[發明專利]一種黃皮葉黑茶及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710206951.8
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106942419A
• 公開（公告）日: 2017-07-14
• 發明（設計）人: 譚郁俊;溫惠琴
• 申請（專利權）人: 珠海仙茶美文化產業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黃皮葉黑茶，其特征在于，所述黃皮葉黑茶由重量份比為1：(5-10)的黃皮葉和黑毛茶經過，采摘—攤放—殺青—初揉—渥堆—復揉—干燥的制備工藝制備而成。

2.根據權利要求1所述的一種黃皮葉黑茶，其特征在于，所述制備工藝中的采摘標準為：特級茶采用黃皮葉葉芽，其他等級采用當年新葉；黑毛茶鮮葉采摘從3月中下旬開始，標準為一芽一葉初展至五、六葉不等，特級、一級不采紫色葉、病蟲葉、對夾葉、雨水葉，二級、三級不采病蟲葉、隔年葉、老葉。

3.根據權利要求1所述的一種黃皮葉黑茶，其特征在于，所述制備工藝中的攤放標準為：將黃皮葉和黑毛茶鮮葉按所述1：(5-10)的重量份比混合均勻后進行攤放，攤放厚度為5-10cm；特級、一級的攤放時間為4-6小時，二級、三級的攤放時間為2-4小時，四級茶無需攤放即可進行殺青。

4.根據權利要求1所述的一種黃皮葉黑茶，其特征在于，所述制備工藝中的殺青過程為：

選用口徑80-90cm的鐵鍋，鐵鍋斜嵌入灶中呈35°傾斜面，灶高80-100cm；備好草把和支長15-20cm的松樹枝丫制成的炒茶叉；將鐵鍋升溫至280-300℃后，投入4-5kg的黃皮葉和黑毛茶鮮葉混合物；亮叉與渥叉交替進行，每次4-4.5min，炒至茶葉軟綿帶粘性，色轉暗綠無光澤，青草氣消除茶香顯出；其中，亮叉為用雙手勻翻快炒至燙手后改用炒茶叉抖炒，渥叉為出現水蒸氣時，右手持叉左手握草把，將茶葉轉滾悶炒。

5.根據權利要求1所述的一種黃皮葉黑茶，其特征在于，所述制備工藝中的初揉過程為：

將剛出鍋的如權利要求4所述的殺青葉裝入揉筒進行初揉，其中，特級、一級茶的投葉量為揉桶體積的3/4，二、三、四級投葉量為3/4-1；揉捻機轉速為40-45r/min，揉捻時間15-16min，至嫩葉成條、粗老葉褶皺、茶汁流出、葉色黃綠，細胞破壞率為15-30％。

6.根據權利要求1所述的一種黃皮葉黑茶，其特征在于，所述制備工藝中的渥堆過程為：

特級、一級、二級茶葉初揉后解散團塊后堆于蔑墊上，厚度15-25cm，噴灑泉水后加蓋棉麻布，每隔2-3小時進行手工翻堆，并于表層噴灑泉水；三、四級茶初揉后的茶柸及時堆積，堆高至1m后加蓋覆蓋物，當堆溫超過45℃時進行翻堆；

渥堆的房間溫度保持在25℃以上，空氣相對濕度保持在80-85％，避免陽光直射；渥堆時間，春季12-18h，夏秋季8-12h；渥堆至茶柸表面出現水珠、葉色由暗綠變為黃褐、帶有酒糟或酸辣氣味、手伸入茶堆感覺發熱結束。

7.根據權利要求1所述的一種黃皮葉黑茶，其特征在于，在渥堆結束后，將茶柸裝入揉捻機復揉6-8min，特級、一級、二級茶復揉至茶葉條索緊卷，三級茶復揉至茶葉成“泥鰍條”狀，四級茶葉復揉至葉片成折疊狀；復揉結束后，將黃皮黑毛茶置于陽光下曬2-3天干燥，至茶梗易折斷、手捏葉可成粉末、茶葉色澤油黑后，置于曬簟上攤涼至與室溫，裝袋入庫保存。