[發明專利]水果酵素的制作工藝

在審

• 申請號: 201710206152.0
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107028170A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 吳其耀;藍榮英
• 申請（專利權）人: 浙江蘊本生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司33241
• 代理人: 周涌賀,丁曉光

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種水果酵素的制作工藝。

背景技術

酵素，是酶的別稱，指具有生物催化功能的高分子物質，在酶的催化反應體系中，反應物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉化為另一種分子。幾乎所有的細胞活動進程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酶通過降低化學反應的活化能(用Ea或ΔG表示)來加快反應速率，大多數的酶可以將其催化的反應之速率提高上百萬倍；事實上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應粒子能擁有不少于活化能的動能，從而加快反應速率。酶作為催化劑，本身在反應過程中不被消耗，也不影響反應的化學平衡。酶有正催化作用也有負催化作用，不只是加快反應速率，也有減低反應速率。與其他非生物催化劑不同的是，酶具有高度的專一性，只催化特定的反應或產生特定的構型。

酵素分為氧化還原酶，轉移酶，水解酶，合成酶等，它是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質。

它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機體的生化反應，催動著生命現象的進行。若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。酵素是如此的重要，跟生命息息相關，然而現在人們生活節奏加快，所處壞境污染嚴重，大多數人們處在亞健康的狀態之下，加上飲食的不注重導致人體內缺失的酶越來越多。

發明內容

本發明要解決上述現有技術存在的問題，提供一種水果酵素的制作工藝，制作出來的水果酵素，營養豐富，營養成分流失少，營養成分含量高，具有改善體質、增強人體免疫力的功效，具有行氣和胃、健脾健胃、促進消化的功效，滿足人們的需求。

本發明解決其技術問題采用的技術方案：這種水果酵素的制作工藝，包括如下步驟：

第一步，發酵木桶制作，選取紅雪松木材作為發酵木桶的制作原料，將選取的紅雪松木材制作成發酵木桶，發酵木桶的高度為25厘米～30厘米，底面直徑為25厘米～30厘米，發酵木桶制作好后，先清洗干凈，清洗干凈后置于陰涼通風處，置放時間為3天～5天；

第二步，原料選取，選取木瓜、哈密瓜、火龍果、鳳梨、香蕉、蘋果、獼猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作為制作水果酵素的主料，再選取紅糖作為輔料，其中木瓜的用量份數為5份～10份，哈密瓜的用量份數為7份～9份、火龍果的用量份數為3份～5份、鳳梨的用量份數為5份～8份、香蕉的用量份數為7份～9份、蘋果的用量份數為4份～6份、獼猴桃的用量份數為6份～8份、草莓的用量份數為3份～6份，山楂的用量份數為4份～6份，紅糖的用量份數為7份～9份，西瓜的用量份數為5份～8份、雪梨的用量份數為7份～10份；

第三步，原料預處理，將選取的木瓜清洗干凈，然后去皮去籽，再切成體積為3立方厘米～6立方厘米的小塊，切好后備用，接著將選取的哈密瓜清洗干凈，然后去皮去核，再切成體積為3立方厘米～6立方厘米的小塊，切好后備用，再將選取的火龍果去皮，切成體積為4立方厘米～7立方厘米的小塊，切好后備用，然后將選取的鳳梨去皮，切成體積為3立方厘米～6立方厘米的小塊，切好后備用，接著將選取的香蕉去皮后切成厚度為1厘米～3厘米的小塊，切好后備用，再將選取的蘋果清洗干凈，去皮去核后切成體積為2立方厘米～5立方厘米的小塊，切好后備用，接著將獼猴桃去皮后切成厚度為1厘米～2厘米的小塊，切好后備用，再將葡萄清洗干凈，去核備用，然后將草莓清洗干凈，沿中間切開，切好后備用，接著將山楂清洗干凈，沿中間切開，切好后備用，最后將西瓜和雪梨分別切片，切片厚度為2厘米～4厘米，切好后備用；

第四步，發酵，首先，將選取的紅糖均勻鋪到發酵木桶的底部，其次將預處理完成的木瓜、哈密瓜、火龍果、鳳梨、香蕉、蘋果、獼猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨置入到發酵木桶中，然后再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份數為0.2份～0.5份、乳酸菌的用量份數為0.3份～0.6份、益生菌的用量份數為0.2份～0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封閉發酵木桶，開始發酵，發酵30天～35天后，對發酵木桶進行放氣，放氣后再封閉發酵木桶進行發酵，發酵2年后，發酵完成，取出后獲得水果酵素。

進一步的，第二步中的火龍果選擇紅心火龍果。