[發(fā)明專利]一種無花果保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710205144.4
• 申請日: 2017-03-31
• 公開（公告）號: CN107114468A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發(fā)明（設計）人: 楊志良;孔利文;辜曉平;楊強
• 申請（專利權）人: 四川森迪科技發(fā)展股份有限公司
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/144
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種無花果保鮮方法。

背景技術

無花果(Ficus carica Linn.)是?？崎艑僦参铮饕L在熱帶和溫帶，屬亞熱帶落葉小喬木。無花果樹勢優(yōu)雅，是庭院、公園的觀賞樹木，一般不用農(nóng)藥，是一種純天然無公害樹木。無花果還是目前世界上投產(chǎn)最快的果樹之一，而且產(chǎn)量高，沒有大小年，病蟲害少，栽培管理容易。無花果的種植近年來受到了人們的青睞。無花果是多年生果樹，在土層深厚的泥土中能長成高大的喬木樹體，樹高可達18米，樹干周長3米，樹齡100年以上。

無花果的果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等。它的干果、未成熟果實和植物的乳汁中均含抗腫瘤的成分，乳汁中還含有淀粉糖化本酶、酯酶、脂肪酶、蛋白酶等。現(xiàn)代研究的結(jié)果表明，無花果有一定的輕瀉作用，在便秘時，可以用作食物性的輕瀉劑；干果的水提取物經(jīng)處理后有抗腫瘤作用；動物試驗無花果尚有一定的降壓作用。無花果營養(yǎng)豐富，口感好，近年來人們對無花果的需求上升。隨著電子商務的快速發(fā)展，人們更是希望能食用到新鮮的無花果。

無花果的成熟期相對集中，在高溫的7－9月。這段時間也恰是多雨季節(jié)。天氣條件不利于采收后的無花果的保藏。且無花果皮薄汁多，極易損傷。加之含有豐富的營養(yǎng)成分，更是容易滋生細菌，從而導致腐敗變質(zhì)。不利于無花果的保藏及運輸。通情況下，采摘下來的無花果兩天后就開始腐敗變質(zhì)。在現(xiàn)有技術中，為了延長無花果的保質(zhì)期，通常采摘未成熟的無花果，但存在口感不佳的問題。

因此提供一種無花果保鮮方法，保證無花果的外觀完整，口感良好，不腐敗變質(zhì)，成為了本領域技術人員亟待解決的技術問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術問題是：提供一種無花果保鮮方法，解決現(xiàn)有技術中無花果不易保存，口感不好，易腐敗變質(zhì)的問題。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：

本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，包括以下步驟：

A：采摘并挑選外觀完整、無損傷、成熟的無花果鮮果；

B：將所述無花果鮮果置于帶臭氧發(fā)生器的冷庫中冷藏；

C：每天開啟一次所述臭氧發(fā)生器，使冷庫中的臭氧離子濃度為2－5ppm，且維持至少1小時；

D：將經(jīng)過至少2次臭氧滅菌的無花果裝入密閉包裝，在冷藏條件下運輸至目的地，密閉包裝中充入臭氧氣體；

E：將到達目的地后的無花果在密閉包裝條件下冷藏。

進一步地，本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，所述成熟的無花果鮮果紅色品種的外表面呈紫紅色，黃色品種的外表面呈黃白色至淺黃色。

進一步地，本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，所述步驟B中，將無花果置于紙箱中放入冷庫中冷藏。

進一步地，本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，所述步驟B中冷藏的溫度為1－4℃。

進一步地，本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，所述步驟D中的冷藏條件為4－8℃。

進一步地，本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，所述步驟D密閉包裝中的充入臭氧氣體的臭氧離子濃度為2－5ppm。

進一步地，本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，所述步驟E中的冷藏條件為4－8℃。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明工藝簡單，操作簡便，采用本發(fā)明進行無花果的保鮮，能保證無花果的外觀完整，口感良好，不腐敗變質(zhì)。

(2)本發(fā)明采摘并挑選外觀完整且成熟的無花果，成熟了的無花果保證了良好的口感，避免了在現(xiàn)有技術中為了延長無花果的保質(zhì)期而采摘未成熟的無花果，影響最終口感的問題。

(3)本發(fā)明中將采摘后的無花果放入冷庫進行冷藏，并控制冷藏溫度，同時通過每天開啟臭氧發(fā)生器，控制臭氧離子濃度，在對無花果進行滅菌的同時，抑制其呼吸，達到延長保鮮期的作用。

(4)在運輸過程中，采用冷藏加充入臭氧的方式，同樣能抑制無花果的呼吸作用，延長其保鮮期。

(5)本發(fā)明對無花果的保鮮沒有采用任何化學試劑，充入的臭氧最終會分解成氧分子，對人體安全、無毒。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，本發(fā)明的方式包括但不僅限于以下實施例。

本發(fā)明所述的一種無花果保鮮方法，包括以下步驟：

A：采摘并挑選外觀完整、無損傷、成熟的無花果鮮果；

B：將所述無花果鮮果置于帶臭氧發(fā)生器的冷庫中冷藏；

C：每天開啟一次所述臭氧發(fā)生器，使冷庫中的臭氧離子濃度為2－5ppm，且維持至少1小時；