[發(fā)明專利]一種甘草發(fā)酵飲料的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710205758.2
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107296187B
• 公開（公告）日: 2020-11-10
• 發(fā)明（設計）人: 豆康寧;尚新彬;劉少陽;王飛;金少舉;孫明振;任麗平;張煥霞
• 申請（專利權）人: 漯河醫(yī)學高等專科學校
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州知己知識產權代理有限公司 41132
• 代理人: 任海玲

1.一種具有清熱清咽功效的甘草發(fā)酵飲料，其特征在于，制備該甘草發(fā)酵飲料的方法包括以下步驟：（1）粉碎：將甘草、薄荷分別粉碎，將苦蕎烹炒至出香味、粉碎，三種原料混合均勻，得到混合料，所述混合料中甘草、薄荷、苦蕎的重量比為100:2-5:5-10；（2）浸泡：將步驟（1）混合料和水按料液比1g：20-25mL進行浸泡至甘草酸含量為0.06-0.08%，振蕩1-2h，得到浸泡物；（3）殺菌：將步驟（2）浸泡物料轉入發(fā)酵罐中，添加浸泡物重量的3-5%的葡萄糖，殺菌；（4）乳酸菌發(fā)酵：在發(fā)酵罐中接種浸泡物重量的0.5-1%的乳酸菌，所述乳酸菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、兩歧雙歧桿菌和植物乳桿菌的混合，所述乳酸菌中各活菌含量均為≥1×10⁹ 個/g；在40-42℃下，發(fā)酵8-10h，且發(fā)酵至pH為3.8-4.1，總酸度為4.6-4.9g/mL；（5）酵母菌發(fā)酵：在乳酸菌發(fā)酵后的發(fā)酵罐中，接種浸泡物重量的0.5-1%酵母菌，所述的酵母菌為面包酵母菌，添加浸泡物重量的1-3%的葡萄糖，在28-30℃下，發(fā)酵1.5-3h，且發(fā)酵至乙醇濃度達到0.3-0.4%，甜酸度達到糖酸比為40-50:1；（6）離心和精濾：將步驟（5）發(fā)酵液離心，除去雜質，進一步精濾，得到澄清液體；（7）均質：將步驟（6）澄清液體進行均質，灌裝，即時封蓋；（8）殺菌：將步驟（7）飲料灌在85-90℃的水浴中保溫30-35min，殺菌后冷卻至20-30℃，檢驗合格，即得。

2.根據權利要求1所述的具有清熱清咽功效的甘草發(fā)酵飲料，其特征在于，步驟（1）甘草、薄荷分別粉碎至30-60目，苦蕎粉碎至40-60目。

3.根據權利要求1所述的具有清熱清咽功效的甘草發(fā)酵飲料，其特征在于，步驟（6）所述離心轉速為5000-10000r/min。