[發明專利]水果酵素的制作工藝

在審

• 申請號: 201710206152.0
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107028170A
• 公開（公告）日: 2017-08-11
• 發明（設計）人: 吳其耀;藍榮英
• 申請（專利權）人: 浙江蘊本生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00
• 代理公司: 杭州斯可睿專利事務所有限公司33241
• 代理人: 周涌賀,丁曉光

1.一種水果酵素的制作工藝，其特征在于包括如下步驟：

(1)發酵木桶制作，選取紅雪松木材作為發酵木桶的制作原料，將選取的紅雪松木材制作成發酵木桶，發酵木桶的高度為25厘米～30厘米，底面直徑為25厘米～30厘米，發酵木桶制作好后，先清洗干凈，清洗干凈后置于陰涼通風處，置放時間為3天～5天；

(2)原料選取，選取木瓜、哈密瓜、火龍果、鳳梨、香蕉、蘋果、獼猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨作為制作水果酵素的主料，再選取紅糖作為輔料，其中木瓜的用量份數為5份～10份，哈密瓜的用量份數為7份～9份、火龍果的用量份數為3份～5份、鳳梨的用量份數為5份～8份、香蕉的用量份數為7份～9份、蘋果的用量份數為4份～6份、獼猴桃的用量份數為6份～8份、草莓的用量份數為3份～6份，山楂的用量份數為4份～6份，紅糖的用量份數為7份～9份，西瓜的用量份數為5份～8份、雪梨的用量份數為7份～10份；

(3)原料預處理，將選取的木瓜清洗干凈，然后去皮去籽，再切成體積為3立方厘米～6立方厘米的小塊，切好后備用，接著將選取的哈密瓜清洗干凈，然后去皮去核，再切成體積為3立方厘米～6立方厘米的小塊，切好后備用，再將選取的火龍果去皮，切成體積為4立方厘米～7立方厘米的小塊，切好后備用，然后將選取的鳳梨去皮，切成體積為3立方厘米～6立方厘米的小塊，切好后備用，接著將選取的香蕉去皮后切成厚度為1厘米～3厘米的小塊，切好后備用，再將選取的蘋果清洗干凈，去皮去核后切成體積為2立方厘米～5立方厘米的小塊，切好后備用，接著將獼猴桃去皮后切成厚度為1厘米～2厘米的小塊，切好后備用，再將葡萄清洗干凈，去核備用，然后將草莓清洗干凈，沿中間切開，切好后備用，接著將山楂清洗干凈，沿中間切開，切好后備用，最后將西瓜和雪梨分別切片，切片厚度為2厘米～4厘米，切好后備用；

(4)發酵，首先，將選取的紅糖均勻鋪到發酵木桶的底部，其次將預處理完成的木瓜、哈密瓜、火龍果、鳳梨、香蕉、蘋果、獼猴桃、葡萄、草莓、山楂、西瓜、雪梨置入到發酵木桶中，然后在再加入酵母菌、乳酸菌、益生菌，其中酵母菌的用量份數為0.2份～0.5份、乳酸菌的用量份數為0.3份～0.6份、益生菌的用量份數為0.2份～0.4份，加入酵母菌、乳酸菌、益生菌后封閉發酵木桶，開始發酵，發酵30天～35天后，對發酵木桶進行放氣，放氣后再封閉發酵木桶進行發酵，發酵2年后，發酵完成，取出后獲得水果酵素。

2.根據權利要求1所述的水果酵素的制作工藝，其特征在于：所述步驟(2)中的火龍果選擇紅心火龍果。