[發(fā)明專(zhuān)利]一種無(wú)鋁水果雞蛋油條的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710202212.1
• 申請(qǐng)日: 2017-03-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106857758A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高宇行
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 高宇行
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/60
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/60;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/34
• 代理公司: 南京理工大學(xué)專(zhuān)利中心32203
• 代理人: 劉海霞

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種無(wú)鋁水果雞蛋油條的制作方法。

背景技術(shù)

油條是中國(guó)的一種傳統(tǒng)食品，是普通百姓日常食用的早點(diǎn)之一。傳統(tǒng)的“明礬法”炸制油條在油炸過(guò)程中易分解出鋁等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)影響人體對(duì)鐵、鈣等成份的吸收，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松貧血，甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育，造成癡呆，且明礬做的油條具有刺鼻的異味，切開(kāi)后中間空，油條涼了之后也不好吃。目前市場(chǎng)的油條大都用未經(jīng)細(xì)加工棉籽油炸制，很不衛(wèi)生。因此，需要尋找一種安全性好且口感美味的油條及其制備方法。

水果是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食品，富含多種營(yíng)養(yǎng)與微量元素。中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)201410293262公開(kāi)了一種水果油條的制作方法，該方法將水果切成粒后與牛奶和沙拉混合形成水果原料，然后將水果原料直接與發(fā)酵好的面團(tuán)相和，添加小蘇打和鹽，刀切小段、用筷子壓出后油炸。上述方法將采用新鮮水果與面團(tuán)混合，雖然改善了油條無(wú)內(nèi)餡的單一性，提升了油條的視覺(jué)觀賞性，但是由于水果粒體積稍大，不能與面團(tuán)完全地融合在一起，水果的果香并不能完全滲入到面團(tuán)中，進(jìn)而不能實(shí)現(xiàn)讓每一口都充滿(mǎn)了水果的清香。此外，油條一般置于常溫下儲(chǔ)存，果粒風(fēng)干或者果汁滲出會(huì)造成果肉干癟，影響口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種無(wú)鋁水果雞蛋油條的制作方法。所述的無(wú)鋁水果雞蛋油條由高筋面粉，細(xì)鹽、水果酵母、水、啤酒、花生油、雞蛋、無(wú)鋁泡打粉制成，通過(guò)將新鮮水果制成水果酵母，再將水果酵母與高筋面粉、啤酒和雞蛋等原料和勻，最后油炸而成。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案如下：

一種無(wú)鋁水果雞蛋油條的制作方法，具體步驟如下：

步驟1，水果酵母液的制備：將水果用布擦凈后切成小塊，均勻淋入蜂蜜和細(xì)白砂糖，腌漬5～10分鐘后，加入礦泉水或涼開(kāi)水，搖勻后封閉，每天輕晃使水果、蜂蜜和細(xì)白砂糖充分接觸并每天透氣20～30分鐘，連續(xù)發(fā)酵3～4天，產(chǎn)生較多氣泡，得到水果酵母液，其中，按重量份數(shù)計(jì)，水果500-570份、蜂蜜50-55份、細(xì)白砂糖10-12份、礦泉水或涼開(kāi)水550-580份；

步驟2，水果酵母的制備：按重量份數(shù)計(jì)，將10～12份蜂蜜倒入140～150份水果發(fā)酵液中，加入180～185份高筋面粉和勻后，置于20～30℃下發(fā)酵5～6小時(shí)，直至面團(tuán)內(nèi)部出現(xiàn)密集的小孔，得到水果酵母；

步驟3，油條的制作：按重量份數(shù)計(jì)，高筋面粉500-700份、細(xì)鹽8-12份、水果酵母12-15份、水180-220份、啤酒40-50份、花生油20-25份、雞蛋1-2個(gè)、無(wú)鋁泡打粉5-7份，將雞蛋打入啤酒中并加入水果酵母后，攪拌至混合均勻得到啤酒液，將細(xì)鹽、無(wú)鋁泡打粉、花生油和啤酒液倒入篩細(xì)的高筋面粉中間，加水使原料混合均勻，開(kāi)始揉面使面粉成絮狀，揉勻后，將面揉成長(zhǎng)條形，折疊后，用保鮮膜蓋好，常溫餳10～15分鐘，依次按相對(duì)順序用搟面杖按壓3～4次，繼續(xù)餳30～40分鐘，再按壓3～4次，重復(fù)上述短時(shí)餳面-按壓-長(zhǎng)時(shí)餳面-按壓的步驟6～7小時(shí)，使面松筋；

步驟4，油條的油炸：將面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，蓋上保鮮膜餳10～15分鐘，刀口刷油后將面團(tuán)切條，兩條重疊后用刀背壓實(shí)拉長(zhǎng)，將油溫控制在180～200℃，放入油條，待油條浮起后，左右撥動(dòng)使油條表面均勻接觸熱油，炸至兩面金黃即制得無(wú)鋁水果雞蛋油條。

本發(fā)明的油條原料中加入了雞蛋，并在和面過(guò)程中，將雞蛋打入啤酒中，啤酒一方面去除了雞蛋的腥味，另一方面又促進(jìn)了水果酵母的發(fā)酵。水果酵母通過(guò)發(fā)酵的生物學(xué)過(guò)程完成，提升了油條的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本發(fā)明方法制作的油條外脆里嫩，油而不膩，色澤金黃，淡淡香味，營(yíng)養(yǎng)健康。

附圖說(shuō)明

圖1為搟面杖按壓的方式示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例和附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述。

實(shí)施例1

一、水果發(fā)酵母的制備

1、材料：蘋(píng)果500克、蜂蜜50克、細(xì)白砂糖10克、涼開(kāi)水550克

2、制作方法：

第一步：做蘋(píng)果酵母液

(1)蘋(píng)果表面用干凈的布擦干凈(水果一定不能用水洗，只需要擦干凈)，然后雙手洗凈，刀、切菜板洗凈并用酒精消毒；

(2)將蘋(píng)果切成小塊放入開(kāi)水燙過(guò)的容器中，均勻淋入蜂蜜，細(xì)白砂糖，5分鐘后倒入涼開(kāi)水，搖勻后蓋上器具蓋子；

(3)每天輕輕晃動(dòng)器具，使蘋(píng)果、蜂蜜、細(xì)白砂糖充分接觸，并打開(kāi)蓋子透氣20分鐘；

(4)連續(xù)3-4天，直到看到器具中出現(xiàn)較多氣泡。

第二步：做蘋(píng)果酵母