[發明專利]乳制品及其制備方法

有效

• 申請號: 201710203762.5
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106819125B
• 公開（公告）日: 2020-10-13
• 發明（設計）人: 高鵬;母智深;李洪亮;錢文濤
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/158;A23C9/156
• 代理公司: 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201
• 代理人: 趙天月

1.一種乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的總質量，所述乳制品包括：0.3～8.0質量％的蛋白質原料；0.5～1.0質量％的維生素原料；1.5～2.0質量％的礦物質原料；0.4～7.0質量％的脂肪原料；0.2～0.5質量％的穩定劑和乳化劑原料；0.05～0.1質量％的緩沖鹽原料；1.5～17質量％的糖類原料；1～3質量％的膳食纖維原料；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水；

所述礦物質原料由下列物質組成：碳酸鈣、無水硫酸銅、磷酸二氫鉀、焦磷酸鐵、堿式碳酸鎂、硫酸錳、檸檬酸鉀、亞硒酸鈉、一水硫酸鋅、氯化鈉以及檸檬酸鈉，所述礦物質原料購自帝斯曼，型號為VR14640336；

所述維生素原料由下列物質組成：維生素A、維生素D3、維生素E醋酸酯、維生素K1、鹽酸硫胺素、核黃素、鹽酸吡哆醇、抗壞血酸、泛酸鈣、生物素、葉酸、煙酰胺、維生素B12以及碘，所述維生素原料購自帝斯曼公司，型號為VR14641336；

所述穩定劑和乳化劑由下列物質組成：微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結冷膠以及卡拉膠，所述微晶纖維素、單硬脂酸甘油酯、結冷膠以及卡拉膠的質量比為1.1：0.8：0.2：0.08；

所述緩沖鹽原料由下列物質組成：三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，所述三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉的質量比為3:2；

所述膳食纖維原料為水解燕麥粉。

2.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述蛋白質原料選自濃縮牛奶蛋白、大豆分離蛋白以及酪蛋白酸鈉的至少之一。

3.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述糖類原料選自白砂糖、低聚果糖以及麥芽糊精的至少之一，

所述脂肪原料選自中鏈甘油三酯、α-亞麻酸以及亞油酸的至少之一。

4.根據權利要求1所述的乳制品，其特征在于，基于所述乳制品的總質量，所述乳制品包括：2.5～5.0質量％的濃縮牛奶蛋白、0.3～2.0質量％的大豆分離蛋白以及0.5～1.0質量％的酪蛋白酸鈉的至少一種；0.5～1.0質量％的維生素；1.5～2.0質量％的礦物質；5.0～6.0質量％中鏈甘油三酯；0.4～1.0質量％的植物油，所述植物油中含有40質量％的α-亞麻酸以及8.5質量％的亞油酸；0.2～0.5質量％的穩定劑；0.05～0.1質量％的緩沖鹽；1.5～2.0質量％的白砂糖；3.0～5.0質量％的低聚果糖；3～10質量％的麥芽糊精；1～3質量％的水解燕麥粉；以及余量的生牛乳、乳制品和/或水。

5.一種制備權利要求1～4任一項所述乳制品的方法，其特征在于，包括：

將所述蛋白質原料與一部分生牛乳、乳制品和/或水進行第一混合處理，并將所得到的混合液進行靜置處理，以便得到第一混合液；

將所述穩定劑和/或乳化劑原料與另一部分所述生牛乳、乳制品和/或水進行第二混合處理，并將所得到的混合液進行降溫處理，以便得到第二混合液；

將所述第二混合液、維生素原料、礦物質原料、緩沖鹽原料、脂肪原料、糖類原料以及膳食纖維原料進行第三混合處理，以便得到第三混合液；以及

將所述第三混合液用剩余部分所述生牛乳、乳制品和/或水進行定容，并將所得到的混合液進行均質及殺菌處理，以便得到所述乳制品。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述第一混合處理是在45～55℃下攪拌10～60分鐘；

所述靜置處理時間為10～60分鐘；

所述第二混合處理是在65～75℃下攪拌10～30分鐘；

所述均質處理是在50～80℃的溫度及150～200bar的壓力下進行的。