[發明專利]一種無鋁水果雞蛋油條的制作方法

在審

• 申請號: 201710202212.1
• 申請日: 2017-03-30
• 公開（公告）號: CN106857758A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發明（設計）人: 高宇行
• 申請（專利權）人: 高宇行
• 主分類號: A21D13/60
• 分類號: A21D13/60;A21D2/36;A21D8/04;A21D2/34
• 代理公司: 南京理工大學專利中心32203
• 代理人: 劉海霞

1.一種無鋁水果雞蛋油條的制作方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟1，水果酵母液的制備：將水果用布擦凈后切成小塊，均勻淋入蜂蜜和細白砂糖，腌漬5～10分鐘后，加入礦泉水或涼開水，搖勻后封閉，每天輕晃使水果、蜂蜜和細白砂糖充分接觸并每天透氣20～30分鐘，連續發酵3～4天，產生較多氣泡，得到水果酵母液，其中，按重量份數計，水果500-570份、蜂蜜50-55份、細白砂糖10-12份、礦泉水或涼開水550-580份；

步驟2，水果酵母的制備：按重量份數計，將10～12份蜂蜜倒入140～145份水果發酵液中，加入180～185份高筋面粉和勻后，置于20～30℃下發酵5～6小時，直至面團內部出現密集的小孔，得到水果酵母；

步驟3，油條的制作：按重量份數計，高筋面粉500-700份、細鹽8-12份、水果酵母12-15份、水180-220份、啤酒40-50份、花生油20-25份、雞蛋1-2個、無鋁泡打粉5-7份，將雞蛋打入啤酒中并加入水果酵母后，攪拌至混合均勻得到啤酒液，將細鹽、無鋁泡打粉、花生油和啤酒液倒入篩細的高筋面粉中間，加水使原料混合均勻，開始揉面使面粉成絮狀，揉勻后，將面揉成長條形，折疊后，用保鮮膜蓋好，常溫餳10～15分鐘，依次按相對順序用搟面杖按壓3～4次，繼續餳30～40分鐘，再按壓3～4次，重復上述短時餳面-按壓-長時餳面-按壓的步驟6～7小時，使面松筋；

步驟4，油條的油炸：將面團搟成長條狀，蓋上保鮮膜餳10～15分鐘，刀口刷油后將面團切條，兩條重疊后用刀背壓實拉長，將油溫控制在180～200℃，放入油條，待油條浮起后，左右撥動使油條表面均勻接觸熱油，炸至兩面金黃即制得無鋁水果雞蛋油條。