶中含有較豐富的營養成份，具有很好的保健功效，不僅能抗氧化延緩衰老、殺菌消炎、利尿解毒，同時在降血脂、降血壓、降糖、減肥、預防心血管疾病、抗癌等方面具有顯著功效。

黃皮葉，主要成為蕓香科植物黃皮的葉片，《嶺南采藥錄》中記載：有疏風解表，除痰行氣。治溫病身熱，咳嗽哮喘，氣脹腹痛，黃腫，瘧疾，小便不利，熱毒疥癩等功效。到了近代，有實驗研究(覃國忠,廖曼云.黃皮葉降血脂作用的實驗研究[J].廣西植物,1987,(02):185-188.)表明，黃皮葉在降血脂方面也有著良好的效果。目前市面上尚沒有將黃皮葉和黑茶兩者結合起來的的茶葉，因此，本發明的制作完成，將對黑茶種類的多元化有這重要意義。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃皮葉黑茶及其制備工藝，即將黃皮葉和黑茶兩者混合配制成黃皮葉黑茶，使其能將黃皮葉的藥用價值與黑茶的保健功效相結合，避免了用黃皮葉單獨制茶葉時特有的苦澀味，也強化了黑茶本身的利尿、降血脂等功能，實現了一加一大于二的效果。

本發明是通過以下方案實現的：

一種黃皮葉黑茶，將黃皮葉和黑毛茶按1:(5-10)重量份比均勻混合后制成的一種黑茶，制作方法主要包括以下幾個步驟：鮮葉的采摘，攤放，殺青，初揉，渥堆，復揉，干燥。

其中，根據茶葉等級的不同，黃皮葉及黑毛茶鮮葉的采摘標準也有區別：特級茶采用黃皮葉葉芽，其他等級采用當年新葉；黑毛茶鮮葉的采摘則從3月中下旬開始，標準為一芽一葉初展至五、六葉不等；特級、一級不采紫色葉、病蟲葉、對夾葉、雨水葉，二級、三級不采病蟲葉、隔年葉、老葉。

進一步的，所述黃皮葉黑茶的攤放厚度為5-10cm；特級、一級的攤放時間為4-6小時，二級、三級的攤放時間為2-4小時，四級茶無需攤放即可進行殺青。

進一步的，所述黃皮葉黑茶的殺青過程為：

選用口徑80-90cm的鐵鍋，鐵鍋斜嵌入灶中呈35°傾斜面，灶高80-100cm；備好草把和用長15-20cm的松樹枝丫制成的炒茶叉。將鐵鍋升溫至280-300℃后，投入4-5kg的攤放完畢的黃皮葉黑茶，亮叉與渥叉交替進行，每次4-4.5min，炒至茶葉軟綿帶粘性，色轉暗綠無光澤，青草氣消除茶香顯出。其中，亮叉為用雙手勻翻快炒至燙手后改用炒茶叉抖炒；渥叉為出現水蒸氣時，右手持叉左手握草把，將茶葉轉滾悶炒。

其中，炒茶叉和加熱鐵鍋的柴火均選用生長于茶樹附近的松樹枝，通過人工炒茶時控制的力度，及柴火添加的頻率，茶葉不易破碎，受熱均勻，同時使殺青后的茶葉夾雜著淡淡的松木香味。

進一步的，所述初揉過程為：

將剛出鍋經過殺青的茶葉裝入揉筒中進行初揉，其中，特級、一級茶的投葉量為揉桶體積的3/4，二、三、四級投葉量為3/4-1；揉捻機轉速為40-45r/min，揉捻時間15-16min，至嫩葉成條、粗老葉褶皺、茶汁流出、葉色黃綠，細胞破壞率為15-30％。

進一步的，所述渥堆過程為：

特級、一級、二級茶葉初揉后解散團塊后堆于蔑墊上，厚度15-25cm，噴灑泉水后加蓋棉麻布，每隔2-3小時進行手工翻堆，并于表層噴灑泉水；三、四級茶初揉后的茶柸及時堆積，堆高至1m后加蓋覆蓋物，當堆溫超過45℃時進行翻堆。渥堆的房間溫度保持在25℃以上，空氣相對濕度保持在80-85％，避免陽光直射；渥堆時間，春季12-18h，夏秋季8-12h；渥堆至茶柸表面出現水珠、葉色由暗綠變為黃褐、帶有酒糟或酸辣氣味、手伸入茶堆感覺發熱結束。

其中，將渥堆厚度控制在15-25cm，便于后期的翻堆及促進泉水的更快吸收，加快發酵速度及質量，每隔2-3小時進行翻堆灑水，可以實時把握堆溫，消滅發酵死角，同時，泉水中特有的Mg²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺、Ca²⁺、Fe²⁺等離子可以激活酶的活性，使酶促反應速率加快，加快發酵速度，使茶葉中的茶多糖含量保留完整不易損失。